lunes, 27 de octubre de 2008

Comfort y musica para cocinar

Instrucciones para leer, este post, primero usted pongale play al vídeo, suba el volumen de su compu, deje que se baje totalmente y cuando empiece a sonar la música, entonces si, leale.


Uno que cocina pasa mucho tiempo ahí adentro, ya sea cuidando un guiso, cortando, salteando, etc, y si bien ahora no voy a hablar de la música que se escucha en una cocina de un restaurante, si voy a recomendar algo para escuchar mientras cocina en su casa.

Supongamos que tiene una cena, van a venir unos amigos y usted desde las 3 de la tarde empieza a cocinar para en la noche, bueno, tomeselo tranquilo y escuche brit pop, canciones que le puedan prender pero no para ponerse a dar de brincos, la neta recomiendo mucho el disco de éxitos de blur, tal vez algo de Oasis o el primer disco de coldplay (los siguientes son horribles) y hasta los beatles -en sus últimos discos, los primeros son muy fresas- y claro, el unpluged de soda es básico.

Si usted va a hacer un guiso largo, de esos que llevan horas, para un clima frió, saque una copa de vino y ponga algo de jazz o a marlango, el disco de ximena sariñana o hasta R.E.M., ahora bien, si lo que esta haciendo es pan y se va a dedicar a amasar un buen rato, algo prendido, los flaming lips son una gran opción, algo mas nuevo podría ser mgmt.

Para cuando usted va a usar el asador, nada mejor que rock, aquí si meta lo que se le antoje, ya sean los smiths, los smashing, los rolling stones,los killers y por ahí si es mas pesado, hasta metallica.

Por otro lado, hay música que nunca se debe escuchar en una cocina, como a radiohead o the arcade fire si usted esta deprimido,pues se va a bajonear mas y entonces ni pelara la comida, vicente fernandez o jose jose, ya que na mas cantara y se pondrá a chupar y obviamente nunca, ricardo arjona ni reggeaton, porque?  porque esa música no debería existir jamas, ni en una cocina ni en ningún lado.

Ya para acabar, jamas use un ipod en la cocina, pues cocinar utiliza todos los sentidos, además se le puede quemar alguna audifono , mejor ponga unas bocinitas y baile mientras bate.

viernes, 24 de octubre de 2008

YA TENEMOS GANADORA

Y asi es, el concurso acabo rapido, hubo una ganadora indiscutible, y aunque la respuesta en mails fue poca (nula mas bien, jajaja) la primer prosuesta -la mejor obviamente- ganó.
  Y es . . . chan chan chaaaaaan . . . . 



Helga Mikovikova, mejor conocida como la Vikinga!!! (alias Santiago)

Jajaja no manches vikinga, neta con ese comentario mataste mi post y ganaste por mucho.

jueves, 23 de octubre de 2008

En busca de . . .



Debido al inesperado interés de todo mundo cuando el martes de esta semana puse por broma del post anterior, que tenia una novia llamada clementina en facebook, pues ahora empieza la convocatoria. SE BUSCA NOVIA

Si, si usted lectora esta interesada en salir con un aspirante a chef, que escribe de vez en cuando en este blog, el cual tiene 23 años y  se considera un poco culto, manden sus mails, diciendo porque querrían salir o no, fotos o lo que gusten, y un comité (compuesto por mis 2 mejores amigas) analizara las propuestas y decidirá con quien debo o no salir.

Los requisitos son muy fáciles:
-no ser hombre o en caso de serlo, tener un restaurante con 3 estrellas Michelin
-tener entre 18 y 26 años
-no ser gay (en este caso su mail sera tomado en cuenta, no se desanime)
- vivir en el D.F. como dice el dicho "el amor se acaba cruzando el periférico"

Bien, es fácil llenar los requisitos, todas las interesadas o interesados con 3 estrellas michelin,  manden un mail a pollodoper@gmail.com y en el menor tiempo posible nos pondremos en contacto, obviamente  con mucha confidencialidad.

lunes, 20 de octubre de 2008

Otoño naranja




Estamos en otoño - o eso se supone, porque el clima del D.F. es de lo mas bizarro- y como cada año ya llegaron las mandarinas -para lo que luego se quejan en el blog, si también se llaman clementinas o naranjas chinas-  cítrico obviamente de origen asiático, de color anaranjado.

