Silvestre

Hace unos días, en mi viaje por ensenada, pude ir a comer a uno de los restaurantes de Benito Molina, el cual dentro del ámbito culinario mexicano, es uno de los mejores chefs del país.

Benito tuvo un restaurante en la condesa, el primer manzanilla, el cual no tuvo mucho éxito y emigro a Ensenada, con su esposa Solange -también chef, tuvo un restaurante en cuernavaca- a poner otro manzanilla, exactamente en el centro de la ciudad, buscando una cocina mas formal, enfocada a los mariscos y el maridaje con los vinos de la región, después abrió muelle 3, local junto al mercado negro (el de mariscos) el cual es una especie de bar de frutos del mar y por ultimo, del cual hablaremos hoy Silvestre.

Silvestre es un sueño la verdad, para empezar, esta ubicado dentro de un pequeño viñedo de Hugo D´Acosta -el enólogo mas importante del país-en el valle de guadalupe, cuenta con no mas de 6 mesas, todas de madera con un mantel de tela de paliacate y lo mejor, no hay una cocina como tal, solo se cuenta con un asador y una mesa de trabajo, nada mas.

Este es Silvestre, al fondo el asador Y NADA MAS. 

Como podrán suponer, no hay carta, es un menú de degustacion de 6 platos y solo hay 3 bebidas: agua de limón, vino de la región y cervezas frías. Ahora bien, hablemos de la comida; primero nos llevaron de botana unas jicamas con pimienta y chiles secos molidos, realmente ricas y luego para empezar : brocheta de camarones,pimientos cebolla y champiñones acompañada de una ensalada verde, simple pero muy rica, sardina curada junto con un jocoque con menta y aceite de olivo,impresionante, los sabores ya brincaban por el cerebro ,de tercero, dos tostaditas una de pato y otra de cochinita pibil, riquisimas,de cuarto tiempo, un trozo de lomo de pescado al asador, con una ensalada de maíz y hongos, de quinto una costilla de cerdo asada BUENERRIMA, acompañada con guacamole, para terminar con un postre simple pero sublime, frutas -durazno, ciruela y pera- con crema batida y albahaca, claro esto acompañado con un vino tinto -$300 la botella- que maridaba perfectamente.

El lugar solo abre en época de la vendimia, solo sábados y domingo, y en verdad si están por la región, no se lo pierdan, sera de las mejores experiencias gastronómicas que puedan tener.

Mi papá a contraluz , atras los viñedos, esta es la vista de Silvestre. 

Guia de la comida callejera barata en el D.F.

Para aquellos que no quieren seguir la guia del pendejo de marco beteta de donde comer en el D.F.  aquí les dejo una lista que si bien no es de lugares, es de que comida puede ingerir dependiendo de la hora del día, sobre todo si no conoce la capital.

6 a 9 AM

Al salir el sol en la capital nada mas agradable que ver el vapor salir de las tamaleras, los tamales son típicamente mañaneros y obviamente se acompañan de un atole, precio promedio $15

También a estas horas, tal vez hasta las 10 y 11, están los puestos de jugos y licuados, el litro de jugo de naranja  cuesta como $10, el precio del licuado depende de la fruta que se elija.

10 AM a 1 PM

Las bicicletas saltan a la calle con sus típicas canastas con trapo azul,  es la hora del taco de canasta: chicharrón, frijol, papa, adobo y mole verde los mas comunes, puede probar todo el menú de degustación a un promedio de $12

2PM a 4PM

El oficinista tiene hambre y busca llenar la panza, nada mas completo que una comida corrida; las fondas ofrecen el menú completo, compuesto de sopa de pasta, arroz, un guisado (milanesas, pollo con mole, cerdo en verdolagas, etc)acompaña con tortillas, un postre (flan, arroz con leche, ate con queso, durazno en almíbar) y agua de sabor, todo en el rango de entre $35 a $60, dependiendo la zona de la ciudad.

Pa la comida corrida

4PM a 6PM

Exclusivo de la época de calor, saltan los carros de helados, paletas o raspados, sobre todo de frutas, los raspados con chile piquin o chamoy son la onda, $8

Unos rapados, aguas con los de pepino o anis.

6PM a 8PM

El oficinista sale y quiere comer algo, los coches pintados con elotes $10, los carros de camotes $8, el bicicletero con pan dulce de $5 a $10 dependiendo la pieza, son la opción a estas horas.

Para los que quieran abrir boca, unos camotes.

