Pasele y cene

Nuevo local

2010-10-31T17:02:00.000-07:00

Torta de tamal revivió, pero nos cambiamos de local, la nueva ubicacion es www.tortadetamal.tumblr.com , pase y siga leyendo las mismas reseñas culinarias y babosadas de siempre, ahora en un lugar mas digno de usted.

SDF-te lo debia señor

2010-02-19T23:31:00.000-08:00

Ya se, tenia años de no escribir, cada vez los blogs mueren mas rápido antes el twitter, por si alguien no lo sabe, puede seguirme como @pollo_doper en dicha red social.
Miles de cosas gastronómicamente hablando han pasado desde el ultimo post, pero seria difícil mencionar algunas sin omitir otras importantes, pero como recomendaciones rápidas, beban mucho vino mexicano, si quieren comprar una caja de vinos nacionales variadas, a un precio accesible, entren a Enosphera y vean esta promoción, una lista de vinos recomendados por el gran @ysusi -ademas lean su blog-

Pero pasando al tema de este post, les platicare de quien considero mi gran compañero gastronómico y sobre todo muy buen amigo, Santi, un conocedor de la buena cocina, excelente cocinero, compañero de interminables platicas y chaquetas mentales culinarias, pero sobre todo gran gran persona.

Santi es todo un conocedor, sabe de provedores, de los restaurantes de moda, tendencias culinarias, donde conseguir un buen jamón, un vino de ensenada, el mejor chocolate, así como las mejores quesadillas, un buen lugar pa chelear, etc etc; trabajó y creo firmemente que mejoró en mucho una pequeña pastelería que ahora le surte a un gran almacén comercial, se lanzó en la aventura de estudiar un ratito en la C.I.A. de Nueva York, y aguanta como nadie a esas jodidas personas que controlan el Cessa.

Recuerdo, en aquel lejano primer semestre, cuando lo conocí, que hicimos click muy rápidamente y siempre lo consideré mi compañero culinario, aun como lo pienso ahora, y como lo pensare siempre, no se en que negocio, en que restaurante, en donde sea, creo que siempre intentaremos trabajar juntos, pues en las cocinas escolares tenemos una comunicación total, sin decir nada, con miradas, gestos, acciones, que nos hace acoplarnos y trabajar de forma excelente.

Justo ahora hablo con el y menciona el cous cous, el wellington, el mole , pato laqueado y jamón serrano como su comida favorita, pero se bien que no puede elegir, se que no puede descartar miles de otras cosas, como por ejemplo el vino, bebida entorno a la cual ahora buscaremos crear un negocio, ojala lo logremos y si no, que mas da, nuestra amistad esta mas allá,ya habrán millones de proyectos mas. Un abrazote señor

Solo nosotros 2 sabemos

2009-10-25T18:58:00.000-07:00

Este es tal vez el post con el que debí haber empezado este blog hace años, dado que si por alguien escribo aqui es por ti.
Antes de seguir leyendo, por favor ponle play al video y despues continua:

Solo tu y yo sabemos lo que es temblar en un cine y no ver la pelicula,
solo tu y yo sabemos lo que es conocer todos los starbucks de México,
solo tu y yo sabemos como se hace 1 kilo de arroz para sushi,
que los mejores tacos de rajas son en La Lechuza aunque odiemos el lugar,
que el foie te encanta pero te mata,
que una lasaña se puede acabar en un dia,
que al cine es mejor ir con jamon serrano que con palomitas,
que de la carne a la pimienta lo mejor es la salsa,
que se puede comer postre y luego seguir comiendo sushi,
a que saben las verdaderas madelaines en paris,
que una orangina puede costar 10 euros,
que en via clementina #1 estan las mejores pizzas,
que en el vaticano las verduras a la plancha son celestiales,
donde venden el mejor helado de pistache en Roma,
que en Berlin venden tortas de pastor,
que el vino caliente se enfria, las cervezas vuelan y los elotes se limpian con un guante,
que solo yo me como una bola de masa, o que en Oranienburg hay un Mc Donalds,
que lo mejor de Isolatorweg es el Burguer King, que se pueden desayunar frijoles con catsup,
que en Holanda venden buenos jugos, que los churros se guardan en una caja fuerte,
que en Rotterdam el aire te hace volar pero unos tenis lo valen,
que en la Boqueria se comen los mejores camarones, que el chocolate se disfruta en la barceloneta, a que sabe el cafe en el camp nou, o que la mejor comida no vale mas de 9 euros,
que el mejor pozole es el que hace tu mamá o que las mejores croquetas de jamon las hago yo,
que el chocolate con roquefort apesta, que en el biko se cena mejor que en pujol,
que con una estampita eres la virgen,
cuantas puestos de tacos hay afuera de metro division,
que en Buenos Aires solo se come carne y helados,
que a Uruguay no se regresa ni aun con su asados,
que los mejores tacos de barbacoa son los del tianguis y los de lengua a 2 cuadras,
que se puede regalar un huevo de chocolate despues de 20 intentos,
que el mejor regalo del mundo es un cuaderno,
que cuando veo a los Pumas soy otra persona,
que no importa el evento, siempre hay sopas maruchan,
que el vino de la fiesta de Cris nos pinto la boca,
que disneylandia no esta en USA,
que es mejor pizza amore que pizza pazza,
que se puede salir por tamales a las 2 de la mañana,
que cargar unas tortillas de maiz puede causar conflictos,
que lo mejor del coapa-lindavista es pasar por el centro,
que entre las aztecas y las micheladas de la condesa no hay a cual irles,
y que en caravanseraï hacen buen té.

Nunca pense que en algun momento tendria que dejar de contar las grandes cosas que pasé contigo, no quiero dejar de contarlas, yo aun me veo en un depa de la condesa contigo, en Londres, en Rusia y en tu Barcelona.
Te quiero como solo tu sabes, y sabes que lo hare por siempre.

ST

2009-10-07T18:41:00.000-07:00

Hoy escuchaba en las noticias la polémica que hay en estados unidos sobre que los bloggeros tendrán que declarar si una empresa les paga por hablar bien de un producto, pues al perecer la gente se empieza a guiar mucho por esto.

Yo hoy voy a hablar de un vino y si la gente de SANTO TOMAS me quiere enviar unas botellas, yo encantado, pero si no, igual me seguirá pareciendo bueno así como otros vinos mexicanos.

El ST, lo conocí un día en Playa del Carmen, con 200 pesos para comprar vino dado que 2 de mis mejores amigas llegaban esa tarde y queríamos hacerles una buena cena de bienvenida, asi que dentro de una pequeña tienda de vinitos, encontré una botella de un vino rosado y un tinto, no tenia idea de que existían otras 3 variedades, 2 blancos y otro tinto.

Que qué tiene de chingon el vino? en primera es barato, lo pueden encontrar en un rango de 80-110 pesos, segundo la relación precio-calidad es muy alta, pues las 5 variedades distintas: chardonnay, colombard, merlot, cabernet sauvignon y granache son de un buen sabor, cada vino es de un solo tipo de uva, lo cual es difícil encontrar en el mercado, ES VINO MEXICANO, y lo mejor, la etiqueta.

En la etiqueta del ST, además de ser de un diseño mas moderno, en la parte trasera (¿las botellas tienen una parte trasera?) vienen unos consejos sobre el tipo de comida se puede acompañar el vino dividiendolo en comida cotidiana, elegante o plato típico, así como un balance de acidez, dulzura y amargura, y la temperatura a la que se recomienda sea tomado.

Ya pa´acabar, como consejo, tomen vino pero sobre todo vinos mexicanos, en verdad hay cosas muy buenas, también cosas muy malas, y no todos valen mas de $200, coman con vino, la comida en verdad les sabrá mas rica.

Ya volvi- Mexican food???

2009-09-16T16:25:00.000-07:00

Si ya se, no escribía nada desde el 5 de mayo y hoy es 16 de septiembre, fechas simbólicas de la nación. que paso en el inter? pues muchas cosas, muchas comidas, 2 meses en Playa del Carmen, visita al pujol, a corazón de alcachofa,cocina 38 -en playa -.

Pronto una reseña de la comida en playa, de la visita al Pujol y de mi colaboración con famosa revista gastronómica.

Ahora, alguien expliqueme, que carajos es esto?

Cual se les antoja mas?

Yo se que la mayor migración en USA es de mexicanos, que son la fuerza laboral en las cocina de california, ilinois, texas, arizona, etc, y que los llevan su comida a los nuevos países y esta se adaptan, no podríamos concebir un espaguetti con albóndigas, un rollo de sushi california migrantes o los sprin rolls, pero lo que hace taco bell es una falta de respeto a la cocina mexicana.

Uno, eso no es una gordita es mas como una "quesadilla" pero con una tostada.

Dos, queso amarillo?

Lo peor es que alguna vez taco bell pensó que poner sucursales en México era una buena opción, afortunadamente no duraron ni 5 minutos.

La cosa es defender la comida típica nacional, como los franceses cuando salen de su país, se que el mercado de chicago huele a carnitas de Michoacán, esa es la onda, ojalá logremos que estando en Oaxaca o en Milán, si entramos a un restaurante de comida mexicana, un mole negro sepa igual de bien.

Carnitas

2009-05-05T20:08:00.000-07:00

Ahora si paso mucho tiempo desde el ultimo post, pero afortunadamente pasaron muchas cosas, nació el bistro y la influenza lo mato, el biko subió 9 puestos en la lista de los 100 mejores del mundo, muchos restaurantes apenas abriran mañana, Olvera y Mikel Alonso estrenan programas en el gourmet y Oropeza sigue cocinando del asco.

Ahora que el cerdo esta tan de moda por andar de mocoso -recuerden no pasa nada por comer carne de cerdo- hablemos de una de las formas mas clásicas en las que se prepara en México y a mi gusto mas sabrosas para aprovechar todas las partes del marrano.

Las carnitas son originarias principalmente de Michoacán, supuestamente de La piedad, y si los queretanos de las adjudican es por copiones, no les crean, y la forma de preparación es meter el puerco porcionado, salado y condimentado, a freír en ollas de cobre ( ademas de santa maría del cobre,Michoacán) que contienen principalmente manteca de cerdo o aceite y coca cola, jugo de naranja, agua y cerveza, esto sobre todo es para darle mas sabor y color a la carne.

Después de un rato de cocción, cuando la carne queda suave y jugosa, se corta y se hacen tacos, que suelen ir acompañados de salsa verde o roja, cebolla, cilantro y un poco de jugo de limón.

Por si ustedes alguna vez se han preguntado que significa nana, buche, aquí un pequeño glosario:

Bofe-pulmón
Buche-panza
Chiquita - jaja no lo se, si alguien conoce porfa expliqueme
Chamorro-pierna
Criadillas-testículos
Cuerito-piel del cerdo
Moño, Trenza, Machitos o Tripa- Intestinos
Nana- Matriz
Nenepil- útero mezclado con panza
Maciza- lomo de puerco
Oreja
Trompa-Hocico
Cachete

Atención, el chicharrón se fríe aparte. Cabe mencionar que las famosas torta ahogadas de jalisco están rellenas de carnitas, sobre todo maciza.

Hay un montón de lugares donde se pueden comer buenas carnitas, yo en lo personal recomiendo taco y etiqueta en la guadalupe inn, o el venadito, sobre av universidad.

Tarta fina de peras y jamon serrano con crema de queso azul

2009-04-07T18:02:00.000-07:00

Si lo se, tenia un montón de tiempo de no escribir nada, pero el restaurante de la escuela quitó todo el tiempo, hasta los sábados, afortunadamente valió mucho la pena cocinar ahí, pronto una pequeña crónica con los momentos mas cómicos.

Hoy tengo una receta que acabo de hacer y que la da el titulo a este post

Ingredientes:

Un rollo de hojaldre, de preferencia del superama, el del sams no es bueno.

2 peras no muy maduras

una hoja de grenetina

1 bote de 500ml de crema lyncott

un triángulo de queso azul danés

100 grm de jamón serrano

Primero, extiendan el hojaldre fino, en este caso yo forme un cuadrado de 30 cm x 30 cm pero ustedes denle la forma que gusten y piquenlo con un tenedor por todo lo largo, después coloquenlo entre 2 placas de horno, esto es para que se hornee pero no levante, a 180ºc por 15 a 20 min, hasta que dore.
Por otra parte, calentar la crema lyncott, tal vez no el medio litro, con 300 ml es suficiente, y ponganlo al fuego junto con el queso hasta que este se disuelva, por ultimo agregar la grenetina. Poner la mezcla en un sifón de crema batida y enfriar en el refrigerador.
Cortar las 2 peras con una mandolina en un grosor de 2 mm
También cortar el jamón en tiras finas

Montaje: cuando el hojaldre salga del horno dejar enfriar, después colocar un poco de la espuma de queso azul, extenderla sobre el hojaldre, y poner laminas de pera, salpimentar y colocar las tiritas de jamón encima.

Ponganse truchas

2009-03-16T10:39:00.000-07:00

Como miembro de slow food me llegó una invitacion a uno de sus tantos eventos que organizan, y en este caso es una degustacion de Truchas, de una granja de truchas de Zitacuaro.

Este es el menu de la degustacion:

Cocteles de presentación de Sikua, destilado michoacano,

con demostración de destilación de agave en alambique artesanal.

Consomé gelé de trucha con tropezones de uva

( por Ana María González)

Tostaditas de trucha ahumada y queso de cabra a las hierbas finas

(por Alicia De’Angeli)

Sushi y sashimi de truchas

(por Héctor Pérez)

Mousse de trucha con vinagreta de pera

(por Elsa Khalo)

Terrina de trucha con verduritas de Xochimilco

(por Gerardo Vázquez)

Escalopitas de trucha con aderezo de cítricos y guajillo con quelites

(por Margarita Salinas)

Vinos blancos

…y alguna sorpresa más.

Si alguien esta interesado en ir, dejenme un mensaje aqui o un mail a pollodoper@gmail.com ya que puede llevar a un acompañante el costo es de $220, si no son los primeros en mandar mail, tambien diganme y les costaria $270, y ya les digo el lugar y todo, la fecha es el 25 de marzo a las 7pm. Ojala alguien se apunte.

Un buen pan

2009-03-14T19:21:00.000-07:00

Ahora que bimbo controla cada migaja que comemos, ya que maneja el globo, elizondo,etc etc es difícil encontrar un lugar donde vendan buen pan en la ciudad pero creo que hoy encontré una pequeña joya dentro del df, Le Pain Quotidien.

Le Pain Quotidien es una cadena belga (de Bélgica aunque también es muy buena) que acaba de instalarse en la condesa y que maneja todo el concepto del café relajado estilo europeo para desayunar solo que la gran ventaja es que aquí se hornea todo el pan del día.

Yo no fui a desayunar, pase a las 2 a comprar pan: una baguette, un pan de nuez y una mermelada de frutos rojos, aunque tienen otras como naranja dulce o agria, durazno, una especie de nutella que hacen los belgas y fresas, también venden pimienta orgánica, pues todo esta hecho con ingredientes orgánicos.

Por lo que pude ver de la carta, menejan waffles y desayuno tipo brunch, asi como pequeñas tartas y pastelitos dulces para acompañar el café, lo cual la verdad lo hace una opción diferente a todos los starbucks.

Si quieren probar buen pan y por lo visto echarse un buen desayuno, vayan, no creo que se arrepientan para nada. Dirección: Amsterdam 309, hipódromo condesa.

Sick duck y mango

2009-03-10T19:24:00.001-07:00

Por si algunos aun no lo saben, el Fat Duck, segundo restaurante en la lista de los mejores 50 cerro, dado que van 400 personas infectada desde enero que comieron ahí, la muerte para cualquier restaurante y peor aun, para cualquier Chef, mas uno tan reconocido como Heston Bluementhal. Si quieren ver lo que es un verdadero señoron, aquí pueden leer la carta que Santi Santamaria le manda a Heston.

Por otra parte ya empezó la temporada de mango de manila en los mercados, así que compren y comanselos como quieran, a mi me gustan flameados con brandy, azúcar morena y un poquito de mantequilla, si le ponen cardamomo y un bueno helado de vainilla pues mejor.

Ya para terminar este pequeño post, en Casa ClubTv empezó la tercera temporada de Hells Kitchen, veanla por si quieren saber como se mueve una cocina, martes a las 8pm o domingos 9pm.

Pizza, la condesa y convocatoria

2009-03-01T17:38:00.000-08:00

Ayes andaba en la condesa con unos amigos, por los rumbos del parque México, sobre Amsterdam y primero tomamos un cafe en un restaurante arabe sobre celaya que la verdad no vale mucho la pena, ademas el mesero como que estaba hasta la madre de atender, pero luego, caminando por ahi, comimos pizza en uno de los lugares tipicos del "soho mexicano" (odio que le digan asi).

Pizza amore, su sucursal mas conocida esta en Tamaulipas y Michoacán, un localito donde hay q comerse la pizza en la calle, pero nosotros ayer fuimos al de Sonora, sin tanta gente, y mas tranquilo.

Bueno, como funciona la cosa aquí, pues venden la pizza por rebanada, a un precio promedio de $21, hay de roquefort, hawaiana, tocino con cebolla, pepperoni, vegetariana y una de aceitunas, yo como no tenia hambre solo probé la de tocino con cebolla pero la de roquefort se me antojó un montón, ademas esta bueno que tengan buenos condimentos para acompañar.

El local es totalmente en la onda de la condesa, dog friendly, platos biodegradables, etc, pero la verdad vale la pena visitarlo.

Ayer, mientras comía mi pedazo de pizza, se me ocurrió hacer una degustación bloguera, ENCONTRAR LAS MEJORES PIZZAS DEL DF, por lo cual hago la formal invitacion a VOLKOVA, MARIANA O y GUILLERMO YSUSI para hacer un viaje culinario en busca de las mejores pizzas de la capital, como lugares para empezar propongo Green Light de Santa Fe, Mammas pizza, California Pizza Kitchen, Leos pizza, y las pizzas de city market, si ustedes tienen alguna otra porfavor propongla, espero acepten y nos pongamos bien de acuerdo de la fecha.

8x5

2009-02-19T14:54:00.000-08:00

Como que en cada blog siempre hay un lista de cosas que gustan y que no, asi que yo tambien pondre las mias, de comida y en general, ahora ya tengo tiempo de escribir un poco mas seguido:

Las 8 cosas que mas odio comer:

1-Cualquier postre que tenga muchas pasas

2-Un sushi mal armado que se desarme

3-Algo que tenga mucho coco rallado

4- Esa horrible salsa que es catsup con mayonesa

5- Salpicón o Cohete mechado, nada que sea carne fría, a menos que sea carpaccio

6-Torillas viejas o pan viejo, arrgghhh mas si es un restaurante.

7- Una sopa fría (cuando no esta pensada así)

8-La pasta sobrecocida

8 cosas que odio de la vida en general:

1-Que me despierte el teléfono y ni siquiera me hablen a mi.

2-Pasar 30 min en el trafico y avanzar solo una cuadra.

3- No encontrar donde estacionar el coche.

4- Que se vaya la luz mucho tiempo.

5- No tener tiempo para tomar café.