Ustedes ahora pensaron, porque carajos este wey escribe de las mandarinas, que tienen de especial? pues puede que nada pero este es mi blog y a mi me gustan, son fáciles de pelar, vienen separadas en gajos, bien jugosas, mas aromáticas y la verdad ya no tenia mucha idea de que escribir hoy y como las vi hace rato mientras venia a mi casa, pues comento esto.

Como hace poco dije que iba a poner recetas en el blog, pues aquí les va una.

Granizado de mandarina picante

Ingredientes: 
Mandarinas
2 chipotles secos
azúcar

Preparación:
-Primero exprima las mandarinas hasta tener 1 litro de jugo
-Tostar los chiles en un comal para que tomen sabor ahumado
- En una cacerola poner el jugo, los chipotles y unos como 200 gramos de azúcar (depende del gusto, luego la mandarina es mas dulzona entonces menos azúcar) y dejar infusionar un rato, hasta que cuando lo pruebe, el jugo sepa picante y ahumado y este un poco mas espeso.
-Cuando este así, pasarlo a una charola, dejar enfriar y meterlo al congelador y cada 30 minutos, rasparlo con un tenedor, hasta que quede bien como un granizado.
-Se sirve en una copa, es un buen limpia paladar.


Por otro lado, les dejo un video de ETERNAL SUNSHINE FOR SPOTLES MIND, porque? pues porq el personaje principal se llama Clementina y tiene el pelito naranja y se ve bien guapa.

miércoles, 15 de octubre de 2008

El Fua

Si ustedes suelen leer mi blog, sabrán que uno de mis ingredientes y sabores favoritos es el muy preciado foie gras y si, hay una gran controversia al rededor de este producto, pero primero definamos bien que es.

El foie es el hígado de un pato u oca al cual se alimenta toda su vida de granos de maíz o frutos secos para darle un mayor sabor, ahora bien, la controversia viene en el método de alimentación,  pues al ave se le introduce un tubo en la garganta para que trague, lo cual puede parecer una salvajada, pero en el video que viene mas adelante, el cual le robo al cuate Tony Bourdain, se explica bastante bien porque esto no lastima a los patitos y si nos da a nosotros uno de los sabores mas inigualables dentro de la cocina.


Ahora, si no les gusto mucho ver a los patitos y ustedes no quieren comer foie, pues ya muy su gusto, pero aqui les dejo otro videito, de una banda mexicana de jazz-tango PATÉ DE FUÁ ahi ustedes chequen

jueves, 9 de octubre de 2008

Huele a pan

" Es que París huele así como a pan"
La barbie condechi y volkova

Y la verdad es cierto, son las 7 de la mañana en la capital francesa y el aroma de mantequilla derritiéndose en el horno, de masas fermentando, de café recién molido y de chocolate invaden la ciudad, pues uno no puede hacer el petit déjeuner sin "cafe au lait avec un croissant"  y si este ultimo esta recién horneado, la sensacion es insuperable.

Francia es el país rey del pan, aun cuando otros puedan decir que el centro de europa y sus panes con corteza dura son la neta, nada mata a una buena baguette,  aun caliente; la costumbre es esta, uno sale de trabajar mas o menos a las 6 de la tarde, sube al metro para llegar a la casa y cuando se baja en la estación mas cercana pasa a formarse a la boulangerie preferida, donde compra mínimo dos baguettes, pues no se resistira a irse comiendo una en el camino.

Y si, seguramente si alguno de ustedes es de esos que luego escriben comentarios amargados (siempre hay gente así) yo se bien que ni la baguette ni el croissant son originarios de Francia, pero ellos los adoptaron, mejoraron y los hicieron iconos de su nación, pues quien no se imagina a una pareja de enamorados franchutes, con playera de rayas y boinita, haciendo pic-nic en la campiña, con su botella de vino tinto, una baguette, un queso brie, para terminar medio pedos y dándose un fajesote en el pastito.

Consegui fotos de un picnic, pero no del faje, que se ve que seguro estuvo bueno.
Si alguien conoce una buena panadería en el df, por favor, me urge, díganme donde y si  a alguno se le ocurre poner que el globo o el pan de la comer, con anticipo NO MAME.

domingo, 5 de octubre de 2008

Papa



Estaba leyendo que la ONU nombro este como el año de la papa. que la neta no se de que sirva,a menos que le regalaran papas a toda la gente que no tiene para comer, pero lo dudo porque la onu no es tan buena onda como dice ser.

Bueno, que se puede decir de las papas, son un tubérculo, originarias de Perú-debían de darle algo bueno al mundo después de "SEÑORITA LAAAAURAAAAA"-  cultivadas a orillas de los andes, hay algo así como 300 o 400 variedades y aun se siguen encontrando mas y mas, de hecho hay una señora peruana que se dedica a ser un inventario; hay papas rosas, azules, moradas, amarillas, blancas, negras y de un chingo de tamaños.

La papa, junto con el trigo y el arroz es de los cultivos con mayor producción en el mundo, salvo a los europeos de morir miles de veces,  en todas las guerras dado que ellos solo comían nabos y mejoro su cocina - O NO ESPAÑOLES Y SU TORTILLA, FRANCESES, INGLESES, HOLANDESES, PORTUGUESES, ALEMANES, POLACOS, CHECOS, ETC ETC ETC ETC- y en América ya había un montón de usos, los aztecas las comían, obviamente los incas y todo el sur del continente hasta la patagonia, los gringos seguro también pero como ellos no saben cocinar ni los mencionamos.

Hay un chingo de recetas con papás  y trucos para cocinarlas, por ejemplo, si quieren hacer gnoquis o "ñoquis"  usen papas viejas porque tienen menos agua, siempre pongan a cocer las papas con piel, no las pelen antes, si las van a cortar para papas fritas, ponganlas cortadas en agua, así les quitan el almidón.

Ahora, platos típicos con papas, la tortilla de patatas, puré de papas obviamente, papas fritas (los franceses son los maestros) sopa de poro y papa, taco de canasta de papa y obviamente, el chorizo en papas.

miércoles, 1 de octubre de 2008

Ella

Hoy extrañamente no voy a hablar de alguna comida en especial, de alguien relacionado a la gastronomía si no mas bien de una persona muy allegada a mi de la cual no mencionare el nombre pero el link de su blog esta por ahí -------------->
y ella sabrá reconocerse.

Rara mezcla entre catalana-rusa-chilanga con un pequeño pasado jalisquillo, publicista, sibarita en desarrollo, inteligente, creativa, simpática, cariñosa, entregada, hermosa, original y gran amiga.
Compañera de mi ultimo viaje gastronómico por Europa, desarrolló un gusto por el jamón serrano, las croquetas, las baguettes recién hechas, el vino tinto, la cocina italiana, el foie y la comida de invierno alemana; amante de los elotes, los buenos helados, el dr pepper y experta conocedora de la cocina mexicana de alta calidad gracias a su mamá.

De las numerosas veces que hemos comido juntos recuerdo algunas muy significativas: los camarones en la boqueria de barcelona, la charola de sushi sobre eje6,  bagguete+jamón serrano+ foie+vino tinto+paris=perfección, múltiples caldos de pollo y tacos de rajas en la lechuza, los elotes en berlin, el atasque de sushi, o simplemente la comida en mi casa del sábado pasado.

Persona a la que le debo muchisimo, entre algunas cosas animarme a estudiar gastronomía -además de las múltiples veces a la semana en las que me alegra la vida con cualquier comentario- quien me ha enseñado que en la vida lo mas simple a veces es lo mejor y con la única persona con la que me puedo comer un chuleton de 800 gramos,.