Hermoso anuncio que levanta el hambre.

Y que mas decir, no se pierdan las tortiyas, son bien savrozaz!!!

Vamos a hacer barbacoa, tu pones el hoyo y yo el animal.

La barbacoa es un plato tan tradicional en México como el fino piropo que de titulo a este post, pues realmente es un derivado de la cocina maya, que ya usaba los hornos de tierra, y a la llegada de los borregos -o sea los españoles- se crea este delicia dominguera.

La palabra barbacoa tiene un uso distinto en España y Sudamerica, el cual habla de una carne asada, así como los gringos y su BBQ, pero para nosotros no, aquí se habla de un borrego o chivo que primero se deja orear un día mas o menos para que la carne quede suave y no se haga mazacote, después se recolectan las viceras, las lavan, les pones hierbas,chiles y especias y las meten en el estomago del chivo, para crear la pancita, después de oreada la carne, se corta, se envuelve en pencas de maguey, sobre esto se pone la panza, se mete a una olla con agua, garbanzos, chiles y pulque, para con esto crear un riquisimo consomé; después se mete todo a un hoyo en el suelo de mas o menos 1 metro de profundidad, previamente calentado con leña, se tapa con barro y se deja cocinar toda una noche, pa luego comerse en ricos tacos.

Que mas cocina de vanguardia que cocinar algo abajo de la tierra, sacar 3 platos distintos de una misma cocción, los cuales además SON UN REMEDIO PARA LA CRUDA, aunque a mi la neta la pancita no me gusta, me da asco y un día que la probé me cayó super pesada pero cada quien sus gustos.

Al ser este un plato meramente del centro del país, aquí en el D.F. hay muchos lugares para comerla, sobre todo un domingo, podría dejar una lista de lugares pero la verdad cada quien conoce una muy cerca de donde vive, sobre todo en tianguis sobre ruedas.

Horno de barbacoa, con sus hojitas de maguey y todo.

Ahh por cierto, ya se me olvidaba, la barbacoa tiene una variación bien chida, que son los tacos dorados rellenos de esta preparación, con cremita y queso rallado, crujientitos, SON LA NETA.

Memoria Sensorial

Ayer tuve un examen donde una de las preguntas era, ¿que es la memoria sensorial?, bueno pues la memoria sensorial es esa capacidad que te permite recordar el sabor de las cosas, por ejemplo, si ustedes vieron Ratatouille, (SI NO, RENTENLA YA!!!!) cuando el critico de cocina prueba la comida y tiene un flash back a un recuerdo de la niñez.

Esto es importantísimo porque nos hace tener conciencia de a que sabe cada cosa y remitirnos recuerdos, por ejemplo, tal vez solo los mexicanos sepamos a que sabe el cuitlacoche y por lo tanto podramos saber con que mezclarlo, o los rusos a que sabe la grasa de puerco con caviar y vodka, los hindus el curry o los franceses cualquier cosa con un 400grm de mantequilla encima- jejejeje-

Otra cosa importante de esta memoria, es que nos hace recordar de por vida cuando tenemos, lo que yo llamo, un "orgasmo alimenticio", que es cuando comemos algo y el sabor invade todos nuestros sentidos, haciéndonos cerrar los ojos y disfrutar por un espacio de 3, 4 segundos el sabor, quedando grabado en nuestra mente durante toda la vida.

A mi gusto, el chiste de cocinar, es causar orgasmos alimenticios en la gente que prueba la comida, siendo una forma de dar placer a los demás, aquí una lista de cosas que yo he probado y me han causado este inmenso placer o he visto que alguien al probarlo, tenga esta sensación:

• Unos camarones con tocino en salsa de tamarindo.
• Un gran pozole (el de la Mamá de mariana en especifico)
• Lasagna (eip, la que yo hago)
• Bolitas de foie gras envueltas en lechuga con algodón de azúcar.
• Chocolates rellenos de frambuesa.
• Tacos de la comadre en 3 marías (tendrán su post aparte proximamente)
• El arroz con camarones (de mi abuela.)
• El pescado a la talla en Acapulco
• Chicharron en salsa verde, con frijoles.
• Un gran corte de carne argentino
• Tacos al pastor o tacos de canasta

Seguramente hay una inmensa lista de cocas que se me han olvidado, de alimentos que a ustedes les causaran este tipo de orgasmo, por favor, comentenlo y si cocinan intenten causar placer.

Los Lonches!!!

El primer acercamiento que uno tiene con la comida fuera de su casa es el lonche, esa porción de comida casi siempre hecha al aventón que sirve para alimentar al chamaco durante el recreo en la primaria.

Alimento primordial de la primaria.

Bueno, veamos, el lonche se compone de un clásico,"el changüich" de jamón y queso, con mayonesa y en algunos casos lechuga, tomate o rajas, otro de los principales son la salchichas -sudadas por el calor concentrado en la lonchera- con catsup, el changüich de mayonesa con un poco de ensalada de atún, el huevo cocido con sudor de topper, la torta de huevo revuelto y la clasisisima agua de limón.