6-Que la gente sea impuntual.

7- No saber bailar.

8- Que se quede sin audio o se vea mal una peli en el cine.

8 cosas que me encantan de la vida:

1- Estar con mis amigos.

2-Ir caminando y que el viento sea tan fuerte que empuje.

3- Los atardeceres u amaneceres cuando el cielo es naranja.

4- Correr mientras llueve.

5- El olor a pan recién horneado

6-Cuando una canción realmente me pega.

7- Viajar.

8- Ir de compras al mercado de san juan.

8 comidas que me encantan:

1-Los tacos de canasta.

2- Un croissant salido del horno.

3- La paella de mi papá y las pastas de mi mamá.

4- Jamón serrano con pantomate.

5-Arroz con frijoles negros.

6- Una crema catalana o crème brûlée para romperle el caramelo.

7-Fruta que este en temporada, la que sea.

8- Cous Cous.

8 ingredientes sin los cuales no podría vivir:

1- El aceite de oliva.

2- El cordero, tanto la pierna como el costillar.

3- Camarones, langostinos, langosta, bogavante, etc.

4- Las especias, todas, pero sobre todo el cardamomo.

5- La pimienta verde.

6- Los chiles secos y los hongos frescos.

7- Las hierbas aromáticas, sobre todo romero y albahaca.

8- Vainilla.

* Mención especial al vino tinto obviamente, no es un ingredientes, es una bebida, pero no podría dejarla a un lado.

Chipotle

2009-02-17T17:20:00.000-08:00

Se me cae la cara de pena por tener tanto tiempo sin escribir, la neta es que las ideas no me llegan como yo quisiera.

El sábado comí en el azul y oro de cu, ya comentado alguna vez aquí que ahora tiene el festival de los chiles rellenos, y yo como entrada pedi unos chipotles rellenos de una pasta de tamarindo, cubiertos con queso, algo picosos pero muy ricos, y de ahí se desprende el tema de este post.

El chipotle (Chilpoctli en Nahuatl) es el chile jalapeño o morita secado al sol y despues ahumado, que se rehidrata para usarlo en monton de recetas, desde salsas para tortas, rellenos o en caldo, y dado al ahumado, logra un sabor mucho mas profundo que los demás chiles secos.

Los chipotles vienen enlatados adobados o secos y aqui les dejo un receta bien facil de unas costillas bbq con salsa de chipotle y miel.

Ingredientes:

un costillar de cerdo (de preferencia las cotillas chicas no las largas)
una lata de chipotles adobados
medio frasco de miel de abeja
una cucharada de extracto de vainilla
sal y pimienta verde o negra
Jugo de manzana

-En un asador medio, un poco como lo usan los argentinos, solo con brasas, poner el costillar de cerdo previamente sal pimentado, colocar el jugo de manzana en un aspersor e ir rociando el jugo cada 15 minutos sobre el costillas al rededor de 1 hora y media, girandolas(esto hara que la carne se vuelva tierna y no se seque)

-Mientras, licuar los chiles, la miel y la vainilla, probando de miel si le gusta mas dulce o mas picoso.

- Barnizar bien de cada lado el costillas con la mezcla de chiles y miel, dejar 15 minutos sobre un lado, voltear y dejar 15 minutos sobre el otro.

-Cortar las costillas una por una y servir.

Campechaneando

2009-02-01T15:03:00.000-08:00

Nunca he ido a Campeche y no se si los tacos campechanos realmente vengan de ahí, o de si en esta ciudad con muralla tiendan a mezclar mucho las cosas, pero el post de hoy constara de todo un poco.

Primero, esta como a 5 minutos de empezar el super bowl, el cual vere haciendo un poco de sapping, ya que realmente no tengo ninguna botana o algo preparado para ver el partido y pues es un poco el chiste de sentarse algo como 4 horas frente a la tele, pero pues en lo singular de este evento es que es de los días que los gringos comen mas papitas, refrescos, chela y demás cosas por el estilo, es realmente una de sus pocas fiestas nacionales.

El viernes fui al mercado de san juan, compre algunas especias, unos higos buenisimos -aprovechen la temporada de higos- piñones rosas ($400 el kilo) queso camembert y jamón serrano de chiapas (de verdad, muy muy recomendable, de sabor parecido al jamón de parma); ayer comí en el Japonez de santa fe, el tempura de camarón cubierto de almendras es delicioso y la ishiyaki mixto también, lastima que la concurrencia del lugar se sienta que vive en Suiza y no en México.

Hoy comí en mi casa: cous cous con parmesano, verduras a la parrilla y filete en el asador, todo acompañado con un Único, Cabernet-Merlot de Santo Tomas, Gran Reserva 2004, excelente vino,la recomendación es obvia, consuman vinos del país, hay un montón buenos, yo no soy un experto conocedor pero casa de pierda, L.A. Cetto, Monte Xanic, Santo Tomas y otras bodegas están sacando botellas que compiten con cualquier europeo sin problemas-para los sureños, sobre altavista abrieron hace poco una vinoteca, frente a pabellón-; regresando a la comida, terminó con el queso camembert y los higos de san juan.

Mañana es día de la candelaria y si para la hora de publicación de este post usted no ha comprado tamales, lo mejor es que se apure, pero no pierda la oportunidad de mantener tan buena tradición y desayunar uno verde o de mole con un atolito de arroz, por cierto, la feria del tamal empezó el viernes y termina mañana en el museo de las culturas populares de coyoacan, yo espero darme una vueltecita por ahí mañana.

Para teminar, recomendemos un poco de música y cine, escuchen nuevas bandas mexicanas como Songs for eleonor o Hello Seahorse (su video aca abajito), compren el nuevo disco de Animal Collective y si no han visto Vicky Cristina Barcelona, apurense, aun esta en la cineteca, para rentar recomiendo Ceguera.

Ojala disfruten en el puente, espero mejores posts pronto, y por cierto, habrá otro blog culinario, esperemos ya para la proxima semana, proyecto escolar, yo les aviso.

Los danzantes y slow food

2009-01-25T15:11:00.001-08:00

Si ya se que tenia rato sin escribir, pero empezó el nuevo semestre y además mi cerebro no había tenido muy buenas ideas; que gusto que gente se conosca por el chatcito del blog, jaja y por otro lado, lo del bistro ya ser ira comentando mientras estemos mas cercanos a la fecha, al parecer sera la ultima semana de abril y las primeras 2 se mayo, así que vayan apuntandolo en la agenda, solo un avance, comida de 3 tiempos por $50.

Pasando al tema de este post, ayer fui a comer a los Danzantes, por si no saben donde es, se ubica exactamente en el centro de coyoacan, enfrente del sanborns y aunque ahorita la plaza esta en obras, ya no son tantas, o al menos no en fin de semana, así que se puede comer bien augusto en la terraza que tienen.

Ahora pasemos a la comida, primero al centro pedimos 2 entradas, un tiradito con garra de león, chile verde y cebolla morada $120, a mi gusto les faltaba un poco de jugo de limón, y también unos tacos de chilorio de pato en tortillas de maíz azul, muy buenos,$80, esto acompañados de 3 mezcales reposados de la casa, ricos, con un buen sabor ahumado.

De platos principales yo pedí al cabrito con gratin de papa $180, una porción como de 200 grms, acompañado con tortillas de harina, jugoso y con la carne suave, otro plato fue mole negro de oaxaca con pierna y muslo de pollo orgánico, acompañado de plátanos machos fritos $130, lo probe y el mole estaba muy bueno, y un rollo de camarón relleno de queso oaxaca y hoja santa, sobre un risotto de flor de calabaza $120, el cual fue calificado por mi madre como el mejor risotto que había comido.

Para terminar, compartimos unos ravioles rellenos de frutos secos con salsa de cajeta $60, aquí si la cajeta era muy dulce y opacaba un poco el sabor de las frutas.

Los Danzantes tienen 2 sucursales, una en Oaxaca, frente a la iglesia de santo domingo y otra en playa del carmen, además un nuevo bar, también en el centro de coyoacan llamado Oh Mayahuel, donde se especializan en mezcales, y los 3 restaurantes están afiliados a Slow Food.

Y por si no lo saben Slow food es una asociación no lucrativa que comenzó a finales de los 80´s como una contra propuesta al famoso fast food, y que busca entre otras cosas respetar el tiempo de las preparaciones dentro de un restaurante, así como apoyar a los agricultores con pagos justos por sus productos y buscando alimentos que no utilicen químico, comida que sepa a lo que debe saber, además de crear programas de nutrición para niños en países de 3er mundo, si lo gustan checar aquí

El super V.I.P.

2009-01-07T17:18:00.000-08:00

La seccion de frutas y verduras

Desde finales del mes pasado en la del valle abrieron la segunda sucursal de City Market, la primera esta en un lugar difícil de llegar y lejos de la ciudad, por lo cual no había ido, pero ahora les traigo la reseña.

Primero al entrar, como cualquier super en méxico, esta la sección de frutas y verduras, muy bien puesta y con algunas cosas a destacarse como hinojo, el cual no es tan común, hongos secos, chiles secos y todo puesto de una manera agradable, aunque un poco caros, en frente, tienen una sección de productos orgánicos empacados.

Adelante esta la parte de pescados y mariscos, queriendo colocar en frente la que seria la pesca del día, cosa difícil porque seguramente para un super, llegan productos de distintos lugares del país y dado que el d.f. no tiene costa, deben tener ahí 2 o 3 días, además los precios son caros, si quieren pescado fresco y aun buen precio, no duden ir a la nueva viga, si quieren cosas mas especiales, EL MERCADO DE SAN JUAN.

En el área de carnes no hay mucho que destacar, carnes exótica como cocodrilo que no creo se les venda mucho, tienen cordero caro (aquí la opción es ir a comprarlo congelado a san juan o en el sams llega el neozelandes).

Rueda de parmesaano raggiano rellena del mismo, lo mejor del lugar.

Después viene lo mejor de dicho lugar, LOS QUESOS, muchos, de todos lados, caros pero muy buenos, parmesanos, azules, cremosos, de todo, lo cual se agradece, al igual que la seccion de aceites y vinagres, o la de cervezas que realmente esta muy bien surtida, pues hay desde corona e indio, hasta quilmes, duvel, etc.

Luego, algo a destacar es su bar de tapas, a promedio de $20, buenas, cumplidoras, pizzas a la leña a $130, pequeñas pero ricas y helados $20, malones la verdad, nada que ver con un gelatto italiano, falta probar la panadería, a ver que tal.

El area de tapas y montaditos, cumplidora.

En resumen, estos son los puntos buenos y malos de dicho lugar.

Lo bueno:

productos gourmet dificiles de conseguir
gran zona de quesos
el lugar es bonito
su diversidad de cervezas

Lo malo:

precios altos, en la mayoría de las cosas
los empleados desconocen de muchos productos si les preguntas
no es un lugar para hacer el super, es un lugar para que lo vean a uno haciendo el super
los pescados son mas baratos y mejores en otros lugares
sus helados no están buenos

De vuelta, resumen de argentina.

2009-01-05T14:21:00.000-08:00

Ya regrese al D.F. para poder comer rosca de reyes, aunque aun no pruebo alguna buena, pues la de los tulipanes la verdad es que para este año no esta tan buena, el pan un poco seco.

Ahora bien, hablemos del viaje: el primer lugar donde comí en Buenos Aires, fue el famoso restaurante Lilas en puerto madero, famoso por su carne, y la verdad es que en precio es de medio a caro ($400 pesos mexicanos en promedio por persona) y la carne deja un poco que desear, si son buenos cortes, pero a la hora de pedir un termino medio lo ven a uno raro y recomiendan un 3/4 que la verdad hace que su carne quede seca, así que realmente no tiene nada que envidiarle a restaurantes argentinos en México, como la taba por ejemplo.

Otro de los mitos argentinos son los alfajores, y si, el mercado esta controlado por Havana, casi cada 2 cuadras hay una sucursal, y si la neta son ricos, prueben el que esta relleno de membrillo, pero lo mejor es cuando uno encuentra a un vendedor de alfajores callejeros o compra unos caseros, pues no son tan empalagosos y son mas ricos. El dulce de leche de havana si no tiene madre.

Una grata sorpresa fue comer las empanadas salteñas, y es que comento un amigo argentino, ahí las empanadas son un deporte nacional, y las de la región de Salta son las mas ricas, con carne cortada en cubitos, pimentón, pasas, aceitunas, una delicia la verdad.

Por cada cuadra bs as tiene 2 cafés, lo cual no da lugar a starbucks (de verdad, solo hay uno y en un centro comercial) así que aquí lo de moda es Freddos, lugar de helados tipo italianos, realmente ricos, los mejores son de dulce de leche, de frutos rojos al malbec y de mascarpone, pero la verdad, el que pidan es bueno.

Si quieren comer ñoquis o pizzas, en cualquier restaurante con un corte mas italiano hay y casi siempre son muy buenas, tambien pidan la milanesa napolitana(con queso jamón y salsa de tomate) o milanesa al caballo (con 2 huevos fritos encima).

Ahora como en todos lados, los lugares de los que uno menos espera suelen ser los mejores, y tal vez el mejor restaurante del viaje fue una cantina futbolera enfrente del estadio de boca, decorada con todo lo del equipo, donde ahí si probé el mejor bife de chorizo, rojo y jugoso y un chorizo casero realmente bueno.

Eso si, el vino argentino es muy muy bueno y barato, cualquier malbec cumple muy bien, quitando uno llamado LOPEZ que sabe a alcohol con jugo de uvas.

Por otro lado, también visité un día el paisito, Uruguay, y pues que contar, la verdad no hay mucho, un mercado del puerto donde esta lleno de lugares para comer asados y pues ir a algún lado a comer asado y aquí si, viene lo bueno.

El asado uruguayo esta compuesto por:

Asado de tira, serán unos 200 gramos de carne del costilla, cortado con pequeños trozos de hueso.
Morcilla, tipo española, muy rica.
Chorizo para asador, si es casero es lo mejor.
Chinchulines, o sea, el intestino delgado.
Costillita de cordero
Pollo
Papa y camote
Y unos rollos de carne de res rellenos de tocino y queso

Todo eso lo miden para 3 personas, pero de ahí fácil pueden comer 8, eso si todo muy rico y después se toman un mate para hacer la digestión.

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Se me olvidaba, en argentina tambien tienen a su chef Oropeza, y tambien le cocina a mc Donalds, entre a uno para ver sus "creaciones" y que cren EL POSTRE ES EL MISMO QUE AQUI asi que nuestro querido Oropeza ni eso puede inventar, aqui les dejo la muestra.

Viaje culinario, el cono sur

2008-12-24T15:30:00.000-08:00

Este blog se va de viaje por navidad, un viaje culinario a Buenos Aires, y seguro un día a Montevideo; espero estar escribiendo seguido desde ahí, reportando todas las comidas, veamos si es tan cierto esa fama de los asados, las empanadas, choripanes, ñoquis, helados, alfajores, dulce de leche y mate.

Un abrazo a todos, pasen lindas fiestas y coman mucho, pero sobre todo cocinen.

Noche buena

2008-12-23T10:50:00.000-08:00

Mañana es nochebuena, tal vez la celebración en el país donde mas gente esta cenando a la misma hora y mas o menos los mismos platillos, luego pues se dan los regalos, alguno se empeda con sidra y a dormir porque viene el santoclos y el recalentado del 25 donde todos bien crudos ven las películas repetidas que se le ocurra sacar al canal 2, 7 o 13.

Ahora veamos, que se cena en México, pues primero siempre hay botanas variadas, en mi familia no se porque siempre ponian algunos jamones o carnes frias, aceitunas, y nueces de la india (si, aunque las nueces de la india estan todo el año enlatadas en los supers, aqui solo salian para nochebuena) luego despues, no se si sea algo comun pero en mi familia una tia hace caldo de camaron, solo que no se si la sopa cambie dependiendo de cada casa.

Y ahora si los platos fuertes y tipicos de la epoca, primero pavo, si ese que siempre suele quedar super seco de la pechuga, que muchos acompañan con pure de manzana comprado o que rellenan de pasas y nueces y cualquier otra fruta seca que se encuentren, costumbre que por alguna razon les copiamos a los gringos.

El bacalao, este se lo copiamos a los españoles, solo que raramente en España nadie come el bacalao como aqui, jaja, porque ellos si lo consiguen fresco y no con 6 meses de salado y secado, pero pues aqui se le pone pure de tomate, aceitunas, avellanas, chiles gueros y papas cambray.

Los romeritos, tal vez el unico plato navideño mexicano, aqui se hacen unas tortitas de camaron capeadas, para luego mezclaras en el mole negro o poblano que tiene los romeritos, los cuales son una hierba -no confundir con el romero, el romerito es un quelite como el papalo- y como tambien tiene que rellenar y ser rendidor, pues mas papas y nopales.

Ya pal postre cuando a uno se le sale la comida por las orejas, pues vienen los turrones, la ensalada de frutas con todo en almibar, manzanas, nueces y pasas, el pastel de manzana en cualquiera de sus multiples modalidades y el fruit cake.

Pero el fruitcake merece una mension especial, proviene de los ingleses y creo que nos llegó a nosotros de nuevo por los gringos, pero a mi me sorprende que la gente aun lo coma, cuando ES HORRIBLE, es un pan seco que se baña con ron o brandy, y contiene nueces, pasas, y cualquier otra fruta seca, para terminar tomando un sabor tan dulce que cualquier diabetico podria morir a la primera mordida y dado que a nadie le gusta, se queda guardado por mucho tiempo, pero el maldito pan como tiene tanta azucar no se hecha a perder, asi que al siguiente año, aparece de nuevo en la mesa navideña.

Algunos consejos para la cena navideña:

Si la cena es en su casa, se va a estresar asi que vaya preparandose.
No, por muy barata que sea, la sidra santa clos no es buena.
Si cocina el bacalao, quitele las espinas por favor.
Haga lo que haga la pechuga del pavo queda seca, asi que no se apure, si no quiere que quede seca, no haga pavo, mas de 2 horas en el horno secan a cualquiera.
No le ponga frutas secas a todo, de verdad, cansan.
Compre mucho pan, ya que lo mejor del recalentado son las tortas de bacalao o romeritos y el 25 nada esta abierto.
Tire el fruitcake, no lo guarde de nuevo, por favor.

Otra vez tacos

2008-12-19T17:00:00.000-08:00

A ver, en el chat proponen un tema, las 5 mejores taquerias fijas y las 5 callejeras del df:

Fijas:

5- los arbolitos

4-los traviesos (sobre calzada de las aguilas)

3-taco y etiqueta, en la guadalupe inn

2- el villamelon

1- el rincon de la lechuza

Callejeros:

5- los tacos de canasta de afuera del cna

4-los de guisado de atras de los estudios churubusco

3-los de lengua, suadero y tripa de la colonia estrella, en av tesoro y granate, lindavista

2- de barbacoa en santa fe, junto a la gasolinera, el superama y el sams

1- los de costilla de calzada de las aguilas, enfrente de la gasolinera, solo se ponen en las mañanas

La rosca de reyes en peligro

2008-12-16T11:24:00.000-08:00

El roscón de reyes se salva de ser prohibido en Europa

Una nueva normativa eliminará todos los productos alimenticios en los que haya un juguete dentro que no esté embalado

Estas navidades la tradición de comer el roscón de reyes ha estado en peligro. Las medidas para proteger a los niños pactadas por las instituciones europeas, que se aprobarán esta semana en el Parlamento Europeo (PE), han estado a punto de acabar con este típico dulce navideño.