8PM A 10PM

Carros de hamburguesas o hotdogs, envueltos con tocino y acompañados con cebolla, rajas, tomate, catsup,mostaza, mayonesa, justo para embarrarse ricamente los dedos, promedio $20

10Pm a 3am

Los puestos de tacos, pastor, suadero, longaniza, chuleta, bistec, las cebollas reahogadas en aceite, distintos tipos de salsa y el finisimo boing o jarrito para bajarse la comida,  $30 en adelante, dependiendo del hambre.

*Un especial a esos puestos de tortas gigantes que abren durante todo el día, la mas cara $30.

Ahora, el fin de semana es especial, crece la oferta con los TACOS DE BARBACOA , promedio $30 a $50.

Salga a comer a la calle, ya sabe lo que puede encontrar dependiendo de la hora, disfrutelo y vuelvase inmune a la salmonella y estafilococos.

PD, los mejores puestos siempre serán los que tengan mas gente formada. 

comida gringa

Ya ando de regreso des pues del pequeño viaje al otro lado de la frontera donde pude constatar que la gente que cocina en estados unidos son TODOS PAISANOS MEXICANOS y si no ecuatorianos, guatemaltecos, etc etc. así que mejor dejen de construir su muro fronterizo o a ver quien les cocina.

Bueno, pues en esta pequeña visita a San Diego, la verdad es que solo una vez comí bien, en un lugar de mariscos llamado PEOHES o algo parecido;  lo demás fueron pastas con salsas de tomate de lata, pizzas atascadas pero con poco sabor, hamburguesas gigantes y papas fritas con mucha sal que solo poniéndoles catsup son comestibles.

Una cosa que me quedo clara es la moda gigantesca por lo orgánico, cereales, pastas, leches, chelas, obvio frutas y verduras y hasta comida para perro, claro a 3 veces le precio de un producto con rico sabor a insecticida.

Algo que siempre me sacara de onda en los restaurantes del otro lado de la frontera es su obsesión por los refrescos y los postres, si uno pide una coca cola, le llevan un vaso q cuando esta apunto de acabarse, es cambiado por otro lleno y por otro y por otro hasta que usted se orine encima y sus postres,  deben ser enormes, gigantes rebanadas de pastel chocolatoso, bolas de helado desbordantes, y si es algo con frutas, atascado con chantilly.

Ya por ultimo, en los supers se pueden ver miles de variedades de sopas de lata de lo que se le ocurra, así como ahora ya tortillas onduladas tipo tostadas para hacer sus "tacous"  o burritos congelados de "chilli" así como un chingo de cervezas mexicanas.

Por ultimo 2 bonitas fotos que demuestran que los gringos también hacen cosas espantosas:

Las galletas del south park, con el cartman bigoton y el kenny en bata de baño.

El legitimo arbol de la comida, con su 7up, su helado, hamburguesa y los kisses pa decorar.

DE INVESTIGACION CULINARIA

Este blog se va a la zona de california a hacer una corta investigacion gastronomica, pronto habra fotos y reseñas, pero mientras para que no extrañen, les dejo un video de una delicia culinaria inventada en el D.F. 

Hecho de sobras

Este post no tendrá un tema en concreto, mas bien sera construido por las sobras de la semana -así como plato de comida española, véase paella-.

Primero a los que no sepan, y dudo que les interese mucho, pero ya acabe mis practicas en el BIKO así que pronto les estaré contando que tal se mueve el restaurante #89 del mundo y tal vez,  les pase una receta de ahí, que por cierto ya espero poder incorporar recetas al blog poco a poco, diganme que les gustaría y yo la escribo.

Luego también informarles que a partir del jueves el blog se va de investigación gastronómica a san diego y ensenada, a ver que aparece por ahí y que nos da pa escribir.

Ahora pasemos a algo mas interesante, si ustedes se meten a este blog porque realmente les gusta leer de cocina y no solo por ser mis amigos, jajaja, aquí les dejo unas sugerencias de revistas que no deben dejar de comprar.

• Sabor: bimestral, con una edición bastante buena, casi siempre tienen un articulo principal en el cual basan el grueso de la revista y siempre una lista de 10 mejores, buenas recetas y elecciones de vinos.
• El gourmet: si, la del canal de tv, tiene buenos columnistas y de vez en cuando escribe Muñoz Zurita, lo cual vale la pena.
• Gastronómica de México: editada por ambrosia, con fotos increíbles y muy buenas recetas, tal vez el único problema es trimestral y luego a uno se le olvida.

