8x5

Como que en cada blog siempre hay un lista de cosas que gustan y que no, asi que yo tambien pondre las mias, de comida y en general, ahora ya tengo tiempo de escribir un poco mas seguido:

Las 8 cosas que mas odio comer:

1-Cualquier postre que tenga muchas pasas

2-Un sushi mal armado que se desarme

3-Algo que tenga mucho coco rallado

4- Esa horrible salsa que es catsup con mayonesa

5- Salpicón o Cohete mechado, nada que sea carne fría, a menos que sea carpaccio

6-Torillas viejas o pan viejo, arrgghhh mas si es un restaurante.

7- Una sopa fría (cuando no esta pensada así)

8-La pasta sobrecocida

8 cosas que odio de la vida en general:

1-Que me despierte el teléfono y ni siquiera me hablen a mi.

2-Pasar 30 min en el trafico y avanzar solo una cuadra.

3- No encontrar donde estacionar el coche.

4- Que se vaya la luz mucho tiempo.

5- No tener tiempo para tomar café.

6-Que la gente sea impuntual.

7- No saber bailar.

8- Que se quede sin audio o se vea mal una peli en el cine.

8 cosas que me encantan de la vida:

1- Estar con mis amigos.

2-Ir caminando y que el viento sea tan fuerte que empuje.

3- Los atardeceres u amaneceres cuando el cielo es naranja.

4- Correr mientras llueve.

5- El olor a pan recién horneado

6-Cuando una canción realmente me pega.

7- Viajar.

8- Ir de compras al mercado de san juan.

8 comidas que me encantan:

1-Los tacos de canasta.

2- Un croissant salido del horno.

3- La paella de mi papá y las pastas de mi mamá.

4- Jamón serrano con pantomate.

5-Arroz con frijoles negros.

6- Una crema catalana o crème brûlée para romperle el caramelo.

7-Fruta que este en temporada, la que sea.

8- Cous Cous.

8 ingredientes sin los cuales no podría vivir:

1- El aceite de oliva.

2- El cordero, tanto la pierna como el costillar.

3- Camarones, langostinos, langosta, bogavante, etc.

4- Las especias, todas, pero sobre todo el cardamomo.

5- La pimienta verde.

6- Los chiles secos y los hongos frescos.

7- Las hierbas aromáticas, sobre todo romero y albahaca.

8- Vainilla.

* Mención especial al vino tinto obviamente, no es un ingredientes, es una bebida, pero no podría dejarla a un lado.

Chipotle

Se me cae la cara de pena por tener tanto tiempo sin escribir, la neta es que las ideas no me llegan como yo quisiera.

El sábado comí en el azul y oro de cu, ya comentado alguna vez aquí que ahora tiene el festival de los chiles rellenos, y yo como entrada pedi unos chipotles rellenos de una pasta de tamarindo, cubiertos con queso, algo picosos pero muy ricos, y de ahí se desprende el tema de este post.

El chipotle (Chilpoctli en Nahuatl) es el chile jalapeño o morita secado al sol y despues ahumado, que se rehidrata para usarlo en monton de recetas, desde salsas para tortas, rellenos o en caldo, y dado al ahumado, logra un sabor mucho mas profundo que los demás chiles secos.

Los chipotles vienen enlatados adobados o secos y aqui les dejo un receta bien facil de unas costillas bbq con salsa de chipotle y miel.

Ingredientes: 

• un costillar de cerdo (de preferencia las cotillas chicas no las largas)
• una lata de chipotles adobados
• medio frasco de miel de abeja
• una cucharada de extracto de vainilla
• sal y pimienta verde o negra
• Jugo de manzana

-En un asador medio, un poco como lo usan los argentinos, solo con brasas, poner el costillar de cerdo previamente sal pimentado, colocar el jugo de manzana en un aspersor e ir rociando el jugo cada 15 minutos sobre el costillas al rededor de 1 hora y media, girandolas(esto hara que la carne se vuelva tierna y no se seque)

 -Mientras, licuar los chiles, la miel y la vainilla, probando de miel si le gusta mas dulce o mas picoso.