Conforme a la nueva normativa, se prohibirán en la UE todos aquellos juguetes contenidos en productos alimenticios en los que haya que comer el alimento para alcanzar el juguete y en los que éste no esté embalado correctamente, lo que hacía peligrar la famosa figurita del roscón.

El embalaje "salva" a productos como los conocidos huevos de chocolate que contienen en su interior una pequeña sorpresa, pues ésta va protegida por una cápsula de plástico, algo que no ocurre habitualmente con las figuritas de los roscones. Pero el roscon navideño ha evitado su prohibición por no entrar dentro de la definición de juguete que figura en la directiva, según han confirmado fuentes parlamentarias. Lo que si desaparecerán son, por ejemplo, algunos tipos de piruletas a la venta en Europa y que contenían una pequeña lámpara en su interior a la que sólo se puede acceder después de comer el caramelo.

Jajaja nooo, casi prohiben la rosca de reyes en Europa, que idiotez, el primer mundo tiene tan poco porque preocuparse aun con una crisis mundial que analiza este tipo de cosas, ahh y lo de las paletas con foquito, si son peligrosas, si no vean aqui

Arrooooooooz

2008-12-11T16:34:00.000-08:00

Siempre he pensando que una buena gastronomía debe tener un buen plato con arroz, y es que el arroz, después del trigo, es el cereal mas consumido en el mundo, salvando del hambre a miles de personas diariamente y esto gracias a su gran versatilidad.

Si vemos la gran cocina de moda ahora, la española, tiene como uno de sus mayores estandartes a la paella, plato con un aire festivo y familiar, cocinado en un utensilio especialmente pera esto, de preferencia a la leña, que puede tener además del arroz, pescado, mariscos, conejo, pollo, y una amplia variedad de verduras y su ingrediente principal, el azafrán.

Los italianos tienen el risotto, plato del norte, sobre todo Milán, el cual consta de un arroz de grano mas corto, el cual se cocina pacientemente con un caldo, y removiendo sin cesar para que el arroz suelte el almidón y tenga una textura cremosa, haciéndolo un plato potente, sobre todo para la época de frió.

En Japón, ni hablar, el sushi es lo principal, además de su arroz frito, los chinos lo comen al vapor como acompañamiento de sus platillos y en la India el arroz basmati (el mas sabroso que hay) va con todo, también como acompañamiento, con un característico olor a jazmín.

Aquí en México un plato de diario es el arroz rojo con chicharos y zanahorias, pero también podemos encontrar una versión fantástica de la costa del golfo, sobre todo en veracruz, el arroz a la tumbada, lleno de mariscos y pescados y dejándolo un poco caldoso.

Ejemplos podríamos seguir diciendo, como en Cuba los moros con cristianos,o en Francia el arroz salvaje, así que no dejen de comerlo, al fin y al cabo se producen 600 millones de toneladas al año.

P.D. Nada mas rico en el mundo que un arroz con huevo

Utensilios mexicanos

2008-12-02T15:01:00.000-08:00

Ando en examenes finales pero eso no quita que tenga ganas de escribir un poco en el blog y viendo el mapita de donde nos visitan --> pues la verdad es que si hay un monton de gente de otros paises que se mete aquí, así que hoy le toca el tema a utensilios meramente mexicanos para cocinar.

El molcajete: tal vez el utensilio mas conocido del país, es un mortero de piedra volcánica donde se hacen todo tipos de salsas picantes de la cocina mexicana,abajo verán una receta de una salsa verde.

Comal: es una gran plancha circular antiguamente de barro, ahora mas bien como de lamina, que se usa para asar todo tipo de ingredientes o para cocer las tortillas recién hechas, unas buenas quesadillas con queso de oaxaca, en un comal, no tienen madre.

Prensa de tortillas: este es un invento mas moderno, al contrario de los demás que datan de la época prehispanica, elaborado de metal, sirve para darle forma rápida a la masa de maíz para las tortillas, aunque la manera típica era a mano.

Metate: Hernan Cortes dice en sus escritos que a las 6 de la mañana en Tenochtitlan uno se despertaba con el ruido del metate moliendo el maíz, que es esto? una gran plancha de piedra volcánica donde se muelen todos los granos, principalmente el maíz para las tortillas, produciendo un ruido muy característico.

Receta fácil y rica

Quesadillas de queso oaxaca con salsa verde molcajeteada

Para la salsa: 2 tomates (verdes, en México los rojos se llaman jitomates) 2 chiles serranos, un manojo de cilantro, media cebolla, un ajo, sal y pimienta al gusto.

-Asar todos los ingredientes, menos la sal,la pimienta y el cilantro, en el comal hasta que se quemen un poco por fuera, sobre todo darle mas tiempo a los tomates para que suelten un poco su jugo.

-Colocar todos los ingredientes asados junto con el cilantro en el molcajete y martajar hasta que todo este bien incorporado y tenga una consistencia liquida pero espesa, sazonar con sal y pimienta y probar.

Para las quesadillas, deshebrar queso oaxaca o quesillo (el nombre depende de la zona del país) rellenar unas tortillas de maiz con este queso, doblarlas y colocarlas sobre el comal hasta que el queso se derrita.

Retirar las quesadillas del fuego, abrir, colocar salsa verde y comérselas con mucho gusto.

La campaña no ha muerto, y jamas lo hara

2008-11-26T19:15:00.000-08:00

Ahora la "celebridad"peluda culinaria de la television mexicana trabaja friendo papas en mc donalds, pero también tiene dvds y libros de recetas, que horror.

Afortunadamente seguimos habiendo mucha gente que lo odiamos, uno de ellos es mi maestro, y amigo, Alberto Peralta, que me hizo el gran favor de pasarme esta ilustración que el realizó.

Y por cierto, visiten su pagina

Vamos a hacer una horchata

2008-11-24T18:40:00.000-08:00

Ok si ya se que cada vez escribo mas esporadicamente pero es final de semestre y ademas ya llego el nuevo guitar hero, el cual quita un monton de tiempo caray, disculpen.

Ahora, demosle al tema; en México hay "aguas frescas" de las cuales las 3 mas comunes son, jamaica, tamarindo y horchata, pero a diferencia del horchata de chufas, bebida española (valenciana) que se hace con un tuberculo parecido de sabor y forma a la almendra que sabe super rico, en este caso se hace de arroz y encima se le pone canelita, se toma fria y es la neta.

ORXATA HISPANA

Hay miles de lugares para tomar buena agua de horchata, en los tianguis sobre ruedas, taquerias, como la parrilla suiza, el lugar de jugos que esta en la del valle, sobre matias romero y aniceto ortega, pero ademas en el norte del pais, para ser mas especificos en la paz, baja california sur, hacen agua de horchata con fresa, que para mi amiga Fernanda, quien vivio ahi hace unos meses, es lo que mas vale la pena de ese lugar caluroso.

aguas frescas

Ah por otro lado y cambiando de tema, en Peru tienen un snack de moda, las SALCHIPAPAS, que son papas a la francesa con salchichas fritas y distintas salsas, pruebenlas, seguro estan buenas.

Los tacos de los tecolotes

2008-11-12T16:54:00.000-08:00

Si ya se, no había escrito, pero cuando las neuronas no trabajan no hay ni como ayudarlas.

Primero hablar de mi querido amigo, el idiota de oropeza, que ya anda hasta en los mc donalds, seguramente porque su comida solo alcanza para "restaurantes" así, si alguien va y prueba una de sus hamburguesas o lo que sea que tenga, comente que tal están.

Por otro lado, nada me caga mas que en algún programa de radio o tele, cuando quieran hablar de sanborns (que también tiene su festival culinario con chefs -estos si- mexicanos, de nuevo si alguien va opine OPINEEEEEN!!) le digan: la tienda de los tecolotes, pero bueno, aquí hablare de un lugar que no tiene nada que ver con sanborns o con Slim-aunque seguramente podría comprarlo- y es EL RINCON DE LA LECHUZA.

Los tacos de la lechuza, datan desde 1971, están en miguel ángel de quevedo casi esquina con insurguentes, es un lugar que dado por su cercanía a la unam y sus precios justos se volvió en un rincon chairo desde sus inicios hasta ahora.

Que es lo chingon de esta taqueria? bueno, para empezar junta los tacos de guisado con los de plancha, o sea, puede comerse unos de rajas o unos de pastor, las tortillas están hechas a mano ahí, tienen pan árabe por si gusta, aguas de sabores, sobre todo la de limón con chia es re buena, el caldo de pollo que en lugar de arroz tiene trigo uffff, y de postre una jericaya o un café de olla, además de que tienen 2 salsas bien ricas y si quieren botanear, les recomiendo las cebollas con maggie.

Si usted mientras lee esto babea demasiado, pues ya corrale y después de comer véase culto y dese una vueltecita por la gandhi, que no lo había comentado, pero desde hace ya como un año tiene una gran sección de libros de cocina, y si no va a comprar, pues al menos ojeelos un rato en los silloncitos.

Y pues ya, tan tan, prometo escribir mas seguido, coman rico.

Ahh antes de que se me olvide, pa los que quieran comprar pasteles cochinos, aqui les dejo un link , www.pasteleseroticos.blogspot.com (jaja me pregunto si es el negocio secreto de Paulina Abascal, ahora entiendo porque dice dulces besos)

Quiero comer sushi

2008-11-04T19:40:00.000-08:00

Perdón por no escribir desde hace como una semana y media, pero la verdad es que entre la carga de trabajo en la escuela y un poco que no se me ocurre nada, pasaron como 10 días.

Como digo, mi imanación no es la mejor este momento, pero les cuento que tengo unas ganas inmensas de comer sushi, si, ese alimento nipón de arroz, relleno de pescado, alga, pepino, queso filadelfia, y como nosotros los mexicanos lo cambiamos todo, chiles toreados, o salsa de chipotle, empanizado, etc etc.

El sushi es un poco como comerse un pan dulce, si no lo chopeas, no tiene ningún chiste, entonces para eso los japos ponen la soya, que le da el toque salado, porque si no es mas soso que la comida de Ismael (jaja broma pa los del cessa).

Ahora, lugares para comer sushi en la capital(si, la capital, aunque se vayan a enojar los "cuates de provincia"):

Kunio San: en san ángel, muy cerca del itam, excelente variedad, tiene algo así como 80 rollos diferentes, y sobre todo, precios bajo, neta gran lugar.
El japonez: el de la condesa o santa fe, tienen un rollo con mango, pero si buscan otra cosa, los camarones al tempura de almendras.
Moshi moshi (o todos sus hermanitos como el sumo):kaiten sushi, usted se sienta junto a la barra giratoria y va poco a poco tragando, tienen opción de 1 hora gratis de cerveza de barril, y los calamares al tempura con chile piquin y limón son la onda.
Si, aunque se quejen, Sushi Itto: ok, no es muy bueno, no es sushi clásico pero hay que aceptarlo, si no fuera por ellos, nadie en el país comería sushi, ellos lo pusieron de moda aquí.
El samuari: en la napoles, lugar meramente japo, para japos, con sabor japo y decoración japa.

Y también, si tienen muchas ganas de sushi pero ganas de comérselo en su casa, el del costco o superama se defiende.

Para terminar, les dejo un videito de como se hace el sushi, por la atracción inglesa, jamie olivier (es algo así como el oropeza pero este si sabe cocinar):

Comfort y musica para cocinar

2008-10-27T10:49:00.000-07:00

Instrucciones para leer, este post, primero usted pongale play al vídeo, suba el volumen de su compu, deje que se baje totalmente y cuando empiece a sonar la música, entonces si, leale.

Uno que cocina pasa mucho tiempo ahí adentro, ya sea cuidando un guiso, cortando, salteando, etc, y si bien ahora no voy a hablar de la música que se escucha en una cocina de un restaurante, si voy a recomendar algo para escuchar mientras cocina en su casa.

Supongamos que tiene una cena, van a venir unos amigos y usted desde las 3 de la tarde empieza a cocinar para en la noche, bueno, tomeselo tranquilo y escuche brit pop, canciones que le puedan prender pero no para ponerse a dar de brincos, la neta recomiendo mucho el disco de éxitos de blur, tal vez algo de Oasis o el primer disco de coldplay (los siguientes son horribles) y hasta los beatles -en sus últimos discos, los primeros son muy fresas- y claro, el unpluged de soda es básico.

Si usted va a hacer un guiso largo, de esos que llevan horas, para un clima frió, saque una copa de vino y ponga algo de jazz o a marlango, el disco de ximena sariñana o hasta R.E.M., ahora bien, si lo que esta haciendo es pan y se va a dedicar a amasar un buen rato, algo prendido, los flaming lips son una gran opción, algo mas nuevo podría ser mgmt.

Para cuando usted va a usar el asador, nada mejor que rock, aquí si meta lo que se le antoje, ya sean los smiths, los smashing, los rolling stones,los killers y por ahí si es mas pesado, hasta metallica.

Por otro lado, hay música que nunca se debe escuchar en una cocina, como a radiohead o the arcade fire si usted esta deprimido,pues se va a bajonear mas y entonces ni pelara la comida, vicente fernandez o jose jose, ya que na mas cantara y se pondrá a chupar y obviamente nunca, ricardo arjona ni reggeaton, porque? porque esa música no debería existir jamas, ni en una cocina ni en ningún lado.

Ya para acabar, jamas use un ipod en la cocina, pues cocinar utiliza todos los sentidos, además se le puede quemar alguna audifono , mejor ponga unas bocinitas y baile mientras bate.

YA TENEMOS GANADORA

2008-10-24T19:36:00.000-07:00

Y asi es, el concurso acabo rapido, hubo una ganadora indiscutible, y aunque la respuesta en mails fue poca (nula mas bien, jajaja) la primer prosuesta -la mejor obviamente- ganó.

Y es . . . chan chan chaaaaaan . . . .

Helga Mikovikova, mejor conocida como la Vikinga!!! (alias Santiago)

Jajaja no manches vikinga, neta con ese comentario mataste mi post y ganaste por mucho.

En busca de . . .

2008-10-23T09:53:00.000-07:00

Debido al inesperado interés de todo mundo cuando el martes de esta semana puse por broma del post anterior, que tenia una novia llamada clementina en facebook, pues ahora empieza la convocatoria. SE BUSCA NOVIA

Si, si usted lectora esta interesada en salir con un aspirante a chef, que escribe de vez en cuando en este blog, el cual tiene 23 años y se considera un poco culto, manden sus mails, diciendo porque querrían salir o no, fotos o lo que gusten, y un comité (compuesto por mis 2 mejores amigas) analizara las propuestas y decidirá con quien debo o no salir.

Los requisitos son muy fáciles:

-no ser hombre o en caso de serlo, tener un restaurante con 3 estrellas Michelin

-tener entre 18 y 26 años

-no ser gay (en este caso su mail sera tomado en cuenta, no se desanime)

- vivir en el D.F. como dice el dicho "el amor se acaba cruzando el periférico"

Bien, es fácil llenar los requisitos, todas las interesadas o interesados con 3 estrellas michelin, manden un mail a pollodoper@gmail.com y en el menor tiempo posible nos pondremos en contacto, obviamente con mucha confidencialidad.

Otoño naranja

2008-10-20T21:01:00.000-07:00

Estamos en otoño - o eso se supone, porque el clima del D.F. es de lo mas bizarro- y como cada año ya llegaron las mandarinas -para lo que luego se quejan en el blog, si también se llaman clementinas o naranjas chinas- cítrico obviamente de origen asiático, de color anaranjado.

Ustedes ahora pensaron, porque carajos este wey escribe de las mandarinas, que tienen de especial? pues puede que nada pero este es mi blog y a mi me gustan, son fáciles de pelar, vienen separadas en gajos, bien jugosas, mas aromáticas y la verdad ya no tenia mucha idea de que escribir hoy y como las vi hace rato mientras venia a mi casa, pues comento esto.

Como hace poco dije que iba a poner recetas en el blog, pues aquí les va una.

Granizado de mandarina picante

Ingredientes:

Mandarinas

2 chipotles secos

azúcar

Preparación:

-Primero exprima las mandarinas hasta tener 1 litro de jugo

-Tostar los chiles en un comal para que tomen sabor ahumado

- En una cacerola poner el jugo, los chipotles y unos como 200 gramos de azúcar (depende del gusto, luego la mandarina es mas dulzona entonces menos azúcar) y dejar infusionar un rato, hasta que cuando lo pruebe, el jugo sepa picante y ahumado y este un poco mas espeso.

-Cuando este así, pasarlo a una charola, dejar enfriar y meterlo al congelador y cada 30 minutos, rasparlo con un tenedor, hasta que quede bien como un granizado.

-Se sirve en una copa, es un buen limpia paladar.

Por otro lado, les dejo un video de ETERNAL SUNSHINE FOR SPOTLES MIND, porque? pues porq el personaje principal se llama Clementina y tiene el pelito naranja y se ve bien guapa.

El Fua

2008-10-15T17:30:00.000-07:00

Si ustedes suelen leer mi blog, sabrán que uno de mis ingredientes y sabores favoritos es el muy preciado foie gras y si, hay una gran controversia al rededor de este producto, pero primero definamos bien que es.

El foie es el hígado de un pato u oca al cual se alimenta toda su vida de granos de maíz o frutos secos para darle un mayor sabor, ahora bien, la controversia viene en el método de alimentación, pues al ave se le introduce un tubo en la garganta para que trague, lo cual puede parecer una salvajada, pero en el video que viene mas adelante, el cual le robo al cuate Tony Bourdain, se explica bastante bien porque esto no lastima a los patitos y si nos da a nosotros uno de los sabores mas inigualables dentro de la cocina.

Ahora, si no les gusto mucho ver a los patitos y ustedes no quieren comer foie, pues ya muy su gusto, pero aqui les dejo otro videito, de una banda mexicana de jazz-tango PATÉ DE FUÁ ahi ustedes chequen

Huele a pan

2008-10-09T17:18:00.000-07:00

" Es que París huele así como a pan"

La barbie condechi y volkova

Y la verdad es cierto, son las 7 de la mañana en la capital francesa y el aroma de mantequilla derritiéndose en el horno, de masas fermentando, de café recién molido y de chocolate invaden la ciudad, pues uno no puede hacer el petit déjeuner sin "cafe au lait avec un croissant" y si este ultimo esta recién horneado, la sensacion es insuperable.

Francia es el país rey del pan, aun cuando otros puedan decir que el centro de europa y sus panes con corteza dura son la neta, nada mata a una buena baguette, aun caliente; la costumbre es esta, uno sale de trabajar mas o menos a las 6 de la tarde, sube al metro para llegar a la casa y cuando se baja en la estación mas cercana pasa a formarse a la boulangerie preferida, donde compra mínimo dos baguettes, pues no se resistira a irse comiendo una en el camino.

