Nuevo local

Torta de tamal revivió, pero nos cambiamos de local, la nueva ubicacion es www.tortadetamal.tumblr.com , pase y siga leyendo las mismas reseñas culinarias y babosadas de siempre, ahora en un lugar mas digno de usted.

SDF-te lo debia señor

Ya se, tenia años de no escribir, cada vez los blogs mueren mas rápido antes el twitter, por si alguien no lo sabe, puede seguirme como @pollo_doper en dicha red social.
Miles de cosas gastronómicamente hablando han pasado desde el ultimo post, pero seria difícil mencionar algunas sin omitir otras importantes, pero como recomendaciones rápidas, beban mucho vino mexicano, si quieren comprar una caja de vinos nacionales variadas, a un precio accesible, entren a Enosphera y vean esta promoción, una lista de vinos recomendados por el gran @ysusi -ademas lean su blog-

Pero pasando al tema de este post, les platicare de quien considero mi gran compañero gastronómico y sobre todo muy buen amigo, Santi, un conocedor de la buena cocina, excelente cocinero, compañero de interminables platicas y chaquetas mentales culinarias, pero sobre todo gran gran persona.

Santi es todo un conocedor, sabe de provedores, de los restaurantes de moda, tendencias culinarias, donde conseguir un buen jamón, un vino de ensenada, el mejor chocolate, así como las mejores quesadillas, un buen lugar pa chelear, etc etc; trabajó y creo firmemente que mejoró en mucho una pequeña pastelería que ahora le surte a un gran almacén comercial, se lanzó en la aventura de estudiar un ratito en la C.I.A. de Nueva York, y aguanta como nadie a esas jodidas personas que controlan el Cessa.

Recuerdo, en aquel lejano primer semestre, cuando lo conocí, que hicimos click muy rápidamente y siempre lo consideré mi compañero culinario, aun como lo pienso ahora, y como lo pensare siempre, no se en que negocio, en que restaurante, en donde sea, creo que siempre intentaremos trabajar juntos, pues en las cocinas escolares tenemos una comunicación total, sin decir nada, con miradas, gestos, acciones, que nos hace acoplarnos y trabajar de forma excelente.

Justo ahora hablo con el y menciona el cous cous, el wellington, el mole , pato laqueado y jamón serrano como su comida favorita, pero se bien que no puede elegir, se que no puede descartar miles de otras cosas, como por ejemplo el vino, bebida entorno a la cual ahora buscaremos crear un negocio, ojala lo logremos y si no, que mas da, nuestra amistad esta mas allá,ya habrán millones de proyectos mas. Un abrazote señor

Solo nosotros 2 sabemos

Este es tal vez el post con el que debí haber empezado este blog hace años, dado que si por alguien escribo aqui es por ti.
Antes de seguir leyendo, por favor ponle play al video y despues continua:

Solo tu y yo sabemos lo que es temblar en un cine y no ver la pelicula,
solo tu y yo sabemos lo que es conocer todos los starbucks de México,
solo tu y yo sabemos como se hace 1 kilo de arroz para sushi,
que los mejores tacos de rajas son en La Lechuza aunque odiemos el lugar,
que el foie te encanta pero te mata,
que una lasaña se puede acabar en un dia,
que al cine es mejor ir con jamon serrano que con palomitas,
que de la carne a la pimienta lo mejor es la salsa,
que se puede comer postre y luego seguir comiendo sushi,
a que saben las verdaderas madelaines en paris,
que una orangina puede costar 10 euros,
que en via clementina #1 estan las mejores pizzas,
que en el vaticano las verduras a la plancha son celestiales,
donde venden el mejor helado de pistache en Roma,
que en Berlin venden tortas de pastor,
que el vino caliente se enfria, las cervezas vuelan y los elotes se limpian con un guante,
que solo yo me como una bola de masa, o que en Oranienburg hay un Mc Donalds,
que lo mejor de Isolatorweg es el Burguer King, que se pueden desayunar frijoles con catsup,
que en Holanda venden buenos jugos, que los churros se guardan en una caja fuerte,
que en Rotterdam el aire te hace volar pero unos tenis lo valen,
que en la Boqueria se comen los mejores camarones, que el chocolate se disfruta en la barceloneta, a que sabe el cafe en el camp nou, o que la mejor comida no vale mas de 9 euros,
que el mejor pozole es el que hace tu mamá o que las mejores croquetas de jamon las hago yo,
que el chocolate con roquefort apesta, que en el biko se cena mejor que en pujol,
que con una estampita eres la virgen,
cuantas puestos de tacos hay afuera de metro division,
que en Buenos Aires solo se come carne y helados,
que a Uruguay no se regresa ni aun con su asados,
que los mejores tacos de barbacoa son los del tianguis y los de lengua a 2 cuadras,
que se puede regalar un huevo de chocolate despues de 20 intentos,
que el mejor regalo del mundo es un cuaderno,
que cuando veo a los Pumas soy otra persona,
que no importa el evento, siempre hay sopas maruchan,
que el vino de la fiesta de Cris nos pinto la boca,
que disneylandia no esta en USA,
que es mejor pizza amore que pizza pazza,
que se puede salir por tamales a las 2 de la mañana,
que cargar unas tortillas de maiz puede causar conflictos,
que lo mejor del coapa-lindavista es pasar por el centro,
que entre las aztecas y las micheladas de la condesa no hay a cual irles,
y que en caravanseraï hacen buen té.