- Barnizar bien de cada lado el costillas con la mezcla de chiles y miel, dejar 15 minutos sobre un lado, voltear y dejar 15 minutos sobre el otro.

-Cortar las costillas una por una y servir.

Campechaneando

Nunca he ido a Campeche y no se si los tacos campechanos realmente vengan de ahí, o de si en esta ciudad con muralla tiendan a mezclar mucho las cosas, pero el post de hoy constara de todo un poco.

Primero, esta como a 5 minutos de empezar el super bowl, el cual vere haciendo un poco de sapping, ya que realmente no tengo ninguna botana o algo preparado para ver el partido y pues es un poco el chiste de sentarse algo como 4 horas frente a la tele, pero pues en lo singular de este evento es que es de los días que los gringos comen mas papitas, refrescos, chela y demás cosas por el estilo, es realmente una de sus pocas fiestas nacionales.

El viernes fui al mercado de san juan, compre algunas especias, unos higos buenisimos -aprovechen la temporada de higos- piñones rosas ($400 el kilo) queso camembert y jamón serrano de chiapas (de verdad, muy muy recomendable, de sabor parecido al jamón de parma); ayer comí en el Japonez de santa fe, el tempura de camarón cubierto de almendras es delicioso y la ishiyaki mixto también, lastima que la concurrencia del lugar se sienta que vive en Suiza y no en México.

Hoy comí en mi casa: cous cous con parmesano, verduras a la parrilla y filete en el asador, todo acompañado con un Único, Cabernet-Merlot de Santo Tomas, Gran Reserva 2004, excelente vino,la recomendación es obvia, consuman vinos del país, hay un montón buenos, yo no soy un experto conocedor pero casa de pierda, L.A. Cetto, Monte Xanic, Santo Tomas y otras bodegas están sacando botellas que compiten con cualquier europeo sin problemas-para los sureños, sobre altavista abrieron hace poco una vinoteca, frente a pabellón-; regresando a la comida, terminó con el queso camembert y los higos de san juan.

Mañana es día de la candelaria y si para la hora de publicación de este post usted no ha comprado tamales, lo mejor es que se apure, pero no pierda la oportunidad de mantener tan buena tradición y desayunar uno verde o de mole con un atolito de arroz, por cierto, la feria del tamal empezó el viernes y termina mañana en el museo de las culturas populares de coyoacan, yo espero darme una vueltecita por ahí mañana.

Para teminar, recomendemos un poco de música y cine, escuchen nuevas bandas mexicanas como Songs for eleonor o Hello Seahorse (su video aca abajito), compren el nuevo disco de Animal Collective y si no han visto Vicky Cristina Barcelona, apurense, aun esta en la cineteca, para rentar recomiendo Ceguera. 

Ojala disfruten en el puente, espero mejores posts pronto, y por cierto, habrá otro blog culinario, esperemos ya para la proxima semana, proyecto escolar, yo les aviso.

Los danzantes y slow food

Si ya se que tenia rato sin escribir, pero empezó el nuevo semestre y además mi cerebro no había tenido muy buenas ideas; que gusto que gente se conosca por el chatcito del blog, jaja y por otro lado, lo del bistro ya ser ira comentando mientras estemos mas cercanos a la fecha, al parecer sera la ultima semana de abril y las primeras 2 se mayo, así que vayan apuntandolo en la agenda, solo un avance, comida de 3 tiempos por $50.

Pasando al tema de este post, ayer fui a comer a los Danzantes, por si no saben donde es, se ubica exactamente en el centro de coyoacan, enfrente del sanborns y aunque ahorita la plaza esta en obras, ya no son tantas, o al menos no en fin de semana, así que se puede comer bien augusto en la terraza que tienen.

Ahora pasemos a la comida, primero al centro pedimos 2 entradas, un tiradito con garra de león, chile verde y cebolla morada $120, a mi gusto les faltaba un poco de jugo de limón,  y también unos tacos de chilorio de pato en tortillas de maíz azul, muy buenos,$80, esto acompañados de 3 mezcales reposados de la casa, ricos, con un buen sabor ahumado.