Y si, seguramente si alguno de ustedes es de esos que luego escriben comentarios amargados (siempre hay gente así) yo se bien que ni la baguette ni el croissant son originarios de Francia, pero ellos los adoptaron, mejoraron y los hicieron iconos de su nación, pues quien no se imagina a una pareja de enamorados franchutes, con playera de rayas y boinita, haciendo pic-nic en la campiña, con su botella de vino tinto, una baguette, un queso brie, para terminar medio pedos y dándose un fajesote en el pastito.

Consegui fotos de un picnic, pero no del faje, que se ve que seguro estuvo bueno.

Si alguien conoce una buena panadería en el df, por favor, me urge, díganme donde y si a alguno se le ocurre poner que el globo o el pan de la comer, con anticipo NO MAME.

Papa

2008-10-05T19:57:00.000-07:00

Estaba leyendo que la ONU nombro este como el año de la papa. que la neta no se de que sirva,a menos que le regalaran papas a toda la gente que no tiene para comer, pero lo dudo porque la onu no es tan buena onda como dice ser.

Bueno, que se puede decir de las papas, son un tubérculo, originarias de Perú-debían de darle algo bueno al mundo después de "SEÑORITA LAAAAURAAAAA"- cultivadas a orillas de los andes, hay algo así como 300 o 400 variedades y aun se siguen encontrando mas y mas, de hecho hay una señora peruana que se dedica a ser un inventario; hay papas rosas, azules, moradas, amarillas, blancas, negras y de un chingo de tamaños.

La papa, junto con el trigo y el arroz es de los cultivos con mayor producción en el mundo, salvo a los europeos de morir miles de veces, en todas las guerras dado que ellos solo comían nabos y mejoro su cocina - O NO ESPAÑOLES Y SU TORTILLA, FRANCESES, INGLESES, HOLANDESES, PORTUGUESES, ALEMANES, POLACOS, CHECOS, ETC ETC ETC ETC- y en América ya había un montón de usos, los aztecas las comían, obviamente los incas y todo el sur del continente hasta la patagonia, los gringos seguro también pero como ellos no saben cocinar ni los mencionamos.

Hay un chingo de recetas con papás y trucos para cocinarlas, por ejemplo, si quieren hacer gnoquis o "ñoquis" usen papas viejas porque tienen menos agua, siempre pongan a cocer las papas con piel, no las pelen antes, si las van a cortar para papas fritas, ponganlas cortadas en agua, así les quitan el almidón.

Ahora, platos típicos con papas, la tortilla de patatas, puré de papas obviamente, papas fritas (los franceses son los maestros) sopa de poro y papa, taco de canasta de papa y obviamente, el chorizo en papas.

Ella

2008-10-01T18:23:00.000-07:00

Hoy extrañamente no voy a hablar de alguna comida en especial, de alguien relacionado a la gastronomía si no mas bien de una persona muy allegada a mi de la cual no mencionare el nombre pero el link de su blog esta por ahí -------------->

y ella sabrá reconocerse.

Rara mezcla entre catalana-rusa-chilanga con un pequeño pasado jalisquillo, publicista, sibarita en desarrollo, inteligente, creativa, simpática, cariñosa, entregada, hermosa, original y gran amiga.

Compañera de mi ultimo viaje gastronómico por Europa, desarrolló un gusto por el jamón serrano, las croquetas, las baguettes recién hechas, el vino tinto, la cocina italiana, el foie y la comida de invierno alemana; amante de los elotes, los buenos helados, el dr pepper y experta conocedora de la cocina mexicana de alta calidad gracias a su mamá.

De las numerosas veces que hemos comido juntos recuerdo algunas muy significativas: los camarones en la boqueria de barcelona, la charola de sushi sobre eje6, bagguete+jamón serrano+ foie+vino tinto+paris=perfección, múltiples caldos de pollo y tacos de rajas en la lechuza, los elotes en berlin, el atasque de sushi, o simplemente la comida en mi casa del sábado pasado.

Persona a la que le debo muchisimo, entre algunas cosas animarme a estudiar gastronomía -además de las múltiples veces a la semana en las que me alegra la vida con cualquier comentario- quien me ha enseñado que en la vida lo mas simple a veces es lo mejor y con la única persona con la que me puedo comer un chuleton de 800 gramos,.

Mas cocina molecular

2008-09-28T12:12:00.000-07:00

Ahora descubri un programita en el canal de national geographic bastante bueno, se llama diario de un gourmet, sacan nuevas tendencias de cocina en distintas partes del mundo, no tiene pierde y luego, youtubeando, me encontré un videin de ese programa, donde entrevistan al maestro Herve This, aqui se los dejo:

UN AÑO

2008-09-19T16:52:00.000-07:00

El próximo miércoles 24 este blog cumple su primer año de vida y no me queda mas que agradecerles a todos los que alguna vez, por alguna razón u otra se han metido.

Como podrán ver, ya se cambio la imagen principal y bueno los planes de mejorar la pagina siguen, creo que ante la petición de ustedes meteré recetas - a lo cual me había negado un poco- y hablare un poco mas de mi y no tanto de cocina.

Que si habrá festejos por el primer año? pues si, en la semana yo invito los tacos de canasta a todos los que quieran, cosa de ponernos de acuerdo cuando y como, ustedes digan.

De nuevo gracias a todos los que han comentado tanto en el chatsito como en los comentarios de cada post, a los que si les gusta el chef oropeza y me mientan la madre, a los que entran de lugares raros como Finlandia, Japón o Australia, y neta un gusto ver que si entra mucha gente del país, de latinoamérica, y de España, la neta es que casi 9mil visitas en un año si esta chido.

Patrioticos merengues

2008-09-16T17:51:00.000-07:00

Hoy andaba con mi amiga Ale pendejando por un sanborns y al ver que no tenían ninguna revista de cocina nueva, empecé a dar vueltas hasta que me tope con estas finas joyas de la pastelería

Es increíble, tenemos piezas únicas de la repostería, empezando de izquierda a derecha y de arriba a abajo, tenemos el PASTEL DE CHILE EN NOGADA, con la granada y todo de un gran gusto pa dar el grito, después el decorado de trenza tricolor, ya abajo, los finos chiles borrachos festejadores y por ultimo, eso que parece chicharron de queso de taqueria, NO, es nuestra simbólica campana de dolores, en versión merengue francés. Que buen gusto caray, como no los vi antes.

POZOLE

2008-09-15T17:30:00.000-07:00

Día de la independencia, de comer pozole; miles de casas hoy en la noche estarán celebrando con tequila y un rico tazón de carne de puerco, pollo o hasta mariscos, maíz, caldo, orégano, rábanos, col y tostadas, disfrutenlo.

pd. mención especial al pozole que hace la mamá de mariana, uuuuuufffffff.

Rutina

2008-09-09T19:20:00.000-07:00

Son las 10 de la mañana,llegas, abres la llave del gas, prendes el piloto, después tu estuche de cuchillos sobre la mesa, sacas el termómetro y lo guardas en la bolsa de tu filipina y piensas,¿QUE VOY A COCINAR HOY, QUE CUCHILLO ME SIRVE MEJOR PARA QUITARLE LA GRASA A LA CARNE Y CUAL PARA CORTAR VERDURAS? sacas 3, un chef, un deshuesador y un mondador por cualquier cosa, paso siguiente, lavarse las manos.

Mientras un jabón verdusco te cae en las manos junto con un chorro de agua caliente piensas en cuantas cebollas, ajos, zanahorias tienes que cortar, cuantos sartenes y cacerolas vas a usar, donde esta el aceite, las tablas para picar y los bowls.

Regresas a tu mesa de trabajo, en el camino tomaste un bowl y dentro colocaste las verduras que necesitabas,¡¡mierda!! se te olvido la tabla verde, vas por ella y en el camino saludas a alguien que acabas de llegar; después de trocear 2 zanahorias luchas por no llorar mientras picas una cebolla, derepente sientes el calor de las hornillas atrás, que junto con una red en la cabeza y un pico en el cuello, te hacen sudar, aun así terminas de picar las cebollas y los ajos, tomas un sartén, lo pones sobre un fuego, un toque de aceite y a sofreír la verdura, algo te calienta las piernas, checas y es el horno prendido.

1 de la tarde, acabas de comer y mientras lavas tu plato piensas en que aun te faltan hacer 2 salsas, cortar perejil y colar el caldo para la hora del servicio que empieza a las 2, ¡¡carajo!! no te da tiempo de salirte a fumar un cigarro, así que empiezas a trabajar lo mas rápido que puedas .

3:30, la cocina esta a su máximo, es una danza casi planeada, dos en las hornillas con los pescados y las carnes, uno en el asador, 4 en las mesas montando platos ¡¡ 2 SOPAS DE FRIJOL, UN ROBALO Y UNA CODORNIZ PARA LA 8!! gritan derepente, rápidamente subes 2 platos a la salamndra para calentarlos, mientras limpias la mesa, sacas los calamares de guarnición, bajas los platos, te dan el pescado y montas todo, mientras, las comandas siguen llegando una atrás de otra.

5pm el servicio por fin terminó , ahora hay que guardar todo, ver que falta y apuntarlo, alguien lo tendrá que hacer al rato, limpias la mesa, comes un pan que sobro del servicio mientras hablas con tu compañero de lo pesado que estuvo hoy, sabes que tienes que lavar la plancha pero no quieres, el químico te pica la nariz y lo sientes hasta el cerebro mientras se evapora.

Son las 6:30 por fin, ya te puedes ir, tomar una chela y llegar a tu casa a descansar, en eso, te piden que te quedes a doblar turno, saber que terminaras a las 12 de la noche, pero esto te gusta tanto que no puedes decir que no.

El que debia

2008-09-05T18:29:00.000-07:00

Como ya he comentado muchas veces antes por aquí, mis primeras practicas profesionales las hice en el BIKO, pero ahora me doy cuenta de que nunca les pude contar bien todo lo que pase en esos 2 meses metido en la cocina del mejor restaurante del país.

Aun recuerdo el primer día que llegué seguramente con una cara de menso lleno de nervios sin saber que hacer, a quien saludar, que tocar o que no; ese mismo primer día Gerard (sous chef) me mando al área de carnes -la cocina se divide en 4, cocina fría, pescados, carnes y postres- y claro como todo primerizo me pusieron a cortar cebolla, hacer rebanadas de malanga y lavar las verdura que llegaba ese día; ya para las 6 de la tarde a la hora que era mi salida los pies me explotaban y no pensaba aguantar mas de 2 días en ese lugar. Para no extenderme mucho durante estuve 2 semanas en carnes, donde colé fondos, limpie costillas de cordero, hice piedras de hongos, ravioles de camarón, frituras de yuca, corte papas y rellene todos los pimientos que ustedes puedan imaginar, claro, viendo y aprendiendo muchas cosas que jamas creí saber.

Luego, cuando acabaron esas 2 semanitas, me fui para el área de pescados, donde pase mes y medio, limpiando calamares, sacándole la tierra a todos los hongos que se dieron en esta temporada, cargando atún, deshojando manzanilla, jugo de apio, cosas que pueden parecer cansadas y rutinarias pero que cada día salían mas rápido, con tiempo para hacer mas, aprender mas, probar mas e ir poco a poco porque el biko tiene el prestigio que tiene, porque Mikel y Bruno son los chefs que son, porque Gerard transmite todo ese conocimiento de Arzak y del Bulli , porque lo mas importante es buscar respetar los productos y sobre todo al comensal.

Anécdotas durante esta estadía hay miles, desde festejar los triunfos de España en la eurocopa, ver el dedo de un compañero volar, pasar 14 horas en la cocina, sufrir por un montacargas atorado, enojarse con la maquina de alto vació o quedarse atrapado en la cámara de congelación junto a kilos de calamar.

Sobre esto solo me queda agradecerles a todos por compartir su conocimiento y amistad, a Bruno,Mikel, Raul, Diego, Rodrigo, Luis, Monica, Paty, Teo, Rafa, Miguel, los practicantes de Leon, Tijuana, el wey de Puebla que se quedó sin dedo, la venezolana y mis compañeritas del Cessa norte, los del almacén y a todos los meseros.

Realmente tan solo por la gente, no hay duda de que el Biko es el mejor restaurante del país.

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El martes fue mi cumpleaños y como era de esperarse fui a cenar ahí, así que empezare describiéndoles un poco el lugar.

Primero, después de subir por el elevador y ver las recetas del restaurante pintadas en las paredes, tenemos del lado izquierdo una sala de espera, del derecho la cava y enfrente el comedor.

Las mesas con una decoración minimalista, rosas rojas (que llegan todas las mañanas a las 10) sobre una probeta, pequeño salero con maldon, copas y servilleta; la carta se divide en dos partes, la cocina clásica vasca y cocina de vanguardia, y estas en tres partes a su vez, entradas, carnes y pescados.

Entre los platos tal vez los mas destacados (aunque todos son buenos, no hay falla con lo que uno pida) esta el foie algodon, los callos, el chuleton, las chuletillas de cordero, la codorniz empalomada, la sopa de taco de frijol, los chipis, el revuelto de hongos de temporada, el salsa verde, etc etc, la verdad podría seguir y nunca terminar.

En cuanto a postres el Biko es otra cosa, helados con combinaciones impresionantes, como el de piñón y albahaca, postres clásicos como la leche frita o de vanguardia como la sopa de coco con falsa tapioca y mango o las frutas con otras pieles.

Para terminar la carta de vinos es extensa y muy completa, franceses, mexicanos, españoles de la rioja, ribera y el área de cataluña, de verdad, se puede pedir algo mas?

Moles!!!

2008-08-27T18:16:00.000-07:00

EL MERO MOLE NEGRO OAXAQUEÑO

Ya viene septiembre, por lo cual ya viene un aniversario mas de la independencia de México (también ya casi es mi cumpleaños, 2 de sep, por si gustan regalar algo) así que hablare de un plato típicamente nacional.

El termino mole se deriva de molli -en nahuatl- que significa salsa, pero realmente ahora solo se les llama mole al poblano y todos los derivados de oaxaca.

Bueno, empecemos por describir que es un mole: es una salsa bastante espesa -para los españoles q leen esto (claro como si fueran muchos) es un mojo- a base de chiles secos, pan frito, tortilla, chocolate, pasas, almendras y especias, que se tuestan, después se muelen, se forma una pasta con todo y se hidrata casi siempre con caldo de ave, para formar esta salsa que casi siempre va cubriendo pollo, guajolote -pavo- o cerdo y se sirve acompañado con arroz.

el mas conocido, el poblano

Los moles se distinguen unos de otros por los ingredientes que utilizan y el color que toman, así pues se tiene el mole verde, el oaxaqueño o negro, el mole poblano que es café, el mole blanco -este es dulce-, el amarillo y 2 que son mas especiales como son el mole de olla y el mancha manteles.

Yendonos a la parte histórica y cultural, el mole nace en la época barroca en México, cuando el intercambio de especias con Asia estaba en su máximo, de ahí que existan tantas similitudes entre el curry de la india y los moles, llegando a compartir en algunos casos hasta 20 ingredientes, además de que los 2 fueron creados casi al mismo tiempo.

A base de semilla de calabaza y hoja santa, el mole verde

El pato gordo

2008-08-18T18:57:00.000-07:00

Todo mundo siempre habla de Ferran Adriá y su cocina molecular, el bulli, etc etc, pero eso se debe a dos cosas, uno que el Ferrancito es fan de salir en todos los medios posibles (hizo la voz de remy para ratatouille en España) y que al vivir en un país hispanoparlantes y tener gran influencia ibérica, es mas fácil que sepamos de el.

Bueno, pues tal vez mas avanzado que el en cuanto la cocina molecular o de vanguardia es el señor Heston Blumenthal, Chef propietario de un restaurante en alguna parte de Inglaterra llamado The Fat Duck,; bueno, que ha hecho el señor? pues además de siempre buscar la calidad máxima de los ingredientes, ve las recetas de cocina mas como una formula química que como pasos a seguir, por lo cual puede cambiar cualquier ingrediente conociendo las moléculas que lo compone.

Lamentablemente, no esta barato ir a comer ahí -además del viaje a Londres- pues el menú de degustacion anda como en unos $2700, asi que si alguien tiene la fortuna de ir y para pagar eso, me cuenta.

P.D. Aquí les dejo un videito para que entiendan lo que hace el señor.

Comiendose las olimpiadas

2008-08-13T17:56:00.001-07:00

Ahora con esto de los juegos olimpicos uno ve a una infinita cantidad de pendejos disque "conductores" haciendo reportajes sobre la comida en China, y se hacen los muy valientes llendo al mercado de Pekin a comer brochetas de alacrán, caballito de mar, víbora de agua o cucaracha y la neta es que eso no es la comida típica, así como tampoco la que se vende aquí en esos restaurantes que nunca cierran e igual te venden un chop suey que unos chilaquiles verdes.

Las brochetas del mercado de pekin

Primero empecemos por lo obvio, en China hay 1300 millones de personas, las cuales seguramente tendran hambre, por lo cual se comen TODO, insectos, perros, puercos, patos, pollo y hasta tofu -que asco el tofu- y como su territorio es muy extenso, tienen distintas regiones gastronómicas, por lo cual no come lo mismo un chino del tibet, como uno de pekin o un cantones.

Pero si ustedes dicen vamos a pedir comida china, un té verde, unos rollos primavera, un chop suey y las galletitas de la suerte,PUES NEL, eso tampoco es típico, esa comida China - que es mas agradable para el paladar occidental- se creo en San Francisco principalmente, donde esta el barrio chino mas grande del mundo fuera de Asia.

JAJA UY SI, CHINISIMO, COMO NO

Que comen en China? bueno si, el pato laqueado, los dumplings y luego infinidad de cosas asquerosas como el mapotofu (queso de soya como con salsa picante) caldos de tripas de puercos o caldos de pescados con bolas de masa dentro y te de jazmin, no verde-

Ahora, la comida china -de san francisco- es bien rica, donde comerla en el DF:

Obviamente el barrio chino, en la calle de Dolores, en el centro, a un lado de la alameda.
El Koon loow, esa cadena de restaurantes que nunca cierran y tanto venden bisquets, molletes, huevos rancheros, como puerco agridulce o chop suey.
Hunan: restaurante mas caro, los tacos de pato con lechuga y salsa agridulce no tienen madre.
Me han dicho que el restaurante chino del camino real, pero la neta no lo conozco, vayan y me cuentan.

Post en tiempo real - un tamal-

2008-08-09T08:50:00.000-07:00

Es la mañana de un sabado, no se porque me desperte temprano, como el hambre apretaba fui por una torta de tamal -de mole por cierto- y un atole de arroz, aqui una foto que constata mi desayuno sabatino, olimpico por cierto.

Silvestre

2008-08-06T08:15:00.000-07:00

Hace unos días, en mi viaje por ensenada, pude ir a comer a uno de los restaurantes de Benito Molina, el cual dentro del ámbito culinario mexicano, es uno de los mejores chefs del país.