Nunca pense que en algun momento tendria que dejar de contar las grandes cosas que pasé contigo, no quiero dejar de contarlas, yo aun me veo en un depa de la condesa contigo, en Londres, en Rusia y en tu Barcelona.
Te quiero como solo tu sabes, y sabes que lo hare por siempre.

ST

Hoy escuchaba en las noticias la polémica que hay en estados unidos sobre que los bloggeros tendrán que declarar si una empresa les paga por hablar bien de un producto, pues al perecer la gente se empieza a guiar mucho por esto.

Yo hoy voy a hablar de un vino y si la gente de SANTO TOMAS me quiere enviar unas botellas, yo encantado, pero si no, igual me seguirá pareciendo bueno así como otros vinos mexicanos.

El ST, lo conocí un día en Playa del Carmen, con 200 pesos para comprar vino dado que 2 de mis mejores amigas llegaban esa tarde y queríamos hacerles una buena cena de bienvenida, asi que dentro de una pequeña tienda de vinitos, encontré una botella de un vino rosado y un tinto, no tenia idea de que existían otras 3 variedades, 2 blancos y otro tinto.

Que qué tiene de chingon el vino? en primera es barato, lo pueden encontrar en un rango de 80-110 pesos, segundo la relación precio-calidad es muy alta, pues las 5 variedades distintas: chardonnay, colombard, merlot, cabernet sauvignon y granache son de un buen sabor, cada vino es de un solo tipo de uva, lo cual es difícil encontrar en el mercado, ES VINO MEXICANO, y lo mejor, la etiqueta.

En la etiqueta del ST, además de ser de un diseño mas moderno, en la parte trasera (¿las botellas tienen una parte trasera?) vienen unos consejos sobre el tipo de comida se puede acompañar el vino dividiendolo en comida cotidiana, elegante o plato típico, así como un balance de acidez, dulzura y amargura, y la temperatura a la que se recomienda sea tomado.

Ya pa´acabar, como consejo, tomen vino pero sobre todo vinos mexicanos, en verdad hay cosas muy buenas, también cosas muy malas, y no todos valen mas de $200, coman con vino, la comida en verdad les sabrá mas rica.

Ya volvi- Mexican food???

Si ya se, no escribía nada desde el 5 de mayo y hoy es 16 de septiembre, fechas simbólicas de la nación. que paso en el inter? pues muchas cosas, muchas comidas, 2 meses en Playa del Carmen, visita al pujol, a corazón de alcachofa,cocina 38 -en playa -.

Pronto una reseña de la comida en playa, de la visita al Pujol y de mi colaboración con famosa revista gastronómica.

Ahora, alguien expliqueme, que carajos es esto?

VS

Cual se les antoja mas?

Yo se que la mayor migración en USA es de mexicanos, que son la fuerza laboral en las cocina de california, ilinois, texas, arizona, etc, y que los llevan su comida a los nuevos países y esta se adaptan, no podríamos concebir un espaguetti con albóndigas, un rollo de sushi california migrantes o los sprin rolls, pero lo que hace taco bell es una falta de respeto a la cocina mexicana.

Uno, eso no es una gordita es mas como una "quesadilla" pero con una tostada.