De platos principales yo pedí al cabrito con gratin de papa $180, una porción como de 200 grms, acompañado con tortillas de harina, jugoso y con la carne suave, otro plato fue mole negro de oaxaca con pierna y muslo de pollo orgánico, acompañado de plátanos machos fritos $130, lo probe y el mole estaba muy bueno, y un rollo de camarón relleno de queso oaxaca y hoja santa, sobre un risotto de flor de calabaza $120, el cual fue calificado por mi madre como el mejor risotto que había comido.

Para terminar, compartimos unos ravioles rellenos de frutos secos con salsa de cajeta $60, aquí si la cajeta era muy dulce y opacaba un poco el sabor de las frutas.

Los Danzantes tienen 2 sucursales, una en Oaxaca, frente a la iglesia de santo domingo y otra en playa del carmen, además un nuevo bar, también en el centro de coyoacan llamado Oh Mayahuel, donde se especializan en mezcales, y los 3 restaurantes están afiliados a Slow Food.

Y por si no lo saben Slow food es una asociación no lucrativa que comenzó a finales de los 80´s como una contra propuesta al famoso fast food, y que busca entre otras cosas respetar el tiempo de las preparaciones dentro de un restaurante, así como apoyar a los agricultores con pagos justos por sus productos y buscando alimentos que no utilicen químico, comida que sepa a lo que debe saber, además de crear programas de nutrición para niños en países de 3er mundo, si lo gustan checar aquí

El super V.I.P.

La seccion de frutas y verduras

Desde finales del mes pasado en la del valle abrieron la segunda sucursal de City Market, la primera esta en un lugar difícil de llegar y lejos de la ciudad, por lo cual no había ido, pero ahora les traigo la reseña.

Primero al entrar, como cualquier super en méxico, esta la sección de frutas y verduras, muy bien puesta y con algunas cosas a destacarse como hinojo, el cual no es tan común, hongos secos, chiles secos y todo puesto de una manera agradable, aunque un poco caros, en frente, tienen una sección de productos orgánicos empacados.

Adelante esta la parte de pescados y mariscos, queriendo colocar en frente la que seria la pesca del día, cosa difícil porque seguramente  para un super, llegan productos de distintos lugares del país y dado que el d.f. no tiene costa, deben tener ahí 2 o 3 días, además los precios son caros,  si quieren pescado fresco y aun buen precio, no duden ir a la nueva viga, si quieren cosas mas especiales, EL MERCADO DE SAN JUAN.

En el área de carnes no hay mucho que destacar, carnes exótica como cocodrilo que no creo se les venda mucho, tienen cordero caro (aquí la opción es ir a comprarlo congelado a san juan o en el sams llega el neozelandes).

Rueda de parmesaano raggiano rellena del mismo, lo mejor del lugar.

Después viene lo mejor de dicho lugar, LOS QUESOS, muchos, de todos lados, caros pero muy buenos, parmesanos, azules, cremosos, de todo, lo cual se agradece, al igual que la seccion de aceites y vinagres, o la de cervezas que realmente esta muy bien surtida, pues hay desde corona e indio, hasta quilmes, duvel, etc.

Luego, algo a destacar es su bar de tapas, a promedio de $20, buenas, cumplidoras, pizzas a la leña a $130, pequeñas pero ricas y helados $20, malones la verdad, nada que ver con un gelatto italiano, falta probar la panadería, a ver que tal. 

 

El area de tapas y montaditos, cumplidora.

En resumen, estos son los puntos buenos y malos de dicho lugar.

Lo bueno: 

• productos gourmet dificiles de conseguir
• gran zona de quesos
• el lugar es bonito
• su diversidad de cervezas
  

Lo malo:

• precios altos, en la mayoría de las cosas
• los empleados desconocen de muchos productos si les preguntas
• no es un lugar para hacer el super, es un lugar para que lo vean a uno haciendo el super
• los pescados son mas baratos y mejores en otros lugares
• sus helados no están buenos

De vuelta, resumen de argentina.