Benito tuvo un restaurante en la condesa, el primer manzanilla, el cual no tuvo mucho éxito y emigro a Ensenada, con su esposa Solange -también chef, tuvo un restaurante en cuernavaca- a poner otro manzanilla, exactamente en el centro de la ciudad, buscando una cocina mas formal, enfocada a los mariscos y el maridaje con los vinos de la región, después abrió muelle 3, local junto al mercado negro (el de mariscos) el cual es una especie de bar de frutos del mar y por ultimo, del cual hablaremos hoy Silvestre.

Silvestre es un sueño la verdad, para empezar, esta ubicado dentro de un pequeño viñedo de Hugo D´Acosta -el enólogo mas importante del país-en el valle de guadalupe, cuenta con no mas de 6 mesas, todas de madera con un mantel de tela de paliacate y lo mejor, no hay una cocina como tal, solo se cuenta con un asador y una mesa de trabajo, nada mas.

Este es Silvestre, al fondo el asador Y NADA MAS.

Como podrán suponer, no hay carta, es un menú de degustacion de 6 platos y solo hay 3 bebidas: agua de limón, vino de la región y cervezas frías. Ahora bien, hablemos de la comida; primero nos llevaron de botana unas jicamas con pimienta y chiles secos molidos, realmente ricas y luego para empezar : brocheta de camarones,pimientos cebolla y champiñones acompañada de una ensalada verde, simple pero muy rica, sardina curada junto con un jocoque con menta y aceite de olivo,impresionante, los sabores ya brincaban por el cerebro ,de tercero, dos tostaditas una de pato y otra de cochinita pibil, riquisimas,de cuarto tiempo, un trozo de lomo de pescado al asador, con una ensalada de maíz y hongos, de quinto una costilla de cerdo asada BUENERRIMA, acompañada con guacamole, para terminar con un postre simple pero sublime, frutas -durazno, ciruela y pera- con crema batida y albahaca, claro esto acompañado con un vino tinto -$300 la botella- que maridaba perfectamente.

El lugar solo abre en época de la vendimia, solo sábados y domingo, y en verdad si están por la región, no se lo pierdan, sera de las mejores experiencias gastronómicas que puedan tener.

Mi papá a contraluz , atras los viñedos, esta es la vista de Silvestre.

Guia de la comida callejera barata en el D.F.

2008-08-01T13:58:00.000-07:00

Para aquellos que no quieren seguir la guia del pendejo de marco beteta de donde comer en el D.F. aquí les dejo una lista que si bien no es de lugares, es de que comida puede ingerir dependiendo de la hora del día, sobre todo si no conoce la capital.

6 a 9 AM

Al salir el sol en la capital nada mas agradable que ver el vapor salir de las tamaleras, los tamales son típicamente mañaneros y obviamente se acompañan de un atole, precio promedio $15

También a estas horas, tal vez hasta las 10 y 11, están los puestos de jugos y licuados, el litro de jugo de naranja cuesta como $10, el precio del licuado depende de la fruta que se elija.

10 AM a 1 PM

Las bicicletas saltan a la calle con sus típicas canastas con trapo azul, es la hora del taco de canasta: chicharrón, frijol, papa, adobo y mole verde los mas comunes, puede probar todo el menú de degustación a un promedio de $12

2PM a 4PM

El oficinista tiene hambre y busca llenar la panza, nada mas completo que una comida corrida; las fondas ofrecen el menú completo, compuesto de sopa de pasta, arroz, un guisado (milanesas, pollo con mole, cerdo en verdolagas, etc)acompaña con tortillas, un postre (flan, arroz con leche, ate con queso, durazno en almíbar) y agua de sabor, todo en el rango de entre $35 a $60, dependiendo la zona de la ciudad.

Pa la comida corrida

4PM a 6PM

Exclusivo de la época de calor, saltan los carros de helados, paletas o raspados, sobre todo de frutas, los raspados con chile piquin o chamoy son la onda, $8

Unos rapados, aguas con los de pepino o anis.

6PM a 8PM

El oficinista sale y quiere comer algo, los coches pintados con elotes $10, los carros de camotes $8, el bicicletero con pan dulce de $5 a $10 dependiendo la pieza, son la opción a estas horas.

Para los que quieran abrir boca, unos camotes.

8PM A 10PM

Carros de hamburguesas o hotdogs, envueltos con tocino y acompañados con cebolla, rajas, tomate, catsup,mostaza, mayonesa, justo para embarrarse ricamente los dedos, promedio $20

10Pm a 3am

Los puestos de tacos, pastor, suadero, longaniza, chuleta, bistec, las cebollas reahogadas en aceite, distintos tipos de salsa y el finisimo boing o jarrito para bajarse la comida, $30 en adelante, dependiendo del hambre.

*Un especial a esos puestos de tortas gigantes que abren durante todo el día, la mas cara $30.

Ahora, el fin de semana es especial, crece la oferta con los TACOS DE BARBACOA , promedio $30 a $50.

Salga a comer a la calle, ya sabe lo que puede encontrar dependiendo de la hora, disfrutelo y vuelvase inmune a la salmonella y estafilococos.

PD, los mejores puestos siempre serán los que tengan mas gente formada.

comida gringa

2008-07-29T22:16:00.000-07:00

Ya ando de regreso des pues del pequeño viaje al otro lado de la frontera donde pude constatar que la gente que cocina en estados unidos son TODOS PAISANOS MEXICANOS y si no ecuatorianos, guatemaltecos, etc etc. así que mejor dejen de construir su muro fronterizo o a ver quien les cocina.

Bueno, pues en esta pequeña visita a San Diego, la verdad es que solo una vez comí bien, en un lugar de mariscos llamado PEOHES o algo parecido; lo demás fueron pastas con salsas de tomate de lata, pizzas atascadas pero con poco sabor, hamburguesas gigantes y papas fritas con mucha sal que solo poniéndoles catsup son comestibles.

Una cosa que me quedo clara es la moda gigantesca por lo orgánico, cereales, pastas, leches, chelas, obvio frutas y verduras y hasta comida para perro, claro a 3 veces le precio de un producto con rico sabor a insecticida.

Algo que siempre me sacara de onda en los restaurantes del otro lado de la frontera es su obsesión por los refrescos y los postres, si uno pide una coca cola, le llevan un vaso q cuando esta apunto de acabarse, es cambiado por otro lleno y por otro y por otro hasta que usted se orine encima y sus postres, deben ser enormes, gigantes rebanadas de pastel chocolatoso, bolas de helado desbordantes, y si es algo con frutas, atascado con chantilly.

Ya por ultimo, en los supers se pueden ver miles de variedades de sopas de lata de lo que se le ocurra, así como ahora ya tortillas onduladas tipo tostadas para hacer sus "tacous" o burritos congelados de "chilli" así como un chingo de cervezas mexicanas.

Por ultimo 2 bonitas fotos que demuestran que los gringos también hacen cosas espantosas:

Las galletas del south park, con el cartman bigoton y el kenny en bata de baño.

El legitimo arbol de la comida, con su 7up, su helado, hamburguesa y los kisses pa decorar.

DE INVESTIGACION CULINARIA

2008-07-23T21:53:00.000-07:00

Este blog se va a la zona de california a hacer una corta investigacion gastronomica, pronto habra fotos y reseñas, pero mientras para que no extrañen, les dejo un video de una delicia culinaria inventada en el D.F.

Hecho de sobras

2008-07-22T08:15:00.000-07:00

Este post no tendrá un tema en concreto, mas bien sera construido por las sobras de la semana -así como plato de comida española, véase paella-.

Primero a los que no sepan, y dudo que les interese mucho, pero ya acabe mis practicas en el BIKO así que pronto les estaré contando que tal se mueve el restaurante #89 del mundo y tal vez, les pase una receta de ahí, que por cierto ya espero poder incorporar recetas al blog poco a poco, diganme que les gustaría y yo la escribo.

Luego también informarles que a partir del jueves el blog se va de investigación gastronómica a san diego y ensenada, a ver que aparece por ahí y que nos da pa escribir.

Ahora pasemos a algo mas interesante, si ustedes se meten a este blog porque realmente les gusta leer de cocina y no solo por ser mis amigos, jajaja, aquí les dejo unas sugerencias de revistas que no deben dejar de comprar.

Sabor: bimestral, con una edición bastante buena, casi siempre tienen un articulo principal en el cual basan el grueso de la revista y siempre una lista de 10 mejores, buenas recetas y elecciones de vinos.
El gourmet: si, la del canal de tv, tiene buenos columnistas y de vez en cuando escribe Muñoz Zurita, lo cual vale la pena.
Gastronómica de México: editada por ambrosia, con fotos increíbles y muy buenas recetas, tal vez el único problema es trimestral y luego a uno se le olvida.

Cambiando de tema, ayer fui al super y ya la moda de lo orgánico nos ataca de todas las formas posibles , veanlo

La caca de Abelardo es organica y sabe a canela

también vi que uno ya puede comprar su propia surte china, ahora con eso de las olimpiadas

quien escribira los mensajitos de adentro?, jaja "baked with love" si seguro con el amor de niños chinos explotados

y que los bebes aprecian la comida gourmet.

estudie 4 años de cocina para acabar haciendo gerber gourmet

SALVEMOS A LA MASA

2008-07-14T19:06:00.000-07:00

Como ustedes sabrán ultimamente los precios del maíz han subido por 2 razones, uno el uso de en biocombustibles y 2, los chinos ya tienen dinero para comer 3 veces al día y como son tantos chinos, comen de todo,mucho arroz pero también maíz y esto lo ha encarecido; lamentablemente esto, ha afectado a una de las piezas primordiales de la cocina mexicana, el TAMAL (que data desde la época de los mayas según algunos estudios) dado que las tamaleras que típicamente se encuentran en las mañanas por las calles del país, subieron 50 centavos o 1 peso el precio de este platillo y al ser una comida totalmente popular, la clase trabajadora -principal consumidora- ha optado por otras opciones para alimentarse, entre ellas, la asquerosa sopa maruchan, haciendo que las tamaleras estén pensando en dejar de venderlos, pues ya no les es redituable.

Esto es realmente grave, ya que se corre el riesgo de que algo tan típico del país vaya perdiéndose poco a poco ( vease el caso del pulque) y se remita solo a ciertas regiones o ciertas fiestas, POR FAVOR GENTE, USTEDES QUE TIENEN UN POCO MAS DE DINERO, DEJEN A UN LADO LAS INSÍPIDAS BARRAS DE ALL BRAN, EL STARBUCKS DE LAS MAÑANAS O EL LICUADO DE MAMEY Y CONSUMAN MAS TORTAS DE TAMAL Y ATOLE, ADEMÁS, ESTARÁN TAN LLENOS QUE LES DARÁ HAMBRE HASTA LAS 3 DE LA TARDE O DESPUÉS Y SALVEN UN PATRIMONIO NACIONAL.

POR FAVOR, SALVEMOS AL TAMAL

OSO MALDITO

2008-07-11T20:35:00.000-07:00

Son las 10:30 de la noche de un viernes y yo en lugar de salir, estar en alguna fiesta o algo así, estoy en mi casa viendo una pelí sobre Jimmi Hendrix en vh1, asi que para hacer algo mas entretenido, hablare de mi odio hacia BIMBO.

Para la gente que nos lee desde otros países -jaja ahora lo puedo decir porque ya tengo el programita que me dice desde donde se mete la gente SALUDOS A SUIZA- Bimbo es una de las empresas mexicanas mas grandes, dedicados a hacer pan blanco o de caja principalmente y que se vende obviamente en México, latinoamerica, ultimamente España y entrando a estados unidos, manejado por la familia Servitje, de origen catalan, desde 1964, con sus divisiones barcel y marinela.

Bueno, porque mi odio, enlistemos:

*Principalmente, ellos no venden pan, venden migajon, dado que su pan de caja es 90 % migajon con aire y la corteza, si la prueban sola, es horrible.

* Debido a su precio accesible a todos los mercados, las clásicas panaderías en el país han ido quebrando, ya cada vez es mas fácil ver a un niño llevando una torta a la escuela y si un sandwich, cosa que también influye en el alto índice de sobre peso en el país.

* Jamas se han preocupado por sacar una linea gourmet, siempre han tenido el mismo producto, ahora en versión integra, light o con semillas.

*Son dueños de marinela, su division de pan dulce que tampoco son de gran calidad.

*Compraron las pastelerías el globo, tal vez las mas caras de México y con peor calidad, pero que controlan el mercado del pastelito-pa-llevar-a-la-comida-del-fin-de-semana.

*Los ingredientes que usan son PÉSIMOS.

*Obligan a sus trabajadores a ir a la iglesia todos los domingos, las esposas deben hacer tareas caritativas hacia el clero, no permiten trabajadores ateos y menos divorciados.

*Por ultimo, su oso es una copia chafa y mal echa del monito de pillsbury -con el cual la gente que me conoce me encuentra cierto parecido, jaja quien sabe porque-

Ya pa terminar les dejo un videito

PICSAAS PICSAAAS!!!

2008-06-28T19:15:00.000-07:00

Primero, una disculpa por el largo tiempo que he pasado sin escribir, pero el trabajo y la poca inspiración me han invadido ultimamente mas aun así no he dejado de pensar en este blog y les puedo contar algo de los post que vienen a futuro; uno es sobre el daño que BIMBO le hace al país, otro sera un articulo compartido, viendo el Biko como comensal y como cocinero, con la ayuda de nuestra colaboradora y lectora, la terrible noticia de que pueden desaparecer los tamales de las calles chilangas y por ultimo, una sección que pienso incorporar con mas tiempo, que serán recomendaciones de vinos, del vino que caiga pero pues ojala puedan ser mexicanos en su mayoría.

Bueno ahora si, empecemos:
Según wikipedia -que no ayuda mucho hoy- la pizza nace en algún momento del siglo XIX en alguna parte de Italia, pero realmente nace al sur, cerca de Napoles, siendo un platillo popular desde su creación con 3 elementos simples y básico, la masa, salsa de tomate con albahaca y queso mozarella, cocinada en un horno de leña, pero luego, durante el siglo XX con la llegada de italianos a Estados Unidos este platillo se fue metiendo poco a poco para después popularisarse pero también para modificarse en algo muy claro, el tamaño de la masa.

Bueno después del toque de cultura, hablemos de buenos lugares para come pizza en el D.F.

Maralunga: restaurante italiano sobre san Jerónimo , de masa delgada con horno de leña, tal vez la mejor sea la de 4 quesos, aunque si quieren pedir otra cosa, su pasta al horno no tiene madre.

50 friends: lugar de moda en la fondesa, también en horno de leña, con el chiste de que usted puede armar su pizza con los ingredientes que se le antojen.

Leos pizza: en coyoacan, cerca de los viveros, la calle es cerrada de juarez y creo que ahora tiene una sucursal junto al cinemex de manacar, no es con horno de leña, pero también son muy buenas, si van a la de coyoacan la decoración kitsch y obscura del lugar los sorprendera, además de que entre semana uno puede ver al licenciado con la secretaria.

California pizza kitchen: la sucursal que conozco es la de centro santa fe, pizzas muy gringas pero con buenas combinaciones, como pollo bbq, mango cilantro y pollo, puede elegir el tipo de masa, etc.

Mammas pizza: en eje 8 casi esq con universidad, aquí el chiste es que los ingredientes van debajo del queso, muchas carnes fría y a un lado del famoso Piramide, así por si les da hambre después.

Fiesole: sobre revolución, en san angel, de nuevo la pizza delgada en horno de leña, aquí se las pueden llevar a su casa si viven cerca.

Ahora, sabemos que es mas fácil agarrar el teléfono y que lleven la pizza a la casa así que, analicemos a las 3 cadenas grandes:

Dominos: uno puede elegir el tamaño de la masa, tienen muchos ingredientes para adaptase a mexico, como chorizo, aguacate, rajas, han sacado pizza de cochinita o de pastor, pero no son de lo mejor, su gran invento era cuando su pizza tenia fondo de queso crema.

Pizza hut: tal vez la mejor cadena, buenos ingredientes y su orilla rellena de queso es atractiva, la cosa es que no tiene tantas sucursales:

Bennedetis: la idea era atractiva, con chimichurri que acompañaba y ajonjoli en la orilla, pero bajaron tanto su calidad que ahora puedo apostar que su salsa de tomate es catsup.

Ahora, por favor, antes de acabar este post, sabemos que hay cosas que se le pueden agregar a la pizza, los italianos le ponen semillas de chile (pepperoncino) y aquí le pones maggi o salsa inglesa, pero por favor, NO LE PONGAN CATSUP o sea, ya tiene salsa de tomate y menos le pongan RANCH, se que se acostumbra en el norte, pero esas son cochinadas.

Una mención especial a esa pizzeria en Via clementina #1 en Roma, seguramente la mejor pizza que he comido en mi vida.

Otra mención especial, en camboya le ponen marihuana a la pizza, y la llaman la pizza feliz.el mesero les pregunta la quieren poco feliz, feliz o muy feliz?, jaja como se llega a camboya?

Palabras inspiradoras

2008-06-21T20:24:00.000-07:00

Hoy la verdad es que no se me ocurre mucho de lo que escribir pero aqui les deje unas sabias palabras del que seria una especie de maestro y ejemplo a seguir, Bruno Oteiza

Churros

2008-06-15T10:01:00.000-07:00

Como casi todos los postres que consideramos típicos en el país, no son mexicanos, la gran mayoría son españoles -como el flan, el arroz con leche, hasta el ate- o franceses - los merengues-, bueno pues los CHURROS no son la exepción, nacidos en España, formando parte de esos postres fritos, en algún momento llegaron al México para ser mejorados, como todo lo que adoptamos.

CHURROS ESPAÑOLES, SIN CHISTE

Los churros tienen a un compañero inseparable, el chocolate para beber y aquí radica la diferencia entre los churros mexicanos y los españoles, mientras que los churros ibericos solo constan de masa frita que se chopea en un chocolate súper espeso, tipo atole, aquí esta fritura viene espolvoreada con azúcar y canela y se toma con un chocolate mas ligero, espumoso.

Lugares para comer churros en el DF?

Obviamente hay un lugar que se tiene que visitar si o si, los churros del moro, en eje central, tipico establecimiento de la ciudad, asi como el cafe tacuba o el sanborns de los azulejos, los churros vienen espolvoreados con azucar o canela, y tienen 3 tipos de chocolate para acompañar.

El moro

Los churros rellenos de coyoacan, donde a alguien un dia se le ocurrio ponerles adentro cajeta, leche condensada, chocolate, etc etc.

Y en las mañanas, afuera de los metros, en bolsitas de papel estraza, sobre todo afuera del metro potrero, son muy buenos.

Viajar y comer

2008-06-05T10:25:00.000-07:00

Cuando uno viaja, ya sea al extranjero o dentro del país, algo importante es comer lo tradicional o típico del lugar, haciendo esto tal vez una de las partes mas importantes del viaje; bueno, aqui les dejo un videito de Anthony Bourdain, un niüyorquino que tiene un programa donde viaja por todo el mundo buscando lugares para comer, pero no los lugares mas elegantes, si no los lugares tipicos.

Aqui un video de su programa, donde come tacos en piedras negras. coahuila.

