Ya volvi- Mexican food???

Si ya se, no escribía nada desde el 5 de mayo y hoy es 16 de septiembre, fechas simbólicas de la nación. que paso en el inter? pues muchas cosas, muchas comidas, 2 meses en Playa del Carmen, visita al pujol, a corazón de alcachofa,cocina 38 -en playa -.

Pronto una reseña de la comida en playa, de la visita al Pujol y de mi colaboración con famosa revista gastronómica.

Ahora, alguien expliqueme, que carajos es esto?

VS

Cual se les antoja mas?

Yo se que la mayor migración en USA es de mexicanos, que son la fuerza laboral en las cocina de california, ilinois, texas, arizona, etc, y que los llevan su comida a los nuevos países y esta se adaptan, no podríamos concebir un espaguetti con albóndigas, un rollo de sushi california migrantes o los sprin rolls, pero lo que hace taco bell es una falta de respeto a la cocina mexicana.

Uno, eso no es una gordita es mas como una "quesadilla" pero con una tostada.

Dos, queso amarillo?

Lo peor es que alguna vez taco bell pensó que poner sucursales en México era una buena opción, afortunadamente no duraron ni 5 minutos.

La cosa es defender la comida típica nacional, como los franceses cuando salen de su país, se que el mercado de chicago huele a carnitas de Michoacán, esa es la onda, ojalá logremos que estando en Oaxaca o en Milán, si entramos a un restaurante de comida mexicana, un mole negro sepa igual de bien.

Carnitas

Ahora si paso mucho tiempo desde el ultimo post, pero afortunadamente pasaron muchas cosas, nació el bistro y la influenza lo mato, el biko  subió 9 puestos en la lista de los 100 mejores del mundo, muchos restaurantes apenas abriran mañana, Olvera y Mikel Alonso estrenan programas en el gourmet y Oropeza sigue cocinando del asco.

Ahora que el cerdo esta tan de moda por andar de mocoso -recuerden no pasa nada por comer carne de cerdo- hablemos de una de las formas mas clásicas en las que se prepara en México y a mi gusto mas sabrosas para aprovechar todas las partes del marrano.

Las carnitas son originarias principalmente de Michoacán, supuestamente de La piedad, y si los queretanos de las adjudican es por copiones, no les crean, y la forma de preparación es meter el puerco porcionado, salado y condimentado, a freír en ollas de cobre ( ademas de santa maría del cobre,Michoacán) que contienen principalmente manteca de cerdo o aceite y coca cola, jugo de naranja, agua y cerveza, esto sobre todo es para darle mas sabor y color a la carne.

Después de un rato de cocción, cuando la carne queda suave y jugosa, se corta y se hacen tacos, que suelen ir acompañados de salsa verde o roja, cebolla, cilantro y un poco de jugo de limón.

Por si ustedes alguna vez se han preguntado que significa nana, buche, aquí un pequeño glosario:

• Bofe-pulmón
• Buche-panza
• Chiquita - jaja no lo se, si alguien conoce porfa expliqueme
• Chamorro-pierna
• Criadillas-testículos
• Cuerito-piel del cerdo
• Moño, Trenza, Machitos o Tripa- Intestinos
• Nana- Matriz
• Nenepil- útero mezclado con panza
• Maciza- lomo de puerco
• Oreja
• Trompa-Hocico
• Cachete

Atención, el chicharrón se fríe aparte. Cabe mencionar que las famosas torta ahogadas de jalisco están rellenas de carnitas, sobre todo maciza.

Hay un montón de lugares donde se pueden comer buenas carnitas, yo en lo personal recomiendo taco y etiqueta en la guadalupe inn, o el venadito, sobre av universidad.

Tarta fina de peras y jamon serrano con crema de queso azul

Si lo se, tenia un montón de tiempo de no escribir nada, pero el restaurante de la escuela quitó todo el tiempo, hasta los sábados, afortunadamente valió mucho la pena cocinar ahí, pronto una pequeña crónica con los momentos mas cómicos.

Hoy tengo una receta que acabo de hacer y que la da el titulo a este post

Ingredientes:

Un rollo de hojaldre, de preferencia del superama, el del sams no es bueno.

2 peras no muy maduras

una hoja de grenetina

1 bote de 500ml de crema lyncott

un triángulo de queso azul danés

100 grm de jamón serrano

• Primero, extiendan el hojaldre fino, en este caso yo forme un cuadrado de 30 cm x 30 cm pero ustedes denle la forma que gusten y piquenlo con un tenedor por todo lo largo, después coloquenlo entre 2 placas de horno, esto es para que se hornee pero no levante, a 180ºc por 15 a 20 min, hasta que dore.
• Por otra parte, calentar la crema lyncott, tal vez no el medio litro, con 300 ml es suficiente, y ponganlo al fuego junto con el queso hasta que este se disuelva, por ultimo agregar la grenetina. Poner la mezcla en un sifón de crema batida y enfriar en el refrigerador.
• Cortar las 2 peras con una mandolina en un grosor de 2 mm
• También cortar el jamón en tiras finas

Montaje: cuando el hojaldre salga del horno dejar enfriar, después colocar un poco de la espuma de queso azul, extenderla sobre el hojaldre, y poner laminas de pera, salpimentar y colocar las tiritas de jamón encima.