Ya regrese al D.F. para poder comer rosca de reyes, aunque aun no pruebo alguna buena, pues la de los tulipanes la verdad es que para este año no esta tan buena, el pan un poco seco.

Ahora bien, hablemos del viaje: el primer lugar donde comí en Buenos Aires, fue el famoso restaurante Lilas en puerto madero, famoso por su carne, y la verdad es que en precio es de medio a caro ($400 pesos mexicanos en promedio por persona) y la carne deja un poco que desear, si son buenos cortes, pero a la hora de pedir un termino medio lo ven a uno raro y recomiendan un 3/4 que la verdad hace que su carne quede seca, así que realmente no tiene nada que envidiarle a restaurantes argentinos en México, como la taba por ejemplo.

Otro de los mitos argentinos son los alfajores, y si, el mercado esta controlado por Havana, casi cada 2 cuadras hay una sucursal, y si la neta son ricos, prueben el que esta relleno de membrillo, pero lo mejor es cuando uno encuentra a un vendedor de alfajores callejeros o compra unos caseros, pues no son tan empalagosos y son mas ricos. El dulce de leche de havana si no tiene madre.

Una grata sorpresa fue comer las empanadas salteñas, y es que comento un amigo argentino, ahí las empanadas son un deporte nacional, y las de la región de Salta son las mas ricas, con carne cortada en cubitos, pimentón, pasas, aceitunas, una delicia la verdad.

Por cada cuadra bs as tiene 2 cafés, lo cual no da lugar a starbucks (de verdad, solo hay uno y en un centro comercial) así que aquí lo de moda es Freddos, lugar de helados tipo italianos, realmente ricos, los mejores son de dulce de leche, de frutos rojos al malbec y de mascarpone, pero la verdad, el que pidan es bueno.

Si quieren comer ñoquis o pizzas, en cualquier restaurante con un corte mas italiano hay y casi siempre son muy buenas, tambien pidan la milanesa napolitana(con queso jamón y salsa de tomate) o milanesa al caballo (con 2 huevos fritos encima).

Ahora como en todos lados, los lugares de los que uno menos espera suelen ser los mejores, y tal vez el mejor restaurante del viaje fue una cantina futbolera enfrente del estadio de boca, decorada con todo lo del equipo, donde ahí si probé el mejor bife de chorizo, rojo y jugoso y un chorizo casero realmente bueno.

Eso si, el vino argentino es muy muy bueno y barato, cualquier malbec cumple muy bien, quitando uno llamado LOPEZ que sabe a alcohol con jugo de uvas.

Por otro lado, también visité un día el paisito, Uruguay, y pues que contar, la verdad no hay mucho, un mercado del puerto donde esta lleno de lugares para comer asados y pues ir a algún lado a comer asado y aquí si, viene lo bueno.

El asado uruguayo esta compuesto por: 

• Asado de tira, serán unos 200 gramos de carne del costilla, cortado con pequeños trozos de hueso.
• Morcilla, tipo española, muy rica.
• Chorizo para asador, si es casero es lo mejor.
• Chinchulines, o sea, el intestino delgado.
• Costillita de cordero
• Pollo
• Papa y camote
• Y unos rollos de carne de res rellenos de tocino y queso

Todo eso lo miden para 3 personas, pero de ahí fácil pueden comer 8, eso si todo muy rico y después se toman un mate para hacer la digestión.

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Se me olvidaba, en argentina tambien tienen a su chef Oropeza, y tambien le cocina a mc Donalds, entre a uno para ver sus "creaciones" y que cren EL POSTRE ES EL MISMO QUE AQUI asi que nuestro querido Oropeza ni eso puede inventar, aqui les dejo la muestra.

Viaje culinario, el cono sur

Este blog se va de viaje por navidad, un viaje culinario a Buenos Aires, y seguro un día a Montevideo; espero estar escribiendo seguido desde ahí,  reportando todas las comidas, veamos si es tan cierto esa fama de los asados, las empanadas, choripanes, ñoquis, helados, alfajores, dulce de leche y mate.

Un abrazo a todos, pasen lindas fiestas y coman mucho, pero sobre todo cocinen.