RESEÑAS!!!!

2008-06-02T17:40:00.000-07:00

Hoy este blog se congratula en tener a una colaboradora, la idea es de manera continua ir teniendo reseñas de restaurantes, no escritas por mi, para ir teniendo una gama mas amplia de temas ademas de volver el blog mas dinamico, aprovechando tambien se abre la invitacion, si alguien quiere mandar su reseña de algun lugar donde haya ido a comer para que aqui sea publicada mandenla a pollo_doper@hotmail.com

La primera reseña es de Maru, y aqui esta, leanla, opinenle, critiquenle, etc.

SEGUNDO MUELLE

La comida peruana es sinónimo de equilibrio entre sabores, me declaro una enamorada de sus ceviches, anticuchos, platillos con yuca y parrilladas. Creí difícil encontrar un lugar que superara la cocina de Gastón Acurio y su cevichería “la mar”, pero después de múltiples recomendaciones hoy me di a la tarea de probar la cocina del “segundo muelle”, ubicado en Santa Fe, a unos cuantos metros de la mar en la acera de enfrente encontramos este maravilloso espacio homenaje claro a la tradicional cocina peruana.

Sentada en una mesa de teka con unos sillones de piel blanca empezó mi travesía por los sabores limeños, la carta fue una sorpresa porque además de tener los tradicionales ceviches y tiraditos, encontré una gran variedad de platillos un poco mas elaborados, pero lo que era de llamar la atención eran lo perfecto de los ingredientes tan finos en sabor que ofrecía…..

Siempre que voy por primera vez a un restaurante procuro pedir diferentes platillos al centro para que todos tengamos la oportunidad de degustar muchos sabores y así poder tener una experiencia mas completa de la cocina… Lo primero que probé fueron unos mejillones aliñados tipo ceviche, con un poco de tomate, cebolla morada, chile verde, limón y aceite de oliva… después llego un platillo muy esperado, láminas de pulpo con aceite de oliva y sal marina, quizá fue de las preparaciones mas sencillas de la tarde pero la perfecta cocción del pulpo lo hizo uno de los inolvidables de la comida, sobre todo porque de guarnición llevaba una fina mayonesa de aceituna kalamata que no queríamos dejar ir a pesar de que el pulpo se había ya terminado, después de estas dos entradas y acompañada siempre de mi agua mineral con rodaja de limón para limpiar el paladar y percibir detalladamente cada uno de los sabores del mar llegó la estrella de la tarde, vieiras con queso parmesano, creo que para los que como yo son fanáticos de los productos del mar, podemos decir que su sabor es simplemente perfecto…. Para cerrar con broche de oro y agradeciendo que los peruanos sean tan amantes del arroz como yo, pedí un risotto negro, a pesar de ser un plato por el cual hay que esperar su justo tiempo, valió la pena recibir mi plato perfectamente negro con rodajas de calamar y chícharos acompañando la preparación, que puedo decir, un risotto bien hecho es admirable y 100% disfrutable.

El dulce momento de la tarde llegó con 2 postres que pedimos también al centro para poder compartirlos, arroz zambito que es muy parecido al nuestro solo que en su preparación se incluyen piloncillo y un ingrediente graso como puede ser coco rallado o como en esta ocasión almendra y nuez fileteadas, la estrella de los postres fue un Mouse de maracuyá al pisco, simplemente perfecto….

Después de está deliciosa degustación puedo decir que a pesar de que “La Mar” seguirá en mi corazón como la mejor cevichería que conozco, “El segundo muelle” es un oasis de cocina peruana de alto nivel, con ingredientes de muy buena calidad, mezcla de sabores sumamente cuidada y un servicio de primer nivel, creo que la sucursal de Lima, Panamá y ahora México avalan su nivel culinario

Segundo Muelle

Juan Salvador Agraz 40 Mezzanine

México DF

5292 5550

Por Maru del Cueto.

SANTAMARIA VS ADRIA

2008-06-01T09:44:00.000-07:00

Ahora estoy trabajando por lo cual no hay ni tiempo de escribir mucho, pero aqui les dejo un articulo de un bloguero español que habla sobre la pelea de Santi Santamaria contra Ferran Adria.

Algo a destacar es la cultura que tienen por la comida en europa, donde saben que la comida es un placer y ahorran para poder ir a comer a un muy buen restaurante al menos una vez al año. Tambien esta la encuesta para que ustedes opinen quien se les hace mejor chef o a quien le darian la razon.

El articulo es este:

Las acusaciones hay que probarlas. La rivalidad -en el deporte, el arte y cualquier otro oficio o profesión- es buena y deseable; pero, tiene unos límites. Sobre todo, cuando las acusaciones son del calibre de las que ha realizado Santi Santamaria (Can Fabes, Sant Celoni y Evo, seis estrellas Michelin en total) contra Ferran Adrià (El Bulli, tres estrellas y considerado el mejor restaurante del mundo) y sus decenas de seguidores en el mundo de la alta gastronomía. Santamaria ha acusado a Adrià y a otros cocineros de usar productos y formulaciones químicas en la elaboración de sus platos que pueden poner en peligro la salud. El sector se ha incendiado y ha lanzado sus cuchillos contra Santamaria, que ha reincidido en sus ataques justo cuando acaba de presentar un libro.

La animadversión entre Santamaria y Adrià se ha recrudecido con el tiempo. Los dos han apostado por estilos distintos de cocina; aunque ha sido Santamaria el que siempre se ha destacado por criticón. Nada de malo en ello. Cada uno tiene sus simpatizantes y detractores. He comido en Can Fabes y en El Bulli -después de largos años de espera- y he disfrutado en ambos. No tienen absolutamente nada que ver. En Can Fabes comes productos tradicionales elaborados. Es una experiencia gastronómica clásica de primera calidad. Si Can Fabes es una ópera de Puccini cocinada, El Bulli es una ópera de Richard Strauss. Que nadie espere encontrarse en los platos de Adrià guisantes del Maresme, besugo de Getaria o cordero lechal de Pedraza. Es una sucesión imparable durante cinco horas seguidas de 32 tapas sorpresas, desde el aperitivo hasta los postres. He leído y escuchado críticas absurdas contra Adrià y su cocina de gente que se nota que nunca ha cenado allí. No saben de lo que hablan. Adrià, además, participa activamente con el cardiólogo Valentín Fuster en el proyecto de investigación Alicia (financiado por Caixa Manresa en el monasterio de Sant Benet del Bages) a favor de la calidad de los alimentos y la pedagogía en la alimentación.

El cambio de paso de la cocina española debe mucho a Santamaria y a Adrià, al igual que a Juan Mari Arzak, maestro e íntimo amigo del segundo y padre de la explosión del sector. Gracias a la aparición de estos genios, la cocina de nuestro país, desde el País Vasco y Cataluña, se ha consolidado con un lugar en los mapas. El turismo gastronómico es una realidad de la que podemos sentirnos satisfechos y nuestros grandes restaurante son polo de atracción para realizar prácticas de aprendices de chefs de medio mundo. Ser cocinero es una profesión ambicionada por muchos jóvenes. Hace quince años era muy difícil encontrarse en este diario -salvo en las páginas de ocio del fin de semana- reportajes sobre gastronomía. Hoy, para EXPANSIÓN seguir el negocio de la gastronomía, ya sea con informaciones, reportajes, entrevistas y opiniones, es obligado. Comer es más que ocio. Hay personas que están dispuestas a ahorrar dinero para disfrutar de un tres estrellas una o dos veces al año en vez de salir a cenar a cualquier restaurante de barrio dos veces al mes.

La guerra generada por Santamaria, de la que ya se han hecho eco en el extranjero, no beneficia en nada a España y a lo logrado por su cocina en los últimos quince años. El ministerio de Sanidad ya ha intervenido, negando los peligros de los que habla Santamaria. El cocinero de Sant Celoni sólo tiene dos opciones: disculparse o presentar pruebas. Hasta los genios pueden y deben rectificar.

Adriá

2008-05-20T07:53:00.000-07:00

Seguramente no existe en este momento un chef mas mediatico que Ferran Adriá, lider de la cocina molecular, conseguir un lugar en el bulli es imposible, pero tambien se dice que lo que hace es solo una moda , que realmente es mas publicidad que buena cocina o que quien realmente es el mero bueno es su sous chef.

Yo aqui les dejo un videin de otros grandes chef españoles hablando sobre el, la neta estaria bueno que en lo comments ustedes escribieran que piensan

JOCHOS!!!

2008-05-07T16:28:00.000-07:00

Algo realmente gratificante despues de salir de alcoholizarse un viernes en la noche, si no hay una taqueria cerca, es echarse un jocho, pero un jocho a la mexicana ademas, que consta de una salchicha abierta a la mitad, rellena de queso oaxaca, vuelta a cerrar con palillos y a su vez envuelta en tocino, para despues colocarla sobre un parrilla, ya en su punto se monta sobre la medianoche y se atasca con catsup, mostaza, mayonesa, cebolla, jitomate y chile verde picado, volviendo esto un gran acompañamiento para todas las chelas que uno carga en la panza.

Ahora bien, hablemos un poco mas de los hotdogs al rededor del mundo, si bien provienen de alemania y se hacen de formas distintas, pues en Berlin comí uno en la calle con una salchicha especiada y en Frankfurt uno con una gran salchicha blanca, eso si, los 2 acompañados de una mostaza bien fuerte, realmente los gringos lo han adoptado como uno de esos platos que los representan pero que se robaron de otro país; los hotdogs gringos buenos son los de carrito en la calle, pero aqui se hacen con la salchicha cocida, el pan es mas suavecito y solo catsup y mostaza.

Una alemana bien contenta degustando un tipico jocho bavaro

Aqui en la ciudad la neta es que cada uno debe ser un buen lugar cercano para el jocho, en mi caso es un puesto que se pone en las noches subiendo por las aguilas, pero si no, un bueno plan es por $20, ir al costco y comprar uno, que son bien grandes y ademas vienen con refresco para servirse una y otra y otra vez, ahhh claro tambien estan esos que venden en la alameda, 3 hotdogs por $15, pero yo dudaria de la prosedencia de esa salchicha.

CARRO DE JOCHOS MERAMENTE MEXICANO

POSTERIOR AL POST

La editora de este blog -jajajajaj- pidio que comentara mas sobre el hotdog en Berlin, bueno pues ahi va.

Los alemanes tan apegados a sus tradiciones, ponen afuera de la POSTDAMERPLATZ unos puestitos con comida tipica para la epoca decembrina, los cuales constan de vino caliente, cerveza fria (a -5c obvio estara fria) elotes llenos de mantequilla, unas baras con carne y MAS HOTDOGS, "jochos" que cuestan mas o menos 2 euros, con una salchicha llena de especias y un pan bien rico, acompañada de mostaza picante, y que uno se tenia que comer en chinga, porque si no despues de la tercera mordida todo estaba helado.

SERVIDA VOLKOVA??? jajajaja tu comias elotes.

Gracias!!

2008-04-29T19:02:00.000-07:00

Aunque este blog creo que solo lo leen mis amigos de la carrera, si algún despistado entra por curiosidad tal vez no sepa que apenas llevo 1 año estudiando formalmente gastronomía -después de año y medio de cine- y aun con una carrera que apenas va en sus inicios puedo ya hablar de maestros que con seguridad se que me han marcado en estos 2 semestres para lo que espero, algún día cercano, sea mi vida trabajando en cocinas pero también para mi vida normal; entre algunos puedo nombrar al Chef Oscar -gran pastelero, panadero y gran persona-, o al Chef Chrisitian "GUSTEAU"-SEÑORON, gran francés, amante de la mantequilla- pero hoy especialmente, al saber que tuve mi ultima clase con ella, le dedicare este post a MARU.

Debo aceptar que la primera vez que vi MANEJO DE PRODUCTOS PERECEDEROS, no tenia la menor idea de que esperar de esa clase, pero poco a poco fui viendo que era el conocer las propiedades de los distintos tipos de productos y su historia, cosa bastante interesante, algo que creo que aprendí bien, pero realmente no fue lo que mas aprendí, si no con lo que me quedare toda mi vida y acabo de entender, es que Maru nos enseñó a esforzarnos, ser originales, encontrarle diversos usos a un producto, a querer ser mejores cocineros y mejores personas.

Creo que como a mi, a mis compañeros nunca se les olvidaran platos como el famoso gazpacho de mango o el fruit cake con 5 años de añejamiento, pero también los tacos de canasta peruanos, la deconstrucción del chile en nogada, el helado de cacahuate, los merengues de té, los sushis con tajin, etc etc etc, asi como los proyectos de tienda gourmet o los de cafetería o casa de té.

Creo que hablo por Fer, Santiago, Manuel, Ismael y Leandro al dedicarte este corto texto Maru y no queda mas que decir MUCHAS GRACIAS!!!

P.D. De mi no te salvas porque voy a exigir que me dirijas la tesis.

Videin

2008-04-23T17:38:00.000-07:00

Pendejeando por youtube me encontre este videito y aqui se los pongo ps para que lo disfruten.

BIKO

2008-04-21T19:56:00.000-07:00

Hoy pensaba escribir sobre como la revista SABOR me roba mis artículos, lo cual no olvidare y haré pronto, pero mejor aquí les dejo la nota que yo le robo a reforma.com, si no se ve bien den click en el articulo, por cierto, solo por presumir, estaré haciendo practicas ahí a partir de mayo.

ok ok pondre links, www.reforma.com gracias por dejarme robarme su nota y tambien www.biko.com

TAPAS

2008-04-15T08:32:00.000-07:00

De hace unos 10 años para acá la comida española se ha posicionado fuertemente, es fácil escuchar a alguien decir que se quiere ir a Barcelona a estudiar gastronomía, ademas de que los chefs españoles son tal vez ahora los mas mediáticos comandados por Adriá.

Pero si uno revisa la comida clásica española es bastante pesada, cocciones largas, llenos de tocino, chorizo, morcilla y alubias o lentejas, asi que realmente lo que la he hecho tan accesible al mundo ultimamente son las TAPAS.

Las tapas con pequeñas porciones que se comen entre comidas para aguantar el hambre y comunmente se sirven en los bares, así que acompañan perfectamente una chelita o una copa de vino, el nombre de tapas era porque el plato se colocaba sobre el vaso o copa, tapando la bebida. Luego, como toda la comida en España, los vascos la mejoraron, haciendo combinaciones mas nuevas, con productos marinos y haciendo de estas botanas el estandarte de la cocina española en el mundo.

Ahora una lista con las tapas mas ricas:

Croquetas, sobre todo de jamón serrano aunque las de camarón no tienen madre.
La clásica tortilla de patatas.
Pan tomate con jamón serrano.
Patatas bravas.
Calamares a la romana.
Camarones al ajillo.
Chorizo frito con sidra, este neta es buenismo.

La tapa cambia su nombre a montadito, cuando cualquiera de estas cosas se coloca sobre una rebanada de pan, si se le pone un palillo, se le llama pintxo -sobre todo en el país vasco-, si ustedes quieren comer esto aquí en el D.F. pueden ir al pata negra en la condesa, o al capicua en av de la paz.

La gorda de chicharron

2008-04-02T07:58:00.000-07:00

Masa de maíz nixtamalizada rellena de chicharron prensadao es sumergida en un mar de aceite hirviendo, el calor que alcanza este medio grasoso logra que la cubierta de maíz se vuelva crujiente y que el relleno quede tiernamente cocinado, luego se saca, se deja escurrir y en un salvaje movimiento se corta por la mitad para abrirla en 2 y ser rellenada con cilantro, cebolla, queso rallado y alguna salsa, SE HA CREADO UNA GORDITA.

La gordita tal vez es una de las fritangas mas grasosas que tiene la cocina mexicana, pero por lo mismo, una de las mas sabrosas; habitante habitual de los tianguis, compartiendo popularidad con las quesadillas.

Quien sabe de esto y ha probado muchas, no tiene duda en que nunca una gordita de frijol o de requeson se compararan con la de chicharron, pues el sabor y textura de este son incomparables.

No puedo hablar de lugares para comer esta obra culinaria, pues hay miles de mercados y puestos en la calle, la unica recomendacion es que vean antes el color del chicharron y que este no sea rosa fosforecente.

Te disparo unos mariscos en el centro

2008-03-25T09:41:00.000-07:00

Ya acabó la semana santa, lo cual quiere decir que no volveré a tener vacaciones hasta por eso de diciembre, y aunque con esto acaba la vigilia, el calor de, como dijera Yuri, "la maldita primavera" hace que a uno se le antoje la comida marina, la cual lamentablemente en esta ciudad solo se consume en cierta temporada del año.

"PASA LIGERA, LA MALDITA PRIMAVERA"

Bueno pues bien, hablemos de lugares para comer pescados y mariscos en el D.F. y no se puede empezar si no con uno de los restaurantes mas importantes de la ciudad, EL DANUBIO, y es que aunque no es meramente de mariscos, no hay nada mejor que su sopa verde con almejas, camarones y pescado blanco, ademas, claro, de los LANGOSTINOS, y es que realmente no tienen madre, simplemente al mojo de ajo, es uno de los platillos mas placenteros tal vez de toda la ciudad. Si no lo saben el Danubio esta en la calle de uruguay, en el centro.

LA SOPA VERDE DEL DANUBIO

Un lugar que descubrí hace poco, es LA CERVECERIA, en la condesa, aquí la tirada es mas de taquitos de pescado, cocteles, empanadas y un gran invento MICHELADA CON CLAMATO Y MEJILLONES, tan solo por eso deben de ir.

Una cadena importante de comida marina en el país son LOS ARCOS, meramente sinaloense, la cual desde hace ya un rato llego aquí, de las cosas mas ricas de este lugar es el pescado sarandeado o a la talla y los míticos tacos gobernador, tacos de camarones con queso.

No se puede hablar ceviches -o cebiches, creo que las 2 están bien- sin hablar de los peruanos(SI NO SOLO SON "SEÑORITA LAURA") y obvio si hablamos de eso, tenemos que mencionar a LA MAR, restaurante que no lleva mas de 1 año en la ciudad se ha convertido en el lugar para comer, y es que realmente no tiene madre, por donde empezar? el tiradito nikei de atún con tamarindo, soya y aceite de ajonjoli es inolvidable, el tacu tacu de coral, las leches de tigre, etc etc etc, tienen una sucursal en santa fe, otra en palmas y parece que abrirán una en loreto.

Contramar, en la roma, de los pocos lugares que conosco que siempre estarán llenos, y también de los pocos lugares en la ciudad donde siempre tienen el pescado del día, sus carnitas de pescado o su arroz negro hacen que uno quiera volver y volver.

Ya para acabar, uno no siempre tiene que ir a un restaurante para comer buenos mariscos, en el mercado de mixcoac, ahi a un ladito de av revolución también se pueden comer re bien, desde los típicos camarones empanizados hasta un vuelve a la vida, neta vayan, vale mucho la pena.

Joyas en la ciudad

2008-03-15T10:00:00.000-07:00

No solo de comer vive uno, y ademas la idea de este blog es ser un poco variado por lo cual hoy hablare de unos lugares que ademas de tener la opción para poder sentarse a comer algo van mas por la idea del diseño, arte, graffiti, bastante chingones.