Ponganse truchas

Como miembro de slow food me llegó una invitacion a uno de sus tantos eventos que organizan, y en este caso es una degustacion de Truchas, de una granja de truchas de Zitacuaro.

Este es el menu de la degustacion: 

Cocteles de presentación de Sikua, destilado michoacano,

con demostración de destilación de agave en alambique artesanal.

Consomé gelé de trucha con tropezones de uva

( por Ana María González)

Tostaditas de trucha ahumada y queso de cabra a las hierbas finas

(por Alicia De’Angeli)

Sushi y sashimi de truchas

(por Héctor Pérez)

Mousse de trucha con vinagreta de pera

(por Elsa Khalo)

Terrina de trucha con verduritas de Xochimilco

(por Gerardo Vázquez)

Escalopitas de trucha con aderezo de cítricos y guajillo con quelites

(por Margarita Salinas)

Vinos blancos

…y alguna sorpresa más.

Si alguien esta interesado en ir, dejenme un mensaje aqui o un mail a pollodoper@gmail.com ya que puede llevar a un acompañante el costo es de $220, si no son los primeros en mandar mail, tambien diganme y les costaria $270, y ya les digo el lugar y todo, la fecha es el 25 de marzo a las 7pm. Ojala alguien se apunte.

Un buen pan

Ahora que bimbo controla cada migaja que comemos, ya que maneja el globo, elizondo,etc etc es difícil encontrar un lugar donde vendan buen pan en la ciudad pero creo que hoy encontré una pequeña joya dentro del df, Le Pain Quotidien.

Le Pain Quotidien es una cadena belga (de Bélgica aunque también es muy buena) que acaba de instalarse en la condesa y que maneja todo el concepto del café relajado estilo europeo para desayunar solo que la gran ventaja es que aquí se hornea todo el pan del día.

 Yo no fui a desayunar, pase a las 2 a comprar pan: una baguette, un pan de nuez y una mermelada de frutos rojos, aunque tienen otras como naranja dulce o agria, durazno, una especie de nutella que hacen los belgas y fresas, también venden pimienta orgánica, pues todo esta hecho con ingredientes orgánicos.

Por lo que pude ver de la carta, menejan waffles y desayuno tipo brunch, asi como pequeñas tartas y pastelitos dulces para acompañar el café, lo cual la verdad lo hace una opción diferente a todos los starbucks.

Si quieren probar buen pan y por lo visto echarse un buen desayuno, vayan, no creo que se arrepientan para nada. Dirección: Amsterdam 309, hipódromo condesa.

Sick duck y mango

Por si algunos aun no lo saben, el Fat Duck, segundo restaurante en la lista de los mejores 50 cerro, dado que van 400 personas infectada desde enero que comieron ahí, la muerte para cualquier restaurante y peor aun, para cualquier Chef, mas uno tan reconocido como Heston Bluementhal. Si quieren ver lo que es un verdadero señoron, aquí pueden leer la carta que Santi Santamaria le manda a Heston. 

Por otra parte ya empezó la temporada de mango de manila en los mercados, así que compren y comanselos como quieran, a mi me gustan flameados con brandy, azúcar morena y un poquito de mantequilla, si le ponen cardamomo y un bueno helado de vainilla pues mejor.

Ya para terminar este pequeño post, en Casa ClubTv empezó la tercera temporada de Hells Kitchen, veanla por si quieren saber como se mueve una cocina, martes a las 8pm o domingos 9pm.

Pizza, la condesa y convocatoria

Ayes andaba en la condesa con unos amigos, por los rumbos del parque México, sobre Amsterdam y primero tomamos un cafe en un restaurante arabe sobre celaya que la verdad no vale mucho la pena, ademas el mesero como que estaba hasta la madre de atender, pero luego, caminando por ahi, comimos pizza en uno de los lugares  tipicos del "soho mexicano" (odio que le digan asi).

Pizza amore, su sucursal mas conocida esta en Tamaulipas y Michoacán, un localito donde hay q comerse la pizza en la calle, pero nosotros ayer fuimos al de  Sonora, sin tanta gente, y mas tranquilo.

Bueno, como funciona la cosa aquí, pues venden la pizza por rebanada, a un precio promedio de $21, hay de roquefort, hawaiana, tocino con cebolla, pepperoni, vegetariana y una de aceitunas, yo como no tenia hambre solo probé la de tocino con cebolla pero la de roquefort se me antojó un montón, ademas esta bueno que tengan buenos condimentos para acompañar.

El local es totalmente en la onda de la condesa, dog friendly, platos biodegradables, etc, pero la verdad vale la pena visitarlo.

Ayer, mientras comía mi pedazo de pizza, se me ocurrió hacer una degustación bloguera, ENCONTRAR LAS MEJORES PIZZAS DEL DF, por lo cual hago la formal invitacion a VOLKOVA, MARIANA O y GUILLERMO YSUSI para hacer un viaje culinario en busca de las mejores pizzas de la capital, como lugares para empezar propongo Green Light de Santa Fe, Mammas pizza, California Pizza Kitchen, Leos pizza, y las pizzas de city market, si ustedes tienen alguna otra porfavor propongla, espero acepten y nos pongamos bien de acuerdo de la fecha.