Cambiando de tema, ayer fui al super y ya la moda de lo orgánico nos ataca de todas las formas posibles , veanlo

La caca de Abelardo es organica y sabe a canela

también vi que uno ya puede comprar su propia surte china, ahora con eso de las olimpiadas

 

quien escribira los mensajitos de adentro?, jaja "baked with love" si seguro con el amor de niños chinos explotados

y que los bebes aprecian la comida gourmet.

estudie 4 años de cocina para acabar haciendo gerber gourmet

SALVEMOS A LA MASA

Como ustedes sabrán ultimamente los precios del maíz han subido por 2 razones, uno el uso de en biocombustibles y 2, los chinos ya tienen dinero para comer 3 veces al día y como son tantos chinos, comen de todo,mucho arroz pero también maíz y esto lo ha encarecido; lamentablemente esto, ha afectado a una de las piezas primordiales de la cocina mexicana, el TAMAL (que data desde la época de  los mayas según algunos estudios) dado que las tamaleras que típicamente se encuentran en las mañanas por las calles del país, subieron 50 centavos o 1 peso el precio de este platillo y al ser una comida totalmente popular, la clase trabajadora -principal consumidora- ha optado por otras opciones para alimentarse, entre ellas, la asquerosa sopa maruchan, haciendo que las tamaleras estén pensando en dejar de venderlos, pues ya no les es redituable.

Esto es realmente grave, ya que se corre el riesgo de que algo tan típico del país vaya perdiéndose poco a poco ( vease el caso del pulque) y se remita solo a ciertas regiones o ciertas fiestas, POR FAVOR GENTE, USTEDES QUE TIENEN UN POCO MAS DE DINERO, DEJEN A UN LADO LAS INSÍPIDAS BARRAS DE ALL BRAN, EL STARBUCKS DE LAS MAÑANAS O EL LICUADO DE MAMEY Y CONSUMAN MAS TORTAS DE TAMAL Y ATOLE, ADEMÁS, ESTARÁN TAN LLENOS QUE LES DARÁ HAMBRE HASTA LAS 3 DE LA TARDE O DESPUÉS Y SALVEN UN PATRIMONIO NACIONAL.

      POR FAVOR, SALVEMOS  AL TAMAL

OSO MALDITO

Son las 10:30 de la noche de un viernes y yo en lugar de salir, estar en alguna fiesta o algo así, estoy en mi casa viendo una pelí sobre Jimmi Hendrix en vh1, asi que para hacer algo mas entretenido, hablare de mi odio hacia BIMBO.

Para la gente que nos lee desde otros países -jaja ahora lo puedo decir porque ya tengo el programita que me dice desde donde se mete la gente SALUDOS A SUIZA- Bimbo es una de las empresas mexicanas mas grandes, dedicados a hacer pan blanco o de caja principalmente y que se vende obviamente en México, latinoamerica, ultimamente España y entrando a estados unidos, manejado por la familia Servitje, de origen catalan, desde 1964, con sus divisiones barcel y marinela.

Bueno, porque mi odio, enlistemos:

*Principalmente, ellos no venden pan, venden migajon, dado que su pan de caja es 90 % migajon con aire y la corteza, si la prueban sola, es horrible.

* Debido a su precio accesible a todos los mercados, las clásicas panaderías en el país han ido quebrando, ya cada vez es mas fácil ver a un niño llevando una torta a la escuela y si un sandwich, cosa que también influye en el alto índice de sobre peso en el país.

* Jamas se han preocupado por sacar una linea gourmet, siempre han tenido el mismo producto, ahora en versión integra, light o con semillas.

*Son dueños de marinela, su division de pan dulce que tampoco son de gran calidad.

*Compraron las pastelerías el globo, tal vez las mas caras de México y con peor calidad, pero que controlan el mercado del pastelito-pa-llevar-a-la-comida-del-fin-de-semana.

*Los ingredientes que usan son PÉSIMOS.

*Obligan a sus trabajadores a ir a la iglesia todos los domingos, las esposas deben hacer tareas caritativas hacia el clero, no permiten trabajadores ateos y menos divorciados.

*Por ultimo, su oso es una copia chafa y mal echa del monito de pillsbury -con el cual la gente que me conoce me encuentra cierto parecido, jaja quien sabe porque-

Ya pa terminar les dejo un videito