El primero es el CENTRO CULTURAL ESPAÑA, en guatemala, atrás de la catedral, este lugar ademas de ofrecer bastante buena comida, obviamente española y un chingo de tragos bastante buenos, tiene 2 salas de exposiciones, ahorita por ejemplo tiene una de foto y otra de diseño con tipografía, y por si fuera poco, los miércoles tiene noches de TAPAS Y JAZZ, los viernes música electrónica y también cuentan con una salita de cine. www.ccemx.org

Border, en zacatecas 43, en la roma, este lugar esta bien chingón, tiene una pequeña galería, cursos de diseño, graffiti, etc. una cafetería bastante decente con sandwiches, cafés, jugos y una librería con la misma tirada que esta bastante buena. www.border.com.mx

El mumedi -museo mexicano del diseño-, tal vez aquí lo mas llamativo es su tienda-librería con muchas cosas de diseño, juguetes, playeras, tiene exposiciones de posters bastante chidas, su cafetería es bastante variada, cosa que no la hace buena pero pues hay para todos los gustos, el edificio esta bien chingon, y creo que hasta tiene un hotelito, Madero 74, en el centro. www.mumedi.org

Por ultimo, pero no menos importante y esta si no tiene nada de comida, esta KONG tienda y galería de la misma onda, con cosas realmente poca madre, neta no se la pierdan, esta tambien en la roma, en colima 143. www.kong.com.mx

Ya para terminar, agradecer a Volkova por llevarme a todos estos lugares y esperemos que pronto se ponga a trabajar de nuevo en su blog, que buena falta nos hace.

Oropeza contraataca!!!

2008-03-12T19:17:00.000-07:00

¡¡¡QUE HORROR!!! Hoy estaba con Mariana en el Gandhi que esta frente a bellas artes, cuando vi la cosa mas horrible del mundo.

LA NUEVA COCINA SALUDABLE DEL CHEF OROPEZA

Como alguien asi puede publicar un libro, por favor, realmente es de miedo, pero aun con este gran ataque, este blog seguira luchando contra ese tipo de brazos peludos, vamos NO NOS PUEDE VENCER!!!

Esos pinches argentinos

2008-03-10T10:27:00.000-07:00

Para quien me conosca un poco no es un secreto que los argentinos no me caen, y no es por ser mamón, realmente es pura envidia, pues ademas de que en fútbol siempre nos chingan (recordemos el mundial o la final de la copa sudamericana de los PUMAS) ahora invaden nuestra ciudad, se ligan a las chilangas y su maldito acento se pega si convives con ellos.

Ahora bien, hay algo que si tienen bien chingón (y no, no es maradona) si no los asados, y es que neta ellos crearon la técnica perfecta para el asado dominguero y aquí una lista del porque:

CRIAN DE LAS MEJORES VACAS, DE AHI EL SABOR DE LA CARNE
LOS ASADOS DURAN ALGO ASI COMO 6 O 7 AHORAS, COMIENDO EN PEQUEÑAS PORCIONES
LA TECNICA ES ESTA, DESPUES DE PRENDER EL FUEGO PONEN QUESOS, DESPUES PIMIENTOS CON ACEITE DE OLIVA, Y LUEGO LO BUENO, CHORIZOS ESPECIADOS DE PUERCO, PARA PONERLES UN POCO DE CHIMICHURRI PARA ENTRARLES CON PAN, Y YA AL FINAL, CUANDO YA ESTAN LAS BRASAS, VIENE LA CARNE, GRANDES TROZOS COMO BIFES DE CHORIZO O DE LOMO, EL CUAL CORTAN EN PEQUEÑAS PORCIONES MIENTRAS SE COCINA PARA IR COMIENDO.
EL MALBEC, TAL VEZ EL VINO QUE MEJOR SE LLEVA CON LA CARNE ASADA.

Ahora, les falta algo que nosotros si tenemos y por lo cual un asado tipo argentino en México es superado, TORTILLAS Y SALSAS PICANTES, ¡¡¡TOMEN PUTOS!!!

Nacadas en la comida

2008-02-26T20:55:00.000-08:00

Hace poco plaqueta tuvo un debate en su blog -el link de plaqueta esta a la derecha por si gustan verlo- sobre si la palabra naco es despectiva, racista o discriminatoria; yo no pienso discutir eso aquí, pero si aprovechare un poco el tema para remarcar cosas que son NACADAS EN LA COMIDA.

*Ponerle catsup al arroz, los huevos estrellados o peor aun A LA PIZZA,:y es que primero la catsup no tiene sabor a tomate, pues es dulce y acompaña bien a las papas fritas, las hamburguesas o los hotdogs, pero una pizza? salsa de tomate chafa sobre salsa de tomate? o a un huevo u arroz, caray, hay salsa roja picante.

*Ponerle ranch (aderezo de ensalada) a las pizza: costumbre meramente norteña y meramente naca.

*Comer quesadillas o peor aun tacos, con cubiertos: lo peor es que lo hacen como para verse fino pero no mamen, ESTAN CREADOS PARA COMERSE CON LAS MANOS.

* Atascar una bolsa de papas de salsa valentina: muchos lo hacen creando una especie de pasta que después tragan con tenedor o aplastando la bolsita, se lo pasan con una coca Y SE QUEJAN DE LA GASTRITIS.

*Ponerle leche condensada a cualquier fruta en almíbar: o sea el atasque del azúcar, pueden acompañarlo con un shot de insulina.

*Tener de lunch huevos cocidos: peor aun si le ponen limón, sal y salsa picante.

*Ponerle un popote al vaso para café CALIENTE de starbucks.

*La ensalada de manzana con crema dulce: típica de bautizo o boda.

*Esa gelatina de crema con cuadros de gelatina de colores: el cubismo comestible.

*Mojar la tortilla en la sopa de pasta: y es peor si le ponen salsa.

En fin, si ustedes, como yo, caen en mas de 3 cosas de estas lista, tal vez sean nacos al comer, pero disfruten y hagan lo que quieran en la cocina, al fin el chiste es disfrutarla.

20 DE FEBRERO, INICIA LA CAMPAÑA!!!

2008-02-20T08:46:00.000-08:00

FIELES LECTORES A ESTE BLOG -jaja si es que existen- Y CURIOSOS QUE SE METEN AQUI DE VEZ EN CUANDO, TENGO EL HONOR DE INFORMARLES DE QUE HOY EMPIEZA DE MANERA OFICIAL LA CAMPAÑA "DI NO AL CHEF OROPEZA"

En que consta la campaña, pues muy bien, primero ya existen un grupo en hi5 y otro en facebook de "DI NO AL CHEF OROPEZA" en los cuales usted puede inscribirse libremente y comentar cualquier cosa que odie de este pseudo cocinerillo, pero ahora bien, la parte mas importante de esta campaña, arriba encontrara 1 imagen de la campaña la cual deberá imprimir en papel para sticker y pegarlas donde quiera, pero principalmente en cualquier sucursal de la COMERCIAL MEXICANA o en cualquier súper sobre algún producto de ACEITE CAPULLO, dado que son los 2 patrocinadores de este tipejo de brazos peludos.

También si llegan a entrar a este blog estudiantes de escuelas de cocina, como el claustro, ambrosia, o todas esas nuevas, peguen stickers en sus salones, no podemos dejar que alguien así intente siquiera enseñar a cocinar a las amas de casas mexicana, cuando ellas le dan 3 vueltas.

VAMOS, TODOS DIGAMOS ¡¡NO AL CHEF OROPEZA!!

Fondue fatal

2008-02-18T08:09:00.000-08:00

Hace ya mas de un mes que estaba en Barcelona :( -que rápido pasa el tiempo- y un día mientras veíamos la tele escuchamos esta noticia:

Un hombre de 48 años resultó herido ayer con quemaduras de primer y segundo grado al originarse un incendio mientras realizaba un fondue con su mujer en el salón de su vivienda de Colmenar Viejo, en Madrid.

El jueves fue 14 de febrero, fecha en la cual la cursileria se propaga por el mundo y donde seguramente miles decidieron ir al súper, comprar un paquete de queso extraño con una bandera Suiza, una botella de algo mas barato que el padre kino y enseñarle a su novi@ que saben cocinar, pero ahora imaginen que les hubiera pasado lo mismo, que la peligrosisima flama de la fonduesera se extendiera al mantel, PELIGRO!!!!

Los de carnitas

2008-02-11T09:10:00.000-08:00

En la ultima edición de la revista SABOR viene una lista de las taquerias favoritas de los editores, escritores y espectadores de dicha revista, pero todos se pasaron por alto un tipo de taco clásico en la tragadera mexicana, EL TACO DE CARNITAS.

Las carnitas es la forma de aprovechar todo cuerpo del puerco y principalmente es una delicia del centro del país, ya que cortado en distintas porciones, toda la carne se mete en una cacerola gigantesca con aceite, caldo y otras cosas para cocinar la carne y dejarla tiernita, suave y sabrosamente comestible; las distintas especialidades que se pueden probar son la nana, el buche, oreja, maciza, chamorro, achicalada, cueritos y obvio lo mas caracteristico del cerdo, EL CHICHARRON.

Ahora pues, como a mi los de la revista SABOR no me pelaron para su lista de taquerias aunque yo compro su revista cada 2 meses, aquí les dejo una taqueria que se saltaron.

TACO Y ETIQUETA, jajaja, es un finisimo nombre para comer carnitas; esta taqueria esta en la colonia guadalupe inn, entre insurgentes y revolución, donde por la ubicación entre semana usted vera a puros oficinistas trajeados echando el taco y los fines de semana futboleros, a los aficionados de los PUMAS antes del partido del domingo.

El CHEF de las carnitas, no como el Oropeza, jaja

Pero, ¿que hace tan especial a estos tacos sobre los demás de carnitas? pues muy fácil, ademas de tener una salsa riqusima como cada gran taqueria debe tener, aquí crearon LA GRINGA DE CARNITAS, y es que la señora que esta haciendo tortillas a mano (y tambien quesadillas) le pasa una quesadilla al taquero, para que este la rellene de maciza con chicharron, o lo que usted prefiera, logrando un orgasmo en el paladar del se lo coma y ademas con 2 gringas usted ya se lleno por un buen rato.

Por ultimo esta taqueria ofrece un maridaje variado, pues cuenta son sidral mundet, sangria señorial, squirt, y boings de sabores, lo cual acompaña perfectamente a la tortilla rellena de buche y queso oaxaca.

Di NO al chef Oropeza

2008-02-03T17:24:00.000-08:00

Esperenla, proximamente en este blog se lanzará una campaña donde todos ustedes deben ayudar, Di NO al chef Oropeza, mas información pronto.

Haciendo la tarea

2008-01-24T20:39:00.000-08:00

Ok, Ashanty me dejo tarea y pues pronto la hago, no se vaya a enojar, JAJAJA, por cierto, pasen a ver su blog, http://xlanoche.blogspot.com/

Ahora si, la tarea LAS 8 COSAS QUE ME HACEN MAS FELIZ (sin orden)

Cocinar algo y que quien lo pruebe sea feliz comiéndolo.
Estar con mis amigos (bueno tengo mas amigas) y pasarla bien aun haciendo cualquier tontería.
Un taco de canasta
Una película buena, sobre todo si la veo en el cine.
Escuchar a marlango (http://www.marlango.net/)
Despertar después de las 11, aunque ya es imposible para mi.
Un gol de los Pumas
Las burbujas de jabón, la neta siempre me hacen sonreír.

1 mes despues -la comida en las europas-

2008-01-21T07:30:00.000-08:00

La verdad regresé la semana pasada pero había que tomarse para escribir de nuevo en el blog, gracias a las personas que se estuvieron metiendo durante este tiempo.

Ahora si, empecemos; París, la ciudad de la gastronomía, sigue manteniendo muchos de sus platos clásicos como la sopa de cebolla, la carne tartara, el coq au vin, pero bien ricos la neta, grandes placeres como un platito de quesos con mermelada acompañado con vino tinto o el foie, sobre todo si se lo ponen a una baguette con jamón serrano, jejeje.

Roma, tan fácil, A DONDE USTED SE META, COMERÁ RIQUISIMO, pizzas al horno de leña, pastas con mariscos, cosas tan simples como unas verduras asadas con aceite de oliva o una papa al horno con vinagre balsámico y cerrar con un café de illy o lavazza, es el lugar para comer simple pero lleno de sabor.

Berlin, cuando llegué realmente no esperaba mucho de la comida alemana, pero estando a -5°c y metiéndose el sol a las 4 de la tarde, tienes que meterte a algún lugar a comer y ahí descubrimos unas riquísimas patas de cerdo y de cordero al horno o asadas, muy muy buenas, en sus mercados navideños callejeros, sus famosos hotdogs, elotes llenos de mantequilla, vino caliente y unas varas llenas de carne especiada muy ricas, solo que había que comer rápido porque si no todo se enfriaba, su chela es buena pero muy fuerte.

Amsterdam, ammmmmm que decir, hay muchos burguer kings, muchos lugares que ofrecen english breakfast, en la calle venden unos conos llenos de papas fritas que son como el snack holandés (sobre todo si usted se fumo un churro en una coffe shop, pa los monchis) pero en un super (creo la única cadena en Holanda) usted encuentra un gran producto, LOS JUGOS COMBINADOS, que como son realmente frescos caducan en 3 días, pero no tienen comparación.

uno de los grandes jugos en holanda

Por ultimo, Barcelona, las tapas y las croquetas tan ricas como siempre, pequeños lugares con menús de solo 9 euros (ok se que 144 pesos no es barato para un menú pero en Europa si) con 3 platos y botella de vino, con una calidad excelente de la típica comida catalana, comer en mercados como la boqueria llega a lo sublime al pedir camarones a la plancha con aceite y ajo, y la gran variedad de chocolates que tiene es comparable solo con los de París.

La boqueria, el mercado mas bonito.

Vacaciones bloggeras

2007-12-20T19:05:00.001-08:00

Este blog se va de vacaciones un rato, a descubrir maravillas de la gastronomía centro europea y saborear los clásicos ingredientes del mediterraneo.

Espero que pasen chidas navidades, coman pavo, romeritos, bacalao, turrones,mazapanes, cañas de azúcar, tomen vino y saquen la champaña que si a algo hay que dedicar estas épocas es a disfrutar, un abrazo para todos los que leen seguido este blog y también para los que solo se han metido una vez en su vida.

La infidelidad de mi padre -o la comadre en tres marias-

2007-12-16T17:07:00.000-08:00

Mi papá y el lugar de sus infidelidades, veanle la cara de culpable, JAJAJA.

Una de las tantas cosas que he aprendido de mi papá en cuanto a lo gastronómico es que uno siempre busque buenos lugares para comer, sean baratos o no y estén cerca o no, y este es una de las pruebas mas claras de eso.

La comadre en tres marías es tal vez la única mujer por la cual mi Pá podría dejar a mi Mamá (jajaja) y si no lo creen puedo citar múltiples casos, como la vez que apenas llegaba la comadre al puesto y mi papá fue a comprar las tortillas, la vez que le dejó la tarjeta de donde trabajaba para que la comadre le avisara si se cambiaba de puesto, amenazas como "EN TU BODA HABRÁ TACOS DE LA COMADRE PABLO" etc etc.

Y es que no lo culpo, estos tacos tienen una de las mejores mezclas que hay, tortilla de maíz, chorizo rojo, cebolla sudadita, nopales, gran cecina de morelos, salsa verde y un cachito de aguacate, yo recomiendo acompañarla con solo unas pocas gotitas de limón para la acidez y maridarlo con un Squirt de toronja; además, de como verán en la foto, cada taco tiene una gran cantidad de relleno, lo cual logra que con 2 uno quede mas que satisfecho.

Gran mezcla de sabores y colores, altura , movimiento, contraste de sabores, LA VANGUARDIA EN TACO!!

Los tacos están exactamente al principio de tres marías, del sentido a cuernavaca, cuidado porque la señora que estaba asociada con la comadre que hacia quesadillas le robó el nombre, pero es un puesto chiquito, con las fotos de aquí, darán con el.

Que Monica Patiño, que Paticia Quintana, la COMADRE ES LA MERA MERA!!!

Comiendo "cochinadas"

2007-12-10T19:19:00.000-08:00

Al menos desde que yo iba en la primaria del Madrid, me hablaban sobre la comida "chatarra", poniendolo como algo malo, que uno no debería de comer nunca, pero que era vendida en la tienda de la escuela.

Todos estas cosas como refrescos, papas, chocolates, panquecitos, etc. forman parte de la alimentacion mexicana queramos o no, es mas, uno no puede comer ciertos tacos en la calle si no es con el refresco que marida mejor.

Aquí una lista de los que para mi son mejores y de buenas convinaciones entre este tipo de comida.

Refrescos

Dr Pepper, un refresco no tan fácil de encontrar pero que vale la pena buscar.
Coca, además sus anuncios son bien chidos.
Squirt, el único que sabe a toronja.

Refrescos Nacionales

El boing, a mi gusto el de mango, pero todos son bien ricos.
Sangria Señorial
Jarritos, el rojo, que seria comer en México sin esto.

PD. MENCION ESPECIAL A LAS CHAPARRITAS Y EL YOLI DE LIMÓN

Papas

Todos los chicharrones de carrito con un chingo de limón y valentina.
Los rufles de queso o los crujitos.
Las pizzerolas, no se porque desaparecieron para cambiar de forma, pero son la neta.

Mezclas.

Aquí está abierto a la imaginación, pero hay de todo como chopear sabritones en coca, ponerle valentina a los submarinos, ponerle sabritas al sandwich, bañar la torta en frutsi como versión chilanga de la torta ahogada, en fin, sin numero de cosas que se pueden crear mezclando sabores, al fin, uno de los mejores restaurantes del DF (PAXIA) sirve foie gras con espuma de boing de guayaba.

Hermoso anuncio que levanta el hambre.

2007-12-03T08:50:00.000-08:00

Y que mas decir, no se pierdan las tortiyas, son bien savrozaz!!!

Vamos a hacer barbacoa, tu pones el hoyo y yo el animal.

2007-11-27T18:16:00.000-08:00

La barbacoa es un plato tan tradicional en México como el fino piropo que de titulo a este post, pues realmente es un derivado de la cocina maya, que ya usaba los hornos de tierra, y a la llegada de los borregos -o sea los españoles- se crea este delicia dominguera.

La palabra barbacoa tiene un uso distinto en España y Sudamerica, el cual habla de una carne asada, así como los gringos y su BBQ, pero para nosotros no, aquí se habla de un borrego o chivo que primero se deja orear un día mas o menos para que la carne quede suave y no se haga mazacote, después se recolectan las viceras, las lavan, les pones hierbas,chiles y especias y las meten en el estomago del chivo, para crear la pancita, después de oreada la carne, se corta, se envuelve en pencas de maguey, sobre esto se pone la panza, se mete a una olla con agua, garbanzos, chiles y pulque, para con esto crear un riquisimo consomé; después se mete todo a un hoyo en el suelo de mas o menos 1 metro de profundidad, previamente calentado con leña, se tapa con barro y se deja cocinar toda una noche, pa luego comerse en ricos tacos.