Pero esas solo son las cosas comunes en los lonches, lo divertido aquí es que, toda madre a la 7 de la mañana no tiene ganas de prepararle algo a su chilpallate, por lo que se daban muchas cosas raras, como en mi caso que alguna vez me toco una rebanada de pan bimbo con paté, o alguna vez que sobro paella, al día siguiente en la escuela saque un topper con arroz frió y camarones, también me tocó algún vez ver a un compañero en 3ro de primaria al que le mandaban cerveza sin alcohol, o a mis primas que les mandaban germen de alfalfa con limón, una amiga me cuenta que le mandaban carne de hamburguesa.

En fin, aquí una lista de lo que una madre nunca debe mandar o hacer pal lonche:

• Nunca señoras, nunca hagan un changüich en a changüichera y lo manden envuelto en una servilleta, pues el queso fundido se enfria y se pega al papel.


• Un clásico, tapen bien el agua de limón o de jamaica, pues siempre se chorrea y el jamón con limón no se llevan bien, no es entretenido despegar servilleta 10 minutos, aunque por el agua de jamaica si es chido ver pan bimbo rojo.


• Si le van a mandar refresco al niño, no en un thermo, pues se agita, el gas sale y se acaba chorreando por todos lados.
  
• NUNCA MANDEN CHANGÜICH DE ATÚN CON MAYONESA, el niño no se lo come, lo deja guardado y apesta por meses a pescado fermentado.


• No le manden pizza, todos envidiaran a su hijo y estará en peligro de ser golpeado.


• No metan a su hijo a una de esas escuelas mamonas donde los padres se rolan para cada una hacer el lonche para todos lo niños en un día, pues si les da hueva 1 lonche,ya me imagino haciendo 25 changüiches a las 6 de la mañana.


• Por ultimo, tampoco manden solo 10 pesos, haganle algo a su hijo y denle dinero si se puede, pero ir namas con dinero hace dudara del cariño paterno.

Si ustedes tiene algun otro recuerdo del lunch, porfavor escribanlo en los comments.

AL FIN, SODAAAAAAAAAAAA!!!

POR FIN, MAÑANA SODA STEREO, DESPUES DE 10 AÑOS

Pastores vs Gyros

Ohh el taco al pastor, se platillo que no falta cuando uno acude a una taquería, puede pedir cualquier otra cosa, puede tener un taco preferido, pero siempre comenzara su degustación taquera con 2 o 3 pastorcitos.

Orgullo nacional, el taco al pastor.
Este platillo de alta cocina mexicana-pues lo tiene todo, un elemento contrastante como la piña, salsas que lo acompañan, una marinada larga, un proceso de cocción distinto a los demás y la cebolla y perejil crujientes además de darle color- tiene una dudosa procedencia, ya que el cerdo es un tipico del centro del país, la piña de la costa y la marinada nos hace recordar sabores yucatecos, además de que, tiene un equivalente muy lejos, LOS GYROS.

Comparemos, los gyros también se cocinan dando vueltas sobre una barilla, alrededeor de una flama alta, marinandose la carne por mas de un día-en este caso cordero- acompañado por lechuga, y yogurth agrio como contraste de sabor, en lo único fuera de América que parece tortilla, un pan pita.

Quien carajos le pone yogurth a un taco?
Como paso esto? los griegos nos robaron, nosotros nos apropiamos de esta delicia helénica? aun no esta comprobado aunque la similitud es impactante.

A continuación una lista de buenos lugares para comer tacos al pastor:

• Los arbolitos, lo único bueno del lugar.
• Taco inn, su especialidad, pero son caros.
• El farolito.
• La taqueria sin nombre, subiendo por av. las águilas, frente a la gasolinera.

Si usted quiere comer Gyros, en Puebla hay muchos lugares, y aquí en el D.F. en la condesa, en la calle de Michoacan, hay un puestito en una esquina, bastante decente.

GYRERO

VS

TAQUERO

AZTECAS

955ml de Cerveza, clamato, limón, salsa maggi, chile piquin, salsa inglesa, todo por $40 pero realmente, la sensación del primer trago al popote que lleva esta mezcla de líquidos a la boca, causa un placer indescriptible que se ve reflejado con una sonrisa y un suspiro de satisfacción, como si hubiéramos estado esperando este sabor por años.

Las Aztecas son estas grades micheladas que se sirven en gran vaso de unicel, lo cual permite que, si usted es un envidioso del placer, pueda ir saboreando esta maravilla del sur del D.F. sin que los demás lo noten, o mejor aun, pueda ir con sus amigo y transportar esto por todos lados sin que un poli lo detenga por beber en la vía publica.

Este extraño y oculto lugar se encuentra, como su nombre lo dice, a un costado del estadio azteca, pequeño establecimiento donde usted se acerca a pedirlas,¿donde exactamente? usted encuentrelas, hay muchas en la periferia del coloso de santa ursula, el chiste es que usted de con las buenas.

El establecimiento nos ofrece 2 versiones, por $30 sin clamato o $40 con este jugo de tomate, mi recomendación es que usted saque 10 varos mas, lo valen, además claro que puede elegir si gusta chela obscura o clara.

Si usted cuenta con un poco de suerte -como Mariana, a la que debo agradecer que me guió hacia esta joya chilanga- puede hasta sacar la botana gratis.