Dos, queso amarillo?

Lo peor es que alguna vez taco bell pensó que poner sucursales en México era una buena opción, afortunadamente no duraron ni 5 minutos.

La cosa es defender la comida típica nacional, como los franceses cuando salen de su país, se que el mercado de chicago huele a carnitas de Michoacán, esa es la onda, ojalá logremos que estando en Oaxaca o en Milán, si entramos a un restaurante de comida mexicana, un mole negro sepa igual de bien.

Carnitas

Ahora si paso mucho tiempo desde el ultimo post, pero afortunadamente pasaron muchas cosas, nació el bistro y la influenza lo mato, el biko  subió 9 puestos en la lista de los 100 mejores del mundo, muchos restaurantes apenas abriran mañana, Olvera y Mikel Alonso estrenan programas en el gourmet y Oropeza sigue cocinando del asco.

Ahora que el cerdo esta tan de moda por andar de mocoso -recuerden no pasa nada por comer carne de cerdo- hablemos de una de las formas mas clásicas en las que se prepara en México y a mi gusto mas sabrosas para aprovechar todas las partes del marrano.

Las carnitas son originarias principalmente de Michoacán, supuestamente de La piedad, y si los queretanos de las adjudican es por copiones, no les crean, y la forma de preparación es meter el puerco porcionado, salado y condimentado, a freír en ollas de cobre ( ademas de santa maría del cobre,Michoacán) que contienen principalmente manteca de cerdo o aceite y coca cola, jugo de naranja, agua y cerveza, esto sobre todo es para darle mas sabor y color a la carne.

Después de un rato de cocción, cuando la carne queda suave y jugosa, se corta y se hacen tacos, que suelen ir acompañados de salsa verde o roja, cebolla, cilantro y un poco de jugo de limón.

Por si ustedes alguna vez se han preguntado que significa nana, buche, aquí un pequeño glosario:

• Bofe-pulmón
• Buche-panza
• Chiquita - jaja no lo se, si alguien conoce porfa expliqueme
• Chamorro-pierna
• Criadillas-testículos
• Cuerito-piel del cerdo
• Moño, Trenza, Machitos o Tripa- Intestinos
• Nana- Matriz
• Nenepil- útero mezclado con panza
• Maciza- lomo de puerco
• Oreja
• Trompa-Hocico
• Cachete

Atención, el chicharrón se fríe aparte. Cabe mencionar que las famosas torta ahogadas de jalisco están rellenas de carnitas, sobre todo maciza.

Hay un montón de lugares donde se pueden comer buenas carnitas, yo en lo personal recomiendo taco y etiqueta en la guadalupe inn, o el venadito, sobre av universidad.

Tarta fina de peras y jamon serrano con crema de queso azul

Si lo se, tenia un montón de tiempo de no escribir nada, pero el restaurante de la escuela quitó todo el tiempo, hasta los sábados, afortunadamente valió mucho la pena cocinar ahí, pronto una pequeña crónica con los momentos mas cómicos.

Hoy tengo una receta que acabo de hacer y que la da el titulo a este post

Ingredientes:

Un rollo de hojaldre, de preferencia del superama, el del sams no es bueno.

2 peras no muy maduras

una hoja de grenetina

1 bote de 500ml de crema lyncott

un triángulo de queso azul danés

100 grm de jamón serrano

• Primero, extiendan el hojaldre fino, en este caso yo forme un cuadrado de 30 cm x 30 cm pero ustedes denle la forma que gusten y piquenlo con un tenedor por todo lo largo, después coloquenlo entre 2 placas de horno, esto es para que se hornee pero no levante, a 180ºc por 15 a 20 min, hasta que dore.
• Por otra parte, calentar la crema lyncott, tal vez no el medio litro, con 300 ml es suficiente, y ponganlo al fuego junto con el queso hasta que este se disuelva, por ultimo agregar la grenetina. Poner la mezcla en un sifón de crema batida y enfriar en el refrigerador.
• Cortar las 2 peras con una mandolina en un grosor de 2 mm
• También cortar el jamón en tiras finas

Montaje: cuando el hojaldre salga del horno dejar enfriar, después colocar un poco de la espuma de queso azul, extenderla sobre el hojaldre, y poner laminas de pera, salpimentar y colocar las tiritas de jamón encima.