Que mas cocina de vanguardia que cocinar algo abajo de la tierra, sacar 3 platos distintos de una misma cocción, los cuales además SON UN REMEDIO PARA LA CRUDA, aunque a mi la neta la pancita no me gusta, me da asco y un día que la probé me cayó super pesada pero cada quien sus gustos.

Al ser este un plato meramente del centro del país, aquí en el D.F. hay muchos lugares para comerla, sobre todo un domingo, podría dejar una lista de lugares pero la verdad cada quien conoce una muy cerca de donde vive, sobre todo en tianguis sobre ruedas.

Horno de barbacoa, con sus hojitas de maguey y todo.

Ahh por cierto, ya se me olvidaba, la barbacoa tiene una variación bien chida, que son los tacos dorados rellenos de esta preparación, con cremita y queso rallado, crujientitos, SON LA NETA.

Memoria Sensorial

2007-11-24T11:06:00.000-08:00

Ayer tuve un examen donde una de las preguntas era, ¿que es la memoria sensorial?, bueno pues la memoria sensorial es esa capacidad que te permite recordar el sabor de las cosas, por ejemplo, si ustedes vieron Ratatouille, (SI NO, RENTENLA YA!!!!) cuando el critico de cocina prueba la comida y tiene un flash back a un recuerdo de la niñez.

Esto es importantísimo porque nos hace tener conciencia de a que sabe cada cosa y remitirnos recuerdos, por ejemplo, tal vez solo los mexicanos sepamos a que sabe el cuitlacoche y por lo tanto podramos saber con que mezclarlo, o los rusos a que sabe la grasa de puerco con caviar y vodka, los hindus el curry o los franceses cualquier cosa con un 400grm de mantequilla encima- jejejeje-

Otra cosa importante de esta memoria, es que nos hace recordar de por vida cuando tenemos, lo que yo llamo, un "orgasmo alimenticio", que es cuando comemos algo y el sabor invade todos nuestros sentidos, haciéndonos cerrar los ojos y disfrutar por un espacio de 3, 4 segundos el sabor, quedando grabado en nuestra mente durante toda la vida.

A mi gusto, el chiste de cocinar, es causar orgasmos alimenticios en la gente que prueba la comida, siendo una forma de dar placer a los demás, aquí una lista de cosas que yo he probado y me han causado este inmenso placer o he visto que alguien al probarlo, tenga esta sensación:

Unos camarones con tocino en salsa de tamarindo.
Un gran pozole (el de la Mamá de mariana en especifico)
Lasagna (eip, la que yo hago)
Bolitas de foie gras envueltas en lechuga con algodón de azúcar.
Chocolates rellenos de frambuesa.
Tacos de la comadre en 3 marías (tendrán su post aparte proximamente)
El arroz con camarones (de mi abuela.)
El pescado a la talla en Acapulco
Chicharron en salsa verde, con frijoles.
Un gran corte de carne argentino
Tacos al pastor o tacos de canasta

Seguramente hay una inmensa lista de cocas que se me han olvidado, de alimentos que a ustedes les causaran este tipo de orgasmo, por favor, comentenlo y si cocinan intenten causar placer.

Los Lonches!!!

2007-11-20T10:26:00.000-08:00

El primer acercamiento que uno tiene con la comida fuera de su casa es el lonche, esa porción de comida casi siempre hecha al aventón que sirve para alimentar al chamaco durante el recreo en la primaria.

Alimento primordial de la primaria.

Bueno, veamos, el lonche se compone de un clásico,"el changüich" de jamón y queso, con mayonesa y en algunos casos lechuga, tomate o rajas, otro de los principales son la salchichas -sudadas por el calor concentrado en la lonchera- con catsup, el changüich de mayonesa con un poco de ensalada de atún, el huevo cocido con sudor de topper, la torta de huevo revuelto y la clasisisima agua de limón.

Pero esas solo son las cosas comunes en los lonches, lo divertido aquí es que, toda madre a la 7 de la mañana no tiene ganas de prepararle algo a su chilpallate, por lo que se daban muchas cosas raras, como en mi caso que alguna vez me toco una rebanada de pan bimbo con paté, o alguna vez que sobro paella, al día siguiente en la escuela saque un topper con arroz frió y camarones, también me tocó algún vez ver a un compañero en 3ro de primaria al que le mandaban cerveza sin alcohol, o a mis primas que les mandaban germen de alfalfa con limón, una amiga me cuenta que le mandaban carne de hamburguesa.

En fin, aquí una lista de lo que una madre nunca debe mandar o hacer pal lonche:

Nunca señoras, nunca hagan un changüich en a changüichera y lo manden envuelto en una servilleta, pues el queso fundido se enfria y se pega al papel.

Un clásico, tapen bien el agua de limón o de jamaica, pues siempre se chorrea y el jamón con limón no se llevan bien, no es entretenido despegar servilleta 10 minutos, aunque por el agua de jamaica si es chido ver pan bimbo rojo.

Si le van a mandar refresco al niño, no en un thermo, pues se agita, el gas sale y se acaba chorreando por todos lados.
NUNCA MANDEN CHANGÜICH DE ATÚN CON MAYONESA, el niño no se lo come, lo deja guardado y apesta por meses a pescado fermentado.

No le manden pizza, todos envidiaran a su hijo y estará en peligro de ser golpeado.

No metan a su hijo a una de esas escuelas mamonas donde los padres se rolan para cada una hacer el lonche para todos lo niños en un día, pues si les da hueva 1 lonche,ya me imagino haciendo 25 changüiches a las 6 de la mañana.

Por ultimo, tampoco manden solo 10 pesos, haganle algo a su hijo y denle dinero si se puede, pero ir namas con dinero hace dudara del cariño paterno.

Si ustedes tiene algun otro recuerdo del lunch, porfavor escribanlo en los comments.

AL FIN, SODAAAAAAAAAAAA!!!

2007-11-14T21:54:00.000-08:00

POR FIN, MAÑANA SODA STEREO, DESPUES DE 10 AÑOS

Pastores vs Gyros

2007-11-12T22:07:00.000-08:00

Ohh el taco al pastor, se platillo que no falta cuando uno acude a una taquería, puede pedir cualquier otra cosa, puede tener un taco preferido, pero siempre comenzara su degustación taquera con 2 o 3 pastorcitos.

Orgullo nacional, el taco al pastor.
Este platillo de alta cocina mexicana-pues lo tiene todo, un elemento contrastante como la piña, salsas que lo acompañan, una marinada larga, un proceso de cocción distinto a los demás y la cebolla y perejil crujientes además de darle color- tiene una dudosa procedencia, ya que el cerdo es un tipico del centro del país, la piña de la costa y la marinada nos hace recordar sabores yucatecos, además de que, tiene un equivalente muy lejos, LOS GYROS.

Comparemos, los gyros también se cocinan dando vueltas sobre una barilla, alrededeor de una flama alta, marinandose la carne por mas de un día-en este caso cordero- acompañado por lechuga, y yogurth agrio como contraste de sabor, en lo único fuera de América que parece tortilla, un pan pita.

Quien carajos le pone yogurth a un taco?
Como paso esto? los griegos nos robaron, nosotros nos apropiamos de esta delicia helénica? aun no esta comprobado aunque la similitud es impactante.

A continuación una lista de buenos lugares para comer tacos al pastor:

Los arbolitos, lo único bueno del lugar.
Taco inn, su especialidad, pero son caros.
El farolito.
La taqueria sin nombre, subiendo por av. las águilas, frente a la gasolinera.

Si usted quiere comer Gyros, en Puebla hay muchos lugares, y aquí en el D.F. en la condesa, en la calle de Michoacan, hay un puestito en una esquina, bastante decente.

GYRERO

TAQUERO

AZTECAS

2007-11-05T07:20:00.000-08:00

955ml de Cerveza, clamato, limón, salsa maggi, chile piquin, salsa inglesa, todo por $40 pero realmente, la sensación del primer trago al popote que lleva esta mezcla de líquidos a la boca, causa un placer indescriptible que se ve reflejado con una sonrisa y un suspiro de satisfacción, como si hubiéramos estado esperando este sabor por años.

Las Aztecas son estas grades micheladas que se sirven en gran vaso de unicel, lo cual permite que, si usted es un envidioso del placer, pueda ir saboreando esta maravilla del sur del D.F. sin que los demás lo noten, o mejor aun, pueda ir con sus amigo y transportar esto por todos lados sin que un poli lo detenga por beber en la vía publica.

Este extraño y oculto lugar se encuentra, como su nombre lo dice, a un costado del estadio azteca, pequeño establecimiento donde usted se acerca a pedirlas,¿donde exactamente? usted encuentrelas, hay muchas en la periferia del coloso de santa ursula, el chiste es que usted de con las buenas.

El establecimiento nos ofrece 2 versiones, por $30 sin clamato o $40 con este jugo de tomate, mi recomendación es que usted saque 10 varos mas, lo valen, además claro que puede elegir si gusta chela obscura o clara.

Si usted cuenta con un poco de suerte -como Mariana, a la que debo agradecer que me guió hacia esta joya chilanga- puede hasta sacar la botana gratis.

El muerto al pozo y el vivo al gozo

2007-10-30T10:27:00.000-07:00

Si, estamos en la mera época y no podía dejar pasar uno de los clásicos platillos de fiestas de nuestro país, el Pan de Muerto.

La historia data de la época de la conquista cuando el pueblo mexica, buscando aun preservar las tradiciones y rendirle culto a sus muertos, crea este pan con forma circular debido a que pensaban en una dualidad entra la vida y la muerte que no permite que nada termine, los huesos en la parte de arriba simbolisan los huesos del muerto y en el centro una especie de ombligo, que antes era pintada de rojo, pues de este color se solía pintar a lo muertos.

El pan de muerto data mas de la región centro y sur del país aunque los antecedentes varían, pues algunos historiadores dicen que se hacia una masa moliendo semillas de amaranto mezcladas con la sangre del sacrificado y se ofrecía en honor a Izcoxauhqui, Cuetzaltzin o Huehuetéotl.

Bueno pero un pan de muerto, no es tal plato gourmet sin su maridaje por excelencia, el chocolate de olla, que ya bien se puede usar para esto chocolate oaxaqueño o michoacano, el cual se funde en leche hirviendo con canela y piloncillo, para al final ser removido con un molinillo y crearle la clásica espuma.

Ahora bien, si usted no quiere hacer pan de muerto, vaya a comprarlo, no se pierda de esta gran tradición, en casi cualquier panadería suele ser bueno, abstengase del globo, donde es un robo, recomiendo mucho el de los tulipanes, esta buenisimo y barato.

Aproveche y lleguele.

Futbol y comida

2007-10-24T19:44:00.000-07:00

Hay una cosa que un aficionado de fútbol en México no puede dejar de hacer y esa es comer algo antes del partido de su equipo favorito, es parte del folklor pambolero nacional, a continuación haré un recuento estadio por estadio mexicano -de lo que conozco- y de la gastronomía que rodea sus alrededores:

Estadio Azteca: El Azteca tiene un gran loca enfrente de la puerta 5, las famosisimas AZTECAS, las cuales tendrán un post aparte proximamente, si el partido es en la noche uno puede comprar unas ricas tortas de tamal y atole en la explanada principal, si el partido es temprano la neta aun no descubro mucho.
Estadio Azul: Mejor conocido como el estadio de la ciudad de los deportes, este recinto cuenta con interesantes opciones a sus alrededores, principalmente los tacos villamelon (ver post anterior), los tacos cebollines, cruzando el eje 6, el restaurante argentino junto al superama y unos puestos la verdad medio chafas de tacos de guisado, poco recomendables.
Estadio Cuauhtemoc (Puebla): Fuera de este estadio hay una prueba riquisima de comida regional, pues venden Cemitas poblanas, que son unas torta bien ricas con un pan especial, milanesa,quesillo frió, aguacate y papalo, muy muy recomendables.
Estadio Victoria (Aguascalientes): La única vez que fui, me encontré como a 1 cuadra con un puesto de pizzas callejeras, riquisimas, neta, no tenían madre, así que si algún día van, busquenlo en verdad, aun la saboreo y eso fue hace como 3 años.
Estadio Jalisco: Como en el caso de Puebla, aquí también se rodea de la gastronomía local, es mas, uno no puede hablar de las tortas ahogadas sin relacionarlas con el fútbol, y no solo eso, también se sirven grandes platos de birria, no se los pierdan.
Estadio del Tec(Monterrey): Esto es dentro del estadio, venden un plato gigante con carne asada, arrachera principalmente, salsa roja no muy picante y tortillas, pa´entrarle mientras ve el partido, lo cual esta bien mientras uno no tenga que pararse a gritar algun gol.
La bombonera (Toluca): Aquí hay una comida para antes y otra para después del juego, previo al comienzo, afuera de la puerta de sombra, venden unos tacos de carnitas riquisimos, neta muy buenos, y acabado el juego hay unas señoras que ofrecen unas tostadotas gigantes con masa azul, frijoles, nopales, queso rallado,cebolla y salsita roja, solo por eso vale la pena ir.
Estadio Hidalgo (Pachuca): Una comida muy regional, Los pastes, que son empanadas principalmente de carne molida o jamón, están buenas, pero también tiene un platillo "internacional" CHORIPAN, así es, argentino, un chorizo -pampero- partido en 2 con chimichurri y mostaza dentro de bolillo,muy ricos la verdad.

Estadio Olímpico Universitario o MÉXICO 68: Aquí si soy experto, por obvias razones, bueno principlamente en toda la periferia el estadio encontraran taqueros de canasta, muy muy ricos, pero si buscan algo especial, vayan a los tacos de la señora gritona, buenos tacos de carne asada que atiende una versión bizarra de Paquita la del Barrio, la cual con una voz chillona te grita "DE QUE QUIERES AMOOOOOOR" , en el estacionamiento de pebetero, en donde también se ponen unos chavos que sacan un asador y venden hamburguesa y hotdoges. Se dice que por una puerta de palomar unos venden choripan pero aun no lo compruebo.

Se que omito algunos estadios mexicanos, pero es porque no los conozco, si alguien sabe decirme que venden, o si me olvide de algo, por favor informenme, se lo agradeceré mucho, y pues ya, se acabo este post, comenten algo.

Hay mas historia en una mordida que en una corrida.

2007-10-18T19:05:00.001-07:00

11 de la mañana, sábado, boca muy seca, dolor de cabeza, de la noche anterior solo recuerdas el ultimo trago a un vaso jaibolero que tenia un liquido de un color anormal, te levantas y piensa "AY PINCHE CRUDA", vas a curartela con unos villamelon.

Uno no puede hablar de tacos chilangos sin mencionar al villamelon, históricos tacos aunados al ambiente taurino, que además de ser famosos por ser el antecedente gastronómico a la corrida de toros, tal vez sean mas conocidos por su gran efecto que te regresa a la vida después de una cruda cabrona.

En el mero proceso de armado del taco.

Analicemos, que tiene el taco villamelon que te resucita? este glorioso alimento esta compuesto -si usted pide el campechano, famoso de esta toquería- por, cecina, longaniza, chicharron seco y una excelente salsa roja con chicharron remojado(si pide el costeño se le suma chile verde y cebolla cruda) lo cual se pica y se mezcla con la mano de la taquera, que tiene los dedos llenos de curitas por las cortadas, y envueltos por una tortilla de maíz calientita, sobre un plato de plástico.

Con unos 4 villas usted mata el hambre por un buen rato.

Si usted esta muy crudo esta toquería cuenta con la bebida ideal, que puede ser clamato preparado, michelado y chelato, además de los típicos refresco y ahora que estos tacos cambiaron su local de lugar (se movieron 2 cuadras y ahora es mas grande) venden quesadillas y frijoles charros.

Lamentablemente el villamelon tuvo un error que por un lapso lo convirtió en un taco fresa, pues había una sucursal en un antro que se llamaba "Hotel" lo cual logro que se escuchara con ese típico tono insoportable "VAMOS POR UNOS VILLA OOOOOOOOEEEEEEEEEIIIIIII" pero parece que ese lapso ya ha pasado, ahora uno puede encargar tacos para eventos o fiestas.

El villamelon solo abre de jueves a domingo de 9 a 5 de la tarde.

El paraìso existe -y esta bien cerca-

2007-10-15T10:43:00.000-07:00

Yo no se que opinen ustedes pero para mi, si existe un paraíso, debe estar en la tierra, nada que cuando mueras iras o algo así, nel, para mi debe estar aquí y hay que ir cada vez que uno guste sentirse bien.

Bueno pues, parece que yo encontré uno, o al menos algo parecido a lo que siempre he creído que seria un lugar paradisiaco, y esta bien cerca, en cu.

Ok si, yo soy un amante frustrado de todo lo que tenga que ver con la UNAM, y digo frustrado porque de las carreras que he estudiado ninguna hay en CU -si cinematografía esta en el cuec, y solo llegue a la entrevista en el examen :( y cocina pues no- pero tengo 2 padres que estudiaron en la UNAM, jugué 3 años fútbol y 2 años fútbol americano en pumitas, además de que soy adicto a los pumas de soccer y los voy a ver cada 15 días.

Bueno pues, este paraíso no es el estadio, si no el centro cultural universitario(CCU), expliquemos porque, tiene una de las mejores salas de conciertos en Mèxico, tiene las 2 salas de cine mas serias del país -la cineteca luego cae muy gacho caray- teatro!! tanto clásico como experimental, danza, una librería mas o menos buena, pero bueno, como este blog es mas de comida que otra cosa, hablemos de esa parte.

El mapa del CCU, el azul y oro esta abajito de 21

La cafetería de este lugar solía ser una cosa re pinche, donde solo había agua de jamaica de polvo, flanes comprados con el caramelo derretido y espaguetti con crema fría y agria, pero entonces a alguien se le ocurrió cambiar esto, de forma que pidieron la ayuda de uno de los mejores Chefs -y mejor investigador de la cocina mexicana- Ricardo Muñoz Zurita, el cual, llegò para cambiar esto de forma radical, metió platos de alta cocina nueva mexicana, a precios baratos y además cambiando el menú cada 2 o 3 meses, por regiones del país, lo cual logra que uno puede ir relativamente seguido y pueda siempre ordenar algo distinto.

Entre lo que yo recomiendo que pidan es:

Los ravioles crujientes de pato con mole

El agua de horchata de coco

La ensalada con mango, jicama y vinagreta de cilantro con chile verde

Cuando fue la feria de los chiles en nogada no tenían madre

El tamal de chocolate con piña

La cochinita pibil

Por si fuera poco, sacaron mesitas a la terraza de dicho lugar, junto a la bonita fuente, por lo cual usted puede comer, escuchar el ruido del agua y ver quien pasa.

A principios del próximo año estará inagurado el MUAC, museo de arte contemporáneo que solo construyen a unos pasos, por lo cual esta area de la UNAM sera toda una gozada, podra ir a ver el museo, luego pasar a comer bien rico y terminar con una película u obra de teatro, que mas se puede pedir caray.

Muñoz Zurita y sus molinillos magicos!!!