martes, 30 de octubre de 2007

El muerto al pozo y el vivo al gozo

Si, estamos en la mera época y no podía dejar pasar uno de los clásicos platillos de fiestas de nuestro país, el Pan de Muerto.

La historia data de la época de la conquista cuando el pueblo mexica, buscando aun preservar las tradiciones y rendirle culto a sus muertos, crea este pan con forma circular debido a que pensaban en una dualidad entra la vida y la muerte que no permite que nada termine, los huesos en la parte de arriba simbolisan los huesos del muerto y en el centro una especie de ombligo, que antes era pintada de rojo, pues de este color se solía pintar a lo muertos.

El pan de muerto data mas de la región centro y sur del país aunque los antecedentes varían, pues algunos historiadores dicen que se hacia una masa moliendo semillas de amaranto mezcladas con la sangre del sacrificado y se ofrecía en honor a Izcoxauhqui, Cuetzaltzin o Huehuetéotl.

Bueno pero un pan de muerto, no es tal plato gourmet sin su maridaje por excelencia, el chocolate de olla, que ya bien se puede usar para esto chocolate oaxaqueño o michoacano, el cual se funde en leche hirviendo con canela y piloncillo, para al final ser removido con un molinillo y crearle la clásica espuma.

Ahora bien, si usted no quiere hacer pan de muerto, vaya a comprarlo, no se pierda de esta gran tradición, en casi cualquier panadería suele ser bueno, abstengase del globo, donde es un robo, recomiendo mucho el de los tulipanes, esta buenisimo y barato.

Aproveche y lleguele.

miércoles, 24 de octubre de 2007

Futbol y comida

Hay una cosa que un aficionado de fútbol en México no puede dejar de hacer y esa es comer algo antes del partido de su equipo favorito, es parte del folklor pambolero nacional, a continuación haré un recuento estadio por estadio mexicano -de lo que conozco- y de la gastronomía que rodea sus alrededores:


  • Estadio Azteca: El Azteca tiene un gran loca enfrente de la puerta 5, las famosisimas AZTECAS, las cuales tendrán un post aparte proximamente, si el partido es en la noche uno puede comprar unas ricas tortas de tamal y atole en la explanada principal, si el partido es temprano la neta aun no descubro mucho.
  • Estadio Azul: Mejor conocido como el estadio de la ciudad de los deportes, este recinto cuenta con interesantes opciones a sus alrededores, principalmente los tacos villamelon (ver post anterior), los tacos cebollines, cruzando el eje 6, el restaurante argentino junto al superama y unos puestos la verdad medio chafas de tacos de guisado, poco recomendables.
  • Estadio Cuauhtemoc (Puebla): Fuera de este estadio hay una prueba riquisima de comida regional, pues venden Cemitas poblanas, que son unas torta bien ricas con un pan especial, milanesa,quesillo frió, aguacate y papalo, muy muy recomendables.
  • Estadio Victoria (Aguascalientes): La única vez que fui, me encontré como a 1 cuadra con un puesto de pizzas callejeras, riquisimas, neta, no tenían madre, así que si algún día van, busquenlo en verdad, aun la saboreo y eso fue hace como 3 años.
  • Estadio Jalisco: Como en el caso de Puebla, aquí también se rodea de la gastronomía local, es mas, uno no puede hablar de las tortas ahogadas sin relacionarlas con el fútbol, y no solo eso, también se sirven grandes platos de birria, no se los pierdan.
  • Estadio del Tec(Monterrey): Esto es dentro del estadio, venden un plato gigante con carne asada, arrachera principalmente, salsa roja no muy picante y tortillas, pa´entrarle mientras ve el partido, lo cual esta bien mientras uno no tenga que pararse a gritar algun gol.
  • La bombonera (Toluca): Aquí hay una comida para antes y otra para después del juego, previo al comienzo, afuera de la puerta de sombra, venden unos tacos de carnitas riquisimos, neta muy buenos, y acabado el juego hay unas señoras que ofrecen unas tostadotas gigantes con masa azul, frijoles, nopales, queso rallado,cebolla y salsita roja, solo por eso vale la pena ir.
  • Estadio Hidalgo (Pachuca): Una comida muy regional, Los pastes, que son empanadas principalmente de carne molida o jamón, están buenas, pero también tiene un platillo "internacional" CHORIPAN, así es, argentino, un chorizo -pampero- partido en 2 con chimichurri y mostaza dentro de bolillo,muy ricos la verdad.


  • Estadio Olímpico Universitario o MÉXICO 68: Aquí si soy experto, por obvias razones, bueno principlamente en toda la periferia el estadio encontraran taqueros de canasta, muy muy ricos, pero si buscan algo especial, vayan a los tacos de la señora gritona, buenos tacos de carne asada que atiende una versión bizarra de Paquita la del Barrio, la cual con una voz chillona te grita "DE QUE QUIERES AMOOOOOOR" , en el estacionamiento de pebetero, en donde también se ponen unos chavos que sacan un asador y venden hamburguesa y hotdoges. Se dice que por una puerta de palomar unos venden choripan pero aun no lo compruebo.

Se que omito algunos estadios mexicanos, pero es porque no los conozco, si alguien sabe decirme que venden, o si me olvide de algo, por favor informenme, se lo agradeceré mucho, y pues ya, se acabo este post, comenten algo.

jueves, 18 de octubre de 2007

Hay mas historia en una mordida que en una corrida.

11 de la mañana, sábado, boca muy seca, dolor de cabeza, de la noche anterior solo recuerdas el ultimo trago a un vaso jaibolero que tenia un liquido de un color anormal, te levantas y piensa "AY PINCHE CRUDA", vas a curartela con unos villamelon.

Uno no puede hablar de tacos chilangos sin mencionar al villamelon, históricos tacos aunados al ambiente taurino, que además de ser famosos por ser el antecedente gastronómico a la corrida de toros, tal vez sean mas conocidos por su gran efecto que te regresa a la vida después de una cruda cabrona.
En el mero proceso de armado del taco.
Analicemos, que tiene el taco villamelon que te resucita? este glorioso alimento esta compuesto -si usted pide el campechano, famoso de esta toquería- por, cecina, longaniza, chicharron seco y una excelente salsa roja con chicharron remojado(si pide el costeño se le suma chile verde y cebolla cruda) lo cual se pica y se mezcla con la mano de la taquera, que tiene los dedos llenos de curitas por las cortadas, y envueltos por una tortilla de maíz calientita, sobre un plato de plástico.

Con unos 4 villas usted mata el hambre por un buen rato.
Si usted esta muy crudo esta toquería cuenta con la bebida ideal, que puede ser clamato preparado, michelado y chelato, además de los típicos refresco y ahora que estos tacos cambiaron su local de lugar (se movieron 2 cuadras y ahora es mas grande) venden quesadillas y frijoles charros.
Lamentablemente el villamelon tuvo un error que por un lapso lo convirtió en un taco fresa, pues había una sucursal en un antro que se llamaba "Hotel" lo cual logro que se escuchara con ese típico tono insoportable "VAMOS POR UNOS VILLA OOOOOOOOEEEEEEEEEIIIIIII" pero parece que ese lapso ya ha pasado, ahora uno puede encargar tacos para eventos o fiestas.

El villamelon solo abre de jueves a domingo de 9 a 5 de la tarde.

lunes, 15 de octubre de 2007

El paraìso existe -y esta bien cerca-

Yo no se que opinen ustedes pero para mi, si existe un paraíso, debe estar en la tierra, nada que cuando mueras iras o algo así, nel, para mi debe estar aquí y hay que ir cada vez que uno guste sentirse bien.
Bueno pues, parece que yo encontré uno, o al menos algo parecido a lo que siempre he creído que seria un lugar paradisiaco, y esta bien cerca, en cu.
Ok si, yo soy un amante frustrado de todo lo que tenga que ver con la UNAM, y digo frustrado porque de las carreras que he estudiado ninguna hay en CU -si cinematografía esta en el cuec, y solo llegue a la entrevista en el examen :( y cocina pues no- pero tengo 2 padres que estudiaron en la UNAM, jugué 3 años fútbol y 2 años fútbol americano en pumitas, además de que soy adicto a los pumas de soccer y los voy a ver cada 15 días.
Bueno pues, este paraíso no es el estadio, si no el centro cultural universitario(CCU), expliquemos porque, tiene una de las mejores salas de conciertos en Mèxico, tiene las 2 salas de cine mas serias del país -la cineteca luego cae muy gacho caray- teatro!! tanto clásico como experimental, danza, una librería mas o menos buena, pero bueno, como este blog es mas de comida que otra cosa, hablemos de esa parte.

El mapa del CCU, el azul y oro esta abajito de 21
La cafetería de este lugar solía ser una cosa re pinche, donde solo había agua de jamaica de polvo, flanes comprados con el caramelo derretido y espaguetti con crema fría y agria, pero entonces a alguien se le ocurrió cambiar esto, de forma que pidieron la ayuda de uno de los mejores Chefs -y mejor investigador de la cocina mexicana- Ricardo Muñoz Zurita, el cual, llegò para cambiar esto de forma radical, metió platos de alta cocina nueva mexicana, a precios baratos y además cambiando el menú cada 2 o 3 meses, por regiones del país, lo cual logra que uno puede ir relativamente seguido y pueda siempre ordenar algo distinto.

Entre lo que yo recomiendo que pidan es:
  • Los ravioles crujientes de pato con mole

  • El agua de horchata de coco

  • La ensalada con mango, jicama y vinagreta de cilantro con chile verde

  • Cuando fue la feria de los chiles en nogada no tenían madre

  • El tamal de chocolate con piña

  • La cochinita pibil

Por si fuera poco, sacaron mesitas a la terraza de dicho lugar, junto a la bonita fuente, por lo cual usted puede comer, escuchar el ruido del agua y ver quien pasa.

A principios del próximo año estará inagurado el MUAC, museo de arte contemporáneo que solo construyen a unos pasos, por lo cual esta area de la UNAM sera toda una gozada, podra ir a ver el museo, luego pasar a comer bien rico y terminar con una película u obra de teatro, que mas se puede pedir caray.


Muñoz Zurita y sus molinillos magicos!!!

miércoles, 10 de octubre de 2007

De regreso a los 50´s

Colores azul pastel, bancos acolchonados, platos de metal deteniendo una gran torre con crema, plátanos y 3 bolas de helado de distintos sabores, mujeres con redecillas en el pelo sirviéndole y un gran espejo en el fondo, seguramente usted esta sentado en Chiandoni.
Heladerías en el D.F. hay miles y mejor aun, callejeros carritos de raspados que saltan al asfalto en cuanto brota el primer rayo de sol veraniego, raspados de limón, tamarindo, grosella y anís, ahora con la adaptacion de ponerle chamoy, siempre utilizado el bonito utensilio del raspa hielo, 100% mexicano.
Ahora bueno, hablemos de heladerías, en este ámbito la ciudadsota es controlada por neverías la michoacana, las cuales son cadena!!! y hay una en cada colonia de la ciudad, sobresalen sus paletas heladas de leche,sobre todo la de fresas con crema o sus helados de agua, como el de mango.

Una michoacana mas, con su barquillo pintado.
En la condesa, Tamaulipas y Alfonso Reyes, se encuentra la famosisima roxy, la cual, al igual que Chiandoni, mantiene el mismo estilo desde su creación, muebles 50´ros que en la condecci se ha vuelto un lugar vintage ooooeeeeeiiiii; lo mejor es su nieve de mamey.

En la condecci, esperando su helado de la roxy, ooeeeeeeiiiii.
Al sur, en el barrio de coyoacan, hay muchos, empecemos por los el tren, a un lado de la iglesia, los cuales de forma muy novedosa(fácil desde hace 17 años)so colocados en un trenecito, haciendo que los niños ilusionados esperen su helado, mi entras este se transporta en locomotora hasta ellos, seguramente el bueno es el de chocolate porque son para chilpallates, después, esta Helados siberia, un clásico del helado dominguero coyoacanense, heladería que siempre se atasca, donde los mejores vuelven a ser los de fruta, pues el de vainilla tiene ese amarillo raro,y por ultimo, las tepoznieves, gran cadena mexicana con ricas variedades, como el de pétalos de rosa o el de higos con mezcal.
Ya para finalizar, mi favorita,regresamos a chiandoni, donde sus especialidades son esas grandes mezclas, como el napolitano, el banana split o ese que es una torre de helado de vainilla bañado con chocolate fundido y galletas de esas naranjas que brillan un montón.Chiandoni esta sobre Pensylvania, esquina con el eje 5, frente a la plaza de toros.
ESOOOO, ESO ES CHIANDONI CARAY, QUE ELEGANCIA!!!

sábado, 6 de octubre de 2007

El sandwich negro -empirismo culinario-|

El otro día leía el blog de Plaqueta y su post sobre cocina fusión http://plaqueta.blogspot.com/2007/09/cocina-fusin.html y recordé uno que hacia mi hermano.

Bueno para empezar platicare un poco sobre mi hermano, tenia 21 años, estudió economía, el inteligente de la familia, amante de todo tipo de pescados y mariscos, basquetbolero, fan de u2, seguidor de los delfines de miami, por si alguien fue en el colegio madrid en los 90´s, seguro lo conocieron como Ico.

Ahora a lo que vamos, mi hermano orillado por el hambre, inventó un platillo un tanto cuanto raro, lo que yo llamo el sandwich negro el cual constaba de 2 rebanadas de pan bimbo y una lata de calamares en su tinta, así, sacados de la latita, al tiempo.
Un sandwich negro!!! Nótese el calamar ligoson.

Este sandwich tiene un sabor extrañon la verdad, pues primero uno saborea la migaja,después pasa a la textura ligosa de los calamares y después a ese sabor amargo-fuerte-acidin de la tinta del calamar, esto claro, sin olvidar que usted ya tiene los dedos manchados pues la tinta del marisco invadió el pan recordándonos a cuando nos tragamos una torta ahogada.

Si ustedes quieren probarlo, intentelo, manchense los dedos de negro y mastiquen calamares ligosos.
p.d. post dedicado a mi hermano.

ICO

martes, 2 de octubre de 2007

ATENTADO CONTRA LA COCINA MEXICANA!! o ¿Donde estas Chepina Peralta?

Los programas de cocina en la televisión mexicana no son cosa nueva, recuerdo de niño ver "LA COCINA DE CHEPINA" en donde esa señora que en mi infancia pensaba que era como la hermana cocinera de cositas, hacia platillos para las amas de casa, o su rival de Jalisco, la cual es una señora de la que ignoro su nombre pero se que aun tiene fama y que las ama de casa jalisquillas no salen del hogar sin antes verla cocinar, esta señora tendrá como uno 70 y algo de años y un carácter la chingada por lo que se ve.


Un clasico de la literatura culinaria

Bueno, pues después de la misteriosa desaparición de Chepina de la tv, la gastronomía televisiba se limito a pequeños segmentos en programas de revista mañaneros, hasta que surgio el canal gourmet, el cual ha creado personalidades mediaticas como "el japonecito que habla como argentino"; pero ahora, televisa ha creado un horrible programa, "EL SHOW DEL -me niego a llamarle chef a ese pendejo- OROPEZA"

El -disque chef-Oropeza, es un pseudo presentador televisivo, que en su programa se dedica a hacer recetas mediocres diciendo que es alta cocina, queriendo ilustrar a los televidentes con mala comida y lamentablemente auspiciada por la comercial mexicana, lo cual lo obiga a decir COMPRALO EN LA COMER!!. Además el tipin este, se siente galán, por lo cual viste una filipina de manga corta que , supongo el lo piensa, lo hace ver mamer-galancete-dominguero.

Por favor, si alguno de ustedes quiere cocinar, no vean a ese pseudococinero, agarren un libro de recetas, o pongan el gourmet, o vayan por unos tacos, ya de perdida una maruchan con valentina.



AHH QUE HORROR DE TAN SOLO